Пьяный мармелад (вино мармелад)

1 кусочек из той кучки я всё же оставил в холодильнике. Сегодня решил попробовать.
Так вот: г..но г..ном. Спирты и ароматы, похоже испарились, а хвосты остались. И всё это в консистенции желатина
Вывод: с желатином и без сахара получается ни то что надо. Совсем ни то что надо.

Дык... А в герметичный судок? Ну или хотя бы в кулечек завернуть? Спирт и разная пахучая органика сквозь пластик проникает, но на сутки уберечь можно.

А в герметичный судок? Ну или хотя бы в кулечек завернуть?Будем_братцы, 30 Июля 14, 21:48

Тут ещё сам желатин напрягает. Его консистенция слишком упругая, т.е. сопротивление сильное, что уже раздражает.
Надо попробовать с крахмалом как ты писал. Но есть одно но.. С крахмалом будет уже кисель. Значит крахмал надо больше добавить. Но держать форму он вряд ли будет, хотя на вкус должен быть лучше чем желатин.

В пищевой промышленности для мармелада обычно используют агар-агар.

Давно агар-агар в продаже не видел, надо на кондитерскую фабрику найти выход.

я видела в продаже сухой пектин - прекрасная замена агар-агару

я видела в продаже сухой пектинКатюха, 26 Сент. 14, 19:52

где? в какой сети?

Может не очень в тему, но более подходящей не увидел.
Вчера делал первый слив со сливы (каламбурчик )под мацерат, слива была засыпана по плечики в 10-литровку и залита 4 литрами ржаного хоса на щепе 50%.
Слил 5л, крепостью около 20%. При процеживании через сетчатый дуршлаг, вышло около стакана желе, при т 25 градусов, посыпал фруктозы ч ложку и в холодильник, жена съела как мармелад, даже прилично запьянела, дело в том, что она почти не употребляет, а вино, вообще, только если грамм 30 дистилята.
Ела как десерт ! Прикольно получилось, жаль не знаю с чем связано, но с мороженой сливы такого не было. Слива местная, мелкая.