зерновая брага не получилось что теперь делать

привет всем
замутил я тут зерновую брагу из пшеницы, всё делал как и раньше только солод проращивал из ячменя(раньше из пшеницы)
короче он мне не понравился, забивал мясорубку и на вкус горький , пшеничный совсем другое дело...
сварил кашку, остудил, засыпал солод на 3 часа с помешиванием, сверху появился слой полупрозрачной коричневатой жидкости, короче вроде как всегда...
далее остудил до 30 гр. и залил дрожжи
вот тут процесс пошёл по другому, брожение слабое и по истечении 3х дней вообще прекратилось... на шеничном солоде бродило около 5-6 дней, первые дни очень интенсивно
попробовал йодную пробу, показывает наличие крахмала...виномер показывает 5% сахара...на вкус кисловатая(но не прокисшая)
что теперь делать с 60 литрами этой браги?????

Перегнать

так там выхода не будет...

Вот и убедишься.
Вылить в унитаз никогда не поздно.

ведро зерна конечно не много, но столько труда... жалко...
а если перегнать и на остатке вновь заквасить? там крахмала много по идее...есть рецепт?

не уверен, но если там есть крахмал, то после перегонки он там и останется. Попробуй барду в качестве "воды" для следующей закваски. Но следующую на ферментах либо на "стандартном, проверенном солоде" - чтоб уже 100% добить остаток.
Неуверен в том, что остаточный крахмал после варки будет съедобным для ферментов. Я просто не проверял.
Есть надежда, что будет съедобным - дело в том, что в классической вискарной технологии барду используют для повторной закваски. Данные не подтвержденные, но судя по описаниям это как бы не "первая вода", может "вторая вода" - она же горячая и питательная...Во многих описаниях процессов есть упоминание использования барды повторно.

Но за что ручаюсь на 100% -  если отработанную зерновую барду использовать в качестве основы для сахарной браги, то в погоне будут зерновые тона. Проверено. и брожение идет заметно быстрее. Сахарный на барде из зерновых (солодовых) получается менее пекучим и более ароматным. Плюс приятный привкус хлебушка.

просто пока созреет новый солод пройдёт 4 дня, боюсь прокиснет...итак на вкус кисленькая...

а есть рецепт, вернее как мне сейчас заквасить сахарную?

Ту, что есть перегнать. Спирт забрать, бадру на сахарную отправить.
Как заквасить сахарную??? да классически. 1 кг сахара 4 кг воды ( в данном случае отработанной барды), 100грамм дрожжей пресованных (или 20гр сухих), температуру градусов 30 и через 4-7 дней должно выгуляться и на перегонку...
вообще-то я ставлю чуть по другому.
Утром ставлю на 40л воды + 2 кг сахара + 100 грамм дрожжей (или 20гр сухих). Температуру 30-32 градуса.(аквариумным терморегулятором-грелкой).Вечером досыпаю 2кг, утром еще 2 кг. Примерно через сутки еще 2 кг и через сутки оставшиеся 2 кг. Итого классически 10кг\40л, но дрожжей в 5 раз меньше. И выгуливает в итоге даже быстрее. Обычно 4-5 дней.

спасибо, сейчас пойду ставить...

короче перегнал... получилось 15 литров градусов 15-20, не стал заморвчиваться, барду вылил так как уж сильно кислая на вкус...
видимо пока думал что делать бражка подкисла....

igor-div, сколько килограммов засыпи было?

барду вылил так как уж сильно кислая на вкус...
видимо пока думал что делать бражка подкисла....igor-div, 14 Янв. 15, 21:49

Можно и не особо забивать себе голову. Недобрал , кислая , всё  ясно. Предохраняться надо. В твоём случае , заменив пшеницу , более-менее спокойную по дикой флоре на поверхности зерна на явно отрубной ячмень , получил бактериальное заражение затора. мАЛО ТОГО , ЧТО НЕДОБРАЛ , ПОЛУЧИЛ ЕЩЕ И СС с бякой. Пить с уксусных бражек я не рискую , только после ректификации.

ИМХО - зря вылил. для браги кислая среда - самое то. Для размножения дрожжей брагу специально подкисляют. Заодно увидел бы что получается.
Сейчас зима.  Перебродившую брагу можно вынести на улицу (балкон, гараж, сарай - что там у тебя есть под боком) и спокойно хранить несколько дней без закисания. Заодно осветляется отлично и осадок чудесно скапливается на дне.

Дальше... Если уж боишься "уксусности" с продукте сыпани сейчас в "низкое вино" мела жменьку. Перемешай пару раз, дай отстояться сутки, сними с осадка и перегоняй. Мел снизит кислотность, но без побочных эффектов. Есть более радикальные способы, но нужны приборы и навыки.
"уксусные" бражки отлично "выветриваются" при медленных перегонках с небольшим флегмовым числом. Если есть возможность организовать как бы ректификацию - возврат флегмы, и неторопливый отбор голов, то весь уксус вылетит или в связь с атмосферой или в головы. И нет никакой проблемы.

ну вылил и вылил, через 4 дня снова сделаю, потом попробую с барды на сахаре...
теперь ясно дело солод только пшеничный или ферменты...

Не. Солод можно использовать от разных зерновых. Получишь заметно разный продукт. Другое дело, что качество солода должно быть высоким. Скорее всего ты где-то при проращивании солода допустил косяк. Имеет смысл проанализировать ситуацию и поискать ошибки. Может обеззараживать нужно ячмень, может режим проращивания другой.
Виски, например, да и пиво делают в основном на ячменном солоде. Врядли бы несколько веков использовали "неподходящий" солод.

Я покупал готовый ячменный солод - результат более, чем порадовал. Проращивать только начал.

единственное в марганце не держал(кончился), а так всё как обычно....
чем и как его заменить?

Утром ставлю на 40л воды + 2 кг сахара + 100 грамм дрожжей (или 20гр сухих). Температуру 30-32 градуса.(аквариумным терморегулятором-грелкой).Вечером досыпаю 2кг, утром еще 2 кг. Примерно через сутки еще 2 кг и через сутки оставшиеся 2 кг. Итого классически 10кг\40л, но дрожжей в 5 раз меньше. И выгуливает в итоге даже быстрее. Обычно 4-5 дней.fly_az, 13 Янв. 15, 22:16

а выход какой ?  на 20 граммах дрожжей 10 кг сахера , надо пробовать - интересный рецептик - точно отыгрывает все ?