помогите по выбору оптимальных пропорций для браги

Раз Два, почитай хотя-бы эту ветку, если трудно в поисковике набрать "сахарная брага". А по существу от такого колличества сахара на 12 л воды у дрожжиков несварение будет.

Во первых на 4 кг сахара воды нужно не 12 литр а 20 литр. И дрожжей не 200 гр а 100(если это саф-левюр).
Во вторых с 4 кг сахара выход должен быть не 2,5 литр СС, а выход должен быть не менее 4 литр 50%.
При таких пропорциях брага попросту не дображивает. При этом дрожжи попросту не в состоянии переварить такую сахаристость.

12 \ 4 = 3  у тебя получается 1к3,  хорошие результаты 1к4 1к5 для "Саф-Велюр"
дрожи класть из расчета 20гр на 1кг сахара

формула для расчета - сколько получится сахарного сиропа в литрах: 0,62*X+Y (где X сахар, Y вода) (с 1 кг сахара и 1 литра воды получается 1,62 л сиропа).

про подкормку не забывать и каплю масла на 10л сиропа (оливковое первого холодного отжима)

SedoY, да сахарная у него и так отгуляет, если гидромодуль будет делать как ты написал.  А когда форум почитает дойдёт и до подкормок, но думаю, что тогда объемы производства будут не такие скромные.

Черномор, в тему будет анегдот:
У одного крестьянина запаршивела коза, и соседи посоветовали ему лечить ее смолой. Крестьянин привел козу к ходже Насреддину и сказал: «Эфенди! Будь так любезен, подуй над козой, добрые люди говорят, что это хорошо помогает от парши». Ходжа на это отвечал: «Хорошо, я подую. Но если ты хочешь, чтобы парша поскорее прошла, не мешает и тебе, со своей стороны, прибавить немного смолы».
так что подкормку, хотя бы немного - было бы кстати.

SedoY, скажу честно, многие гуру добавляют в качестве прикормки химию, я этим вариантом не пользуюсь. Использую только хлеб, а фрцктовые по моему мнению вообще в прикормке не нуждаются.

Черномор, я тоже химию не приемлю. черный хлеб, изюм, чернослив, сок апельсина . . . что съедобное пробую.

SedoY, к химочистке как относишься?

Черномор, не пробовал, но и не хочу, мозг не принимает идеи химии, как то так

SedoY, 

Благодарю всех за рекомендации!) Буду дальше набираться опыта.