Фруктовая брага - пароген

Был гост именно на коньяк, а не на дистилляты вообще.Климов2, 14 Авг. 15, 12:06

Книга о производстве коньяка. Посмотри в гугле или могу скинуть архив, интересно почитать.

Вобщем, можно сказать, что пар лучше для любого материалаmakh, 14 Авг. 15, 12:23

Иными словами перегоняя фруктовую брагу без мезги вкус СС лучше?
Читаю о зерновых топики викторчика и он рекомендует как 1 так и 2 раз перегонять исключительно паром, но там зерновые.

Что неужели никто не сравнивал качество СС на тэнах, газу и паром?

ИМХО -- существенно лучше паром, чем прямым нагревом. Пароводяная рубашка по идее должно быть тоже очень хорошо.

makh, Привет у меня валяется дома и НБК и тарельчатая колонна.
Я честно всегда был уверен, что НБК можно использовать либо для сахара. либо для очень хорошо фильтрованного вина. Пробывал яблочное. Ты используешь НБК на фрукте? А ошметки и жмых? Все фильтруешь и только "водичку" перегоняешь?

НБК впервые пробовал на фруктах. Брага (абрикос) была без крупных включений, но густая, гуще чем мучная. Муку тоже не снимаю с осадка -- перемешиваю мощным насосом и лью в колонну. Когда делал НБК, имел ввиду именно густые браги -- крупным диаметром сверлил тарелки, межтарелочное расстояние чуть больше, а расчетная скорость пара на тарелке чуть меньше, чем в рекомендациях от Игоря223.

Позавчера перегнал тутовую брагу (2 месяца стояла на чкд) паром. Декантировал с небольшим количеством осадка. В скором времени собираюсь перегнать 2ой раз дробно. В наличии есть прошлогодняя перегнанная на тэне для сравнения. По результатам дегустирования отпишусь ))
ПЫСЫ: это так и должно при подаче пара и нагреве браги в перегонном кубе греметь на всю квартиру или у меня барботер сломан? )

это так и должно при подаче пара и нагреве браги в перегонном кубе греметь на всю квартируukr-store, 19 Авг. 15, 11:51

При разогреве - да, у меня тоже шумит сильно. Как выйдет не режим - стихает.

это так и должно при подаче пара и нагреве браги в перегонном кубе греметь на всю квартируukr-store, 19 Авг. 15, 11:51

угу...
гнал яблоки. не один раз. не первый год
- на ТЭНах. по белой и по розовой. не сильно понравилось...
- на индукционке. процеженную по красной
- парогеном. Кашу по красной. Метанола там раз в 5-10 набродилось поболее , чем обычно.
но до ПДК - как до звезд. зато духан .... но и ненавистная горчинка есть...
прошлогоднюю бочку 10 л Хлопчики в выходные растащили почти всю, 1 литр успел заныкать...

пысы. оценка Эмоциональная. без претензий на объективность (кроме метанола, там цифры были)

- парогеном. Кашу по красной. Метанола там раз в 5-10 набродилось поболее , чем обычно.
но до ПДК - как до звезд. зато духан .... но и ненавистная горчинка есть...alexeyT, 19 Авг. 15, 12:21

А что есть ПДК? В словаре нашем не нашел..
А если по такой же схеме, но предварительно пастеризовать продукт перед брожением или допустим ввести пектолитический фермет по типу ДЕПЕКТИЛ что бы разложить пектины во избежание набраживания метанола?
Или все таки толку не будет?
Кстати горчинка присутствует на красном винограде только или на белом тоже бывает?

ukr-store,
1. ПДК - предельно допустимая концентрация. по ГОСТУ на фруктовые спирты была в районе 1 мг/литр
2. ДЕПЕКТИЛ пробовал, но ГХ не делал, поскольку... (см выше, про ПДК).
ничего особенного не заметил с Депектилом. Бросил это дело...
Метиловый сильно подскакивает при сбраживании с ветками или остродефектное сырье(читал)
3. винограда у нас нету... я про яблоки писАл.... сорри

А, ладно... Будь, что будет....

3. винограда у нас нету... я про яблоки писАл.... сорриalexeyT, 19 Авг. 15, 15:22

угу пропустил этот момент, у меня все виноград в голове))

Кстати насчет бочки. Как долго эплсэм выдерживал ?

сорри...
Красная - размолотил с мезгой и в бочку
Белая - после молотилки отжал прессом. чистый сок
Розовая - сбродил по красной и отжал прессом перед перегоном. отжимается много лучше, чем по белой

Красная - размолотил с мезгой и в бочку
Белая - после молотилки отжал прессом. чистый сок
Розовая - сбродил по красной и отжал прессом перед перегоном. отжимается много лучше, чем по белойalexeyT, 19 Авг. 15, 15:27

я в курсе, не понял почему ykh засомневался Обычно сбраживаю по розовому, а в этом году хочу именно по красной схеме сбродить, вот и мучаюсь вопросом оставлять мезгу для ароматики месяца так на 2-3 или все таки ну его..хотя кроме винограда, на подходе синяя слива и те же яблоки, поэтому любой опыт будет интересен.

мои пять копеек:
пароген
яблоки по красной,
слива по красной
"виноград" (изябелла) по красной
все гораздо ароматнее на мой вкус, чем по розовой на тэнах

в прошлую субботу отогнал процеженный терн на тэнах, а гущу на парУ - однозначно гуща рулит
кстати, терн на малтифлоре с добавлением глюкозы оттарабанил за 10 дней всухую