Краснодарская уха

Был в гостях у товарища. К нему приехал дружбан с югов, служили вместе. Так вот они ездили на рыбалку и вечерком пригласили на уху С меня требовалась литруха укропной. Но дело не в этом. Его кореш сварил нам Краснодарскую или Ростовскую уху с помидорами.
Было крайне необычно но очень вкусно. А сегодня чего то захотелось повторить.
Рецептика ухи с помидорами не кто не знает?

красиво блин... присоединяюсь к вопросу

С меня требовалась литруха укропной. Но дело не в этом. Гудвин, 22 Июля 10, 12:33

Об этом,об этом,где резептик глянуть.

Цитата: Гудвин от Сегодня в 11:33 С меня требовалась литруха укропной. Но дело не в этом. Об этом,об этом,где резептик глянуть.андрей андреев, 22 Июля 10, 16:39

Ну и попал Гудвин

Ростовская уха           


600-800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст.л. масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2-3 ст.л. зелени укропа и петрушки, соль.

*Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она!* И.А. Крылов. Мне сразу вспоминаются эти строчки, как только услышу слово *уха*. Сегодня нам и в гости ходить не надо, готовим исконно русское блюдо * ростовскую уху.
Голову, кожу и кости рыбы сварить в течение 30 минут в 2,25 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.

http://www.cooking.ru/cats/catalog/seafood_cat/pike_perch/


А здесь все в картинках

А нахрена в ухе масло?
Да и по моему не было в той ухе которую я кушал сельдерея.

Чё то лоханулся я. Надо было рецептик сразу у повара списать. А теперь он уехал на Родину. Ладно, найду способ как с ним связаться. Только долго всё это, а я хотел завтра на рыбалочку рвануть, а потом ушицы свеженькой откушать.

Гудвин, Мои друган что то подобное делал (судя по фотке )
рецепт такой был : рыбки всякой (самое лучее рыба ёрш ) пару кортошен ,пару луковиц , помидоры 2-3 штуки ,укроп,перец,лавровый лист, соль , всё !
готовится просто ,варишь рыбу ,с луком ,картошкой,перцем,листом лавровым и укропом а на полу готовности помидоры туда !
но мне больше нравится этот рецепт без помидоров !!

А нахрена в ухе масло?Гудвин, 22 Июля 10, 16:55

потому что судак очень постная рыба, жира почти не имеет.

А нахрена в ухе масло?Гудвин, 22 Июля 10, 16:55

Всегда добавляю. Смягчает вкус и гармонизирует запах.

потому что судак очень постная рыба, жира почти не имеет.
oleg, 22 Июля 10, 17:25

Я вас умоляю! Это вы говорите мне, человеку живущему на Волге ?!
Да, судак это конечно не сом или чехонь какая нибудь, но уха из одних судачков на утро становится как холодец. Проверено многократно ночными посиделками у костра. К стати если с вечера сделать уху пожиже то на утро разогретая шулюмка лучшее средство от похмела

   Помидорчики хорошо,но это уже не уха ,а рыбный суп- но вкусный.А еще вкусней,когда варим  из семги или форели и ни какого масла не надо.

  Помидорчики хорошо,но это уже не уха ,а рыбный суп- но вкусный.А еще вкусней,когда варим  из семги или форели и ни какого масла не надо.
александр555, 22 Июля 10, 18:12

Какая на фиг семга или форель !!!!!
ЁРШ И ЕЩЁ РАЗ ЁРШ ВОТ РЫБА ДЛЯ УХИ !
http://images.yandex.ru/...&rpt=simage

ЁРШ И ЕЩЁ РАЗ ЁРШ ВОТ РЫБА ДЛЯ УХИ !kaimariss, 22 Июля 10, 18:52

Вот и я говорю,что не уха а рыбный суп.

на утро становится как холодец.
Гудвин, 22 Июля 10, 17:36

жир и коллаген - разные весчи.., это так , ниочём.., тема понравилась, обязательно надо рецепт Реализовать!!!! ))))

вот решил поискать.., по ходу пьесы отличие в помидорах и масле, например здесь:

http://www.gastromag.ru/...rchive=class186

...жир и коллаген - разные весчи..,...
engine, 22 Июля 10, 19:00

Мущщина, вы что тут матом ругаетесь!?
Прошу объяснить для несведущих что это такое - каллоген?

Уха - это произведение исскуств, теже пропорции, теже ингридиенты, но дважды одинаково не получится.

уха из одних судачков на утро становится как холодецГудвин, 22 Июля 10, 17:36

Мой хвост сварить, тоже холодец будет... а хорошая уха до утра не доживает!
Присмотрел когда-то у Макаревича и сам пользую:
Рыба идет первой, на чуть-чуть, до полу-готовности, потом рыба изымается и ныряет все остальное. Когда все готово, опять ныряет рыба.
При таком раскладе, все компоненты провариваются не водой, а бульоном, а в конце, рыбка томится, да с лаврушкой...!
Чуть слюной не удавился!

Ну, приблизительно так...

Да! И в походе, на природе, только с перловкой, иначе повара съедят!

сам погуглил про калоген. Остались смутные сомнения. Уху, точнее судачков варишь не более 5-7 минут. Откуда там желатин? Я ж не развариваю рыбу до состояния киселя или не варю из рыбы холодец. И потом если другую рыбу варишь, карасей например, в ней то же калогена дофига? Развейте сомнения...а то всю жизнь варил уху особо не задумываясь и вдруг на тебе!

SpankyHam,это что такое под кастрюлей?
Так рыбный суп в столовой варят.
Только костёр!
Да и головёшку затушить где брать...

Но перед подачей на стол 100 грамм в кастрюлю однозначно!