появился неприятный привкус после выдержки

суть проблемы такая, есть бочка на 10л Ставрополь, вымачивал все по технологии с этого форума, две недели водой если память мне не изменяет потом залил СС 40% и вымачил 6 мес, переодически сливал пробовал, кислил, сливал полностью на сутки заливал водой и ложку соды добавлял, потом опять сливал опять заливал новый СС 40%, тот кислый выпили друзья, сказали забей он и так норм, залил простой сахарный без перегона на пару мес, слил друзья выпили, сказали забей лучше магазинной водки, залил яблочный, двойного погона все как надо, дегустировал само собой до залива в бочку, все было нормально, прошел месяц, решил слить немного посмотреть на результаты(ибо через неделю ехать к тестю хотел захватить с собой литр) и вот беда ребята проваливается легко но появилось послевкусие неприятное, жена говорит какая то гадость на вкус, по мне так или слишком сильный дуб, очень приторный. Прошу прощения если разместил тему не по адресу, форум очень большой со временем научусь. У кого какие мысли в чем может быть дело?