Помогите советом, пожалуйста! Срочно! прокисает вино

я обратился к товарищу он то мне и сказал что снимать еще рано, подожди недельку))))lexasar, 02 Окт. 14, 15:24

Ну и кто он после этого, товарисЧ твой?

Нет хуже, когда человек сам нихрена не зает по теме, но при этом деловито  раздает "умные" советы.  

доведу на плите до 60 град. и внесу винные дрожжиlexasar, 02 Окт. 14, 15:31

Не забудь остудить сусло до + 30°С, а то сваришь нафиг дрожжи.

Первый опыт, набиваю руку через голову ))) Всем спасибо за советы!! Надеюсь спасти продукт.
А если все же оно начнет дальше скисать, кислое вино залить просто в аппарат и перегнать? как дейтсовать?

А если все же оно начнет дальше скисать,lexasar, 02 Окт. 14, 15:42

Под ГЗ не скиснет, для этого воздух (кислород) нужен. И уж тем более не скиснет готовое вино, в герметичной таре.

еще раз спасибо, немного успокоили меня, сидел весь день на иголках.

lexasar, не все так плохо - убыло в одном - прибыло в другом: все ещё есть шанс попробовать сорокалетнего уксусу )))

все ещё есть шанс попробовать сорокалетнего уксусуSedoY, 02 Окт. 14, 16:32

уточню- сорокалитрового уксусу)) столько я не выпью ))

Да! Хороший винный уксус - в кулинарии вещь незаменимая!

lexasar, да шуткую я.
40 лет выдержки уксуса - это ж сколько ждать

Резюмирую: Вывез я вчерашнее, как мне показалась, закисающее вино на дачу в холод (у нас в нижегородской области, для меня узбека, уже дубак) чтобы замедлить брожение. Сегодня приехал после работы открыл бак - мезга осела, принюхался кислого запаха нет. Зачерпнул стакан - на вкус нет кислоты. Отжали с тестем и тещей, получилось литров 35, разлили в стекляные бутыли и под гидрозатвор. Отжимки залил суслом, добавил ЧКД и также под гидрозатвор. Ежедневно буду пробовать на кислотность вино, если кислотность будет увеличиваться пастеризую и добавлю дрожжи. Надеюсь, у меня все получится. Еще раз всем спасибо )

lexasar, слава Бахусу!
поди уже не скиснет.
ты с пробами не усердствуй - а то вино не получится

ты с пробами не усердствуй - а то вино не получитсяSedoY, 02 Окт. 14, 21:25

-Эй, Махмуд! Твой ишак мой кукуруз хавит!
-Не хавит, а нюхит!
-Он уже два гектара снюхил и дальше идет!

 года два назад мезга тоже 2 недели квасилась и тоже отдавало резким уксусным запахом. но вино получилось приемлемое  без всякой пастеризации. правда выпилось за год, поэтому за дальнейшую его судьбу в случае хранения ничего не скажу.  в прошлом году виноделие полностью перебрал  в свои руки, тепепь на мезге настаиваю неделю- самый оптимальный для меня вариант.
автору: все будет нормально, почитывайте форум, набирайтесь опыта, не бойтесь экспериментировать. через год-два уже будете чувствовать себя уверенно в вопросе виноделия.
Удачи!

почитывайте форум, набирайтесь опыта, не бойтесь экспериментироватьsologub28, 06 Окт. 14, 13:56

В выходной был на базаре не смог пройти мимо молдавской изабеллы. Виноград очень сладкий и очень ароматный. Купил сразу 20 кг для эксперимента. Интересно сухое вино получится из него? А сегодня в магните надыбал черный виноград российского производства очень сладкий и по цене всего 50 руб. за кг. Взял 15 кг. намну вечером.

lexasar, сухое получится из любого винограда, но вот вкус будет разным у каждого сорта. может получиться очень кислое, если у винограда большая кислотность. в таком случае в сок добавляют некоторую часть воды. я например свою изабеллу прошлый год разбавлял 1сока:1/2воды. в этом году разбавил 1:1/3 так показалось кислым больше чем нужно.
так что делать вино первый раз с незнакомого винограда это почти что пальцем в небо, тем более без опыта.

я например свою изабеллу прошлый год разбавлял 1сока:1/2воды. в этом году разбавил 1:1/3 так показалось кислым больше чем нужно.sologub28, 07 Окт. 14, 17:27

прежде, чем купить изабеллу я попробовал на вкус несколько сортов винограда. Тайфи или российское название Тайфун по сравнению с изабеллой был не таким сладким. Такая изабелла росла лишь у меня на родине в Ташкенте- ароматная и приторно-сладкая. Кислоты в вине быть не должно, правда, сахар я не замерил. А сегодня я купил что то типа Кардинала, сахаристоть у него менее чем у изабеллы, сделал замер, прибор показал 20%. Хочу их него сделать крепленое вино. Научите, пожалуйста, когда подсыпать в него сахар, сразу или когда отожму с мезги?

Если в винограде собственная сахаристость 20%, этого вполне достаточно для того что-бы ДД переработали весь сахар. При этом в вине должно набродить не менее 12% по спирту, сахар в начале брожения можно не добавлять так-как собственного сахара достаточно, по окончании брожения и снятия вина с мезги можно добавить сахара по своему вкусу.

Привет всем ,ребя вопрос у нас был мороз градусов таки 7,у народа виноград померз прошла неделя мне его предложили забрать думаю а стоит ли мне замарачиваться виноград изабелла?

А чем подмерзший виноград хуже обычного? Если предложили забрать нужно брать. На подмерзшем винограде получается тоже вполне не плохое вино. Если же с вином будет косяк его всегда можно будет перегнать.

мне его предложили забрать думаю а стоит ли мне замарачиваться виноград изабелла?Бахарек, 03 Нояб. 14, 07:48

Бери однозначно. Нормальная чача и граппа из него получится.

Бахарек, Может чем поможет мой опыт? неделю назад около 300кг. Каберне(сутки на морозе висел) перемял мялкой,отделил гребни стояло во дворе температура средняя около10* пару дней назад добавил дрожжей Вителевюр.      вчера все под пресс ,Сок под гидрозатвор, жмых залил водой и сахар это на чачу.    Да сусло(сок) бродит в помещении Температура18-20*