Рецепт сахарной браги с отрубями

Прошёлся поиском, тема применения отрубей в сахарной браге затрагивалась, но рецепта с положительном результатом не нашёл. Подобрал свой (разумеется на основе базы знаний форума), очень нравится, хочется поделиться.

Рецепт достаточно ленивый, и в тоже время с неплохим результатом.

5л воды, 1 кг сахара, 20 грамм дрожжей Саф-Левюр, 5 грамм поваренной соли, 1мл масла из виноградной косточки, 40 грамм пшеничных очищенных отрубей.
Заливаю воду в бак прям поверх остатков отрубей и дрожжей от предыдущего затора. Добавляю масло. Засыпаю сахар не размешивая. Грею до ~35*C кипятильником. Добавляю дрожжи. Размешиваю их по поверхности. Засыпаю отрубями зеркало сусла. Солю отруби. Через минут 20-40 размешиваю немного на поверхности отруби. Ставлю рыбий обогреватель, поддерживающий ~35*C , на среднюю глубину бака.  Утром чистой рукой размешиваю сахар на дне. Через двое суток брага горькая. Если есть время гоню, нет - выключаю рыбий обогреватель. Через пару суток осветляется. Насосом с сеточкой на конце шлага выкачиваю всю брагу, отруби с дрожжевым осадком остаются. Убираю часть отрубей, только когда сусло перестает помещаться в баке. Запас на пену делаю очень небольшой, она очень умеренная.

Что дают отруби:
1) Подкормка для дрожжей. Однозначно, дрожжи получают от отрубей часть необходимых веществ для своего развития и жизнедеятельности.
2) Аромат. Сырец имеет выраженный аромат похожий на свежую выпечку. Даже после фильтрации через АУ и перегоне на БКМ аромат хоть и убавляется, но остаётся отчётливым и приятным.
3) Пеногаситель. Отруби убирают проблемы с пеной практически полностью.
4) Загрязнитель браги. Вместо порошкового угля

При сбраживании чистых бражек, а брага на сахарозе именно такая, в жидкости имеется недостаток центров слияния пузырьков (на дрожжах пузырьки СО2 не образуются). Это ведет к перенасыщению бражки СО2 и, как следствие, угнетение дрожжей токсичным метаболитом. ….. введение порошкового угля существенно снизило содержание СО2 и ускорило брожение почти в 2 разаmak210, 20 Июня 10, 01:54

5) Снижается запах во время брожения. Становится более приятным.
Таким образом применение отрубей возможно снижает количество нежелательных примесей (сивух по крайней мере) и улучшает органолептику.

Почему из минеральных удобрений только поваренная соль? Её очень просто купить в нерабочее время в отличие от карбамидов и т.п. Хотя предполагаю, что более грамотное использование минеральной подкормки может ещё улучшить результаты.
Почему я не выкидываю старые отруби? Из соображений, что они ещё не всё отдали, а даже может быть только начали отдавать всё самое лучшее.
А как же дохлые дрожжи которые остаются на отрубях? Негатива от них я не заметил, и вообще по идее они должны работать как тюнинг.
Ну раз там тюнинг, может вообще не кидать новых дрожжей, так разбродится? Может и да. Я решил, проверить эту идею. Но для начала  просто сократил дозу новых дрожжей в два раза. Результат - бродила почти в два раза дольше, а при перегоне “изики” (высшие спирты) (это не они, а просто вонючеры, я не понимал тогда, как они пахнут) в сырце пошли почти в самом начале, а к концу их вообще существенно стало. Так что, чисто на тюнинге может и сбродит, но результата лучше ждать явно не приходится.

прям поверх остатков отрубей и дрожжей от предыдущего затора.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

ИМХО старым место в каналье.

Засыпаю сахар не размешивая. Грею до ~35*C кипятильником.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

Я бы сахар размешал, только потом добавил дрожжи. Зачем им лишний осмотический стресс?

1) Подкормка для дрожжей.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

Но очень слабая.

2) Аромат. Сырец имеет выраженный аромат похожий на свежую выпечкуbreee3, 31 Янв. 15, 19:12

Согласен!

3) Пеногаситель. Отруби убирают проблемы с пеной практически полностью.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

Вопрос спорный. Ты же масла туда добавил. Вот это пеногаситель.

ИМХО старым место в каналье.

Сначала выкидывал, потом решил оставлять - пока не пожалел.

Я бы сахар размешал, только потом добавил дрожжи. Зачем им лишний осмотический стресс?

А что такое осмотический стресс? Делаю так из соображений, что в начале дрожжи должны развиваться в условиях дефицита питания (где-то встречал на форуме подобную идею).

Но очень слабая.

Но без них было не меньше 6 дней, а то и больше 10.

Вопрос спорный. Ты же масла туда добавил. Вот это пеногаситель.

без масла проблем с пеной тоже не было, а вот без отрубей (но и без масла тоже) были.

 

Сырец имеет выраженный аромат похожий на свежую выпечкуbreee3, 31 Янв. 15, 19:12

после фильтрации через АУ и перегоне на БКМ аромат хоть и убавляется, но остаётся отчётливым и приятным.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

сивух я не слышу, голов тоже, в основном “хлебный” аромат и немного спирт.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

breee3, разочарую тебя, твоя работа насмарку.......
Отчетливый запах хлеба, что тебе так нравится в напитке-суть фурфурол.
Причем при его отчетливом запахе налицо существенный избыток.
Фурфурол (от лат. furfur — отруби!!!)является ядом, и его количество должно быть минимальным.

тема применения отрубей в сахарной браге затрагивалась, но рецепта с положительном результатом не нашёл.breee3, 31 Янв. 15, 19:12

Именно поэтому таким рецептом коллективный разум и не рекомендует пользоваться.

Хмель, я ждал, что кто-нибудь напишут про фурфурол! Неужели, всё так плохо и весь аромат даёт лишь он?

Я вот тут думаю у меня есть с рыбалки прикормка рыб, там и отруби и чего только нет в этом составе, кто как думает стоит ли закинуть в бражку как подкормка? горсточку  2 кинуть ?

breee3,
1. Отруби не нужны как подкормка, есть безвредные схемы подкормки
фосфатом аммония и др. удобрениями.
2. Для получения хлебного аромата достаточно просто сделать
ароматный спирт ржаных сухарей или ферментированного (красного)солода
и добавлять в максимально чистый самогон для получения нужного запаха.

Хмель, я какое-то время назад регулярно употреблял отруби как пищу. Это плохо, или только держа их в браге, а потом дистиллируя мы активируем этот яд?
2. это уже не такой ленивый способ.

Кстати, взглянул на состав отрубей, знатоки что скажете про отруби, как подкормку (жирных кислот там правда дофига)? Прокомментируйте пжста этот аспект.

Пшеничные отруби (100 г), состав
Вода  9,9 г
Белки 15,6 г
Жиры  4,3 г
Углеводы 64,5 г
— дисахариды 0,41 г 
— пищевые волокна 42,8 г 

Тиамин (B1) 0.5 мг
Рибофлавин (B2) 0.6 мг
Ниацин (B3) 13.6 мг
Пантотеновая кислота (B5) 2.2 мг
Пиридоксин (B6) 1.3 мг
Токоферол (вит. E) 1.5 мг
Витамин K 1.9 мкг

Кальций 73 мг
Железо 11 мг
Магний 611 мг
Фосфор 1013 мг
Калий 1182 мг
Цинк 7 мг

(Источник: USDA Nutrient database)

breee3, а хорошо ли они осаживаются или приходится их отфильтровывать. И когда они выпадают в осадок, быстро или по завершении брожения? Я к тому. что как они в плане "кипелок" для дрожжей, хороши?

Ямбукай, я их отфильтровываю сеточкой на конце шланга, когда насосом перекачиваю из бродильной в куб. Не кипячу сами отруби, хотя бы потому что у меня очень узкий выход с куба. Осаживается постепенно по мере окончания брожения, к моменту осветления может несколько штучек плавает, точно не помню, гляну в след.раз.

я какое-то время назад регулярно употреблял отруби как пищу. Это плохо, или только держа их в браге, а потом дистиллируя мы активируем этот яд?breee3, 01 Февр. 15, 18:49

[Отруби.Кривой путь к вискарной ароматики]
Это как с огурцами - ты уже никогда от этого не избавишься

А многоуважаемый джинн Хмель вряд ли ответит

О! у меня 999 сообщений......!

Больше писать пока не буду....ХА_ХА+ХА!Хмель, 05 Февр. 15, 15:57

Ямбукай,не знаю,как по науке,есть ли там питание дрожжам,но вот для животных это просто балласт.Собакам завариваю для объема,так они ими и какают,без изменения.
Хотя Северные Корейцы за миску отрубей работают.
Считаю,браге от них,как мертвому примочка.

FOX65, от чего же у меня брага с ними более двух раз быстрей бродит, если это примочка?

breee3,А сколько с ними и без?Может ты писал,но я пропустил.
Я не голословно говорю,у меня мешок с ними всегда стоит в помещении где брага и я раньше бросал частенько для интереса.Не заметил большой разницы.Но минуса то они конечно не должны давать.

Заливаю воду в бак прям поверх остатков отрубей и дрожжей от предыдущего затораbreee3, 31 Янв. 15, 19:12

Это считаю в лучшем случае не полезным,если не вредным.

FOX65, там, судя по составу, фосфора много. А он, вроде бы, крайне полезен дрожжам, плюс калий, опять же... Я бросил крайней раз без фанатизма с мыслью, что если толку мало, так как "кипелки" уж точно помогут. И ты знаешь, (я тут то ли в этой теме то ли в соседней пишу про эпопею, как я от слабых и долгоиграющих белорусов избавляюсь, мешая их пополам с разными дрожжами) из трех разных вариантов с Пакмайей, с турбо Брагманом, в этот раз в пропорции с Хмельными и грамм 200 отрубей на 50 л, у меня получился самый быстрый срок 5 (!) дней. Еще раз повторюсь - это с белорусскими спиртовыми, которые одни у меня по 3 недели фигней занимались с большим недобродом на выходе. И действительно очень дружно и удобно все отруби к концу сбраживания на дно в осадок выпали, так что стянуть никакого труда не составило. Пока еще не выгнал, не знаю, как по результату и крепости, но на вкус зело горько спиртовая.

FOX65, без

без них было не меньше 6 дней, а то и больше 10.breee3, 02 Февр. 15, 01:01

с ними около 3 суток. То и то на Саф-Левюре. Возможно отруби из отдела диетического питания в магазине, где я беру отличаются от отрубей из мешка у тебя.

Это считаю в лучшем случае не полезным,если не вредным.FOX65, 09 Февр. 15, 20:26

Я понимаю, что очень спорное решение, особенно учитывая как на форуме боятся "дохлых" дрожжей

breee3,

Я понимаю, что очень спорное решениеbreee3, 09 Февр. 15, 13:49

Из моего опыта скажу.Пробовал мутить на осадок дрожжевой,брага получается кисло-горькая,вроде бы,как и должна по писанию.
Когда в чистую емкость и без натуральных подкормок,просто горькая,что думаю по логике лучше.С тех пор стал емкости споласкивать потом горячей обдавать водой,без фанатизма конечно,не стерильно.
А по срокам тоже у всех по разному,без подкормок на четвертый день готова бывает.
Может вода разная у людей,температура.

беру отличаются от отрубей из мешка у тебя.breee3, 09 Февр. 15, 13:49

Это очень даже может быть.