Американский стаут

Rock777, Этот на гиннесс совсем непохож, для гиннесса тоже есть

вменяемый рецепт

[сообщение #11621791]

Чего то никто так и не отписался, как стал вкус стаута после созревания  

Посоветуйте,пожалуйста, все ли правильно планирую.
Хочу тоже сварить, подогнать выход на 25 литров пива.

ШАТО ВЕНА 6 EBC(CHATEAU VIENNA) = 6 кг.
ШАТО ШОКОЛАД 900 EBC(CHATEAU CHOCOLAT)= 0.7 кг.. http://hcbeer.ru/...0_ebc_1_kg.html
BEST Caramel Dark, 60 EBC = 0.3 кг. http://hcbeer.ru/...0_ebc_1_kg.html
Овсяные хлопья = 0.3 кг..

Не знаю правильные ли солода выбрал, но именно таких по названию не нашел,во всех магазинах разные названия.
Получается засыпь 7кг. не многовато на 25л.?)

Правильно ли я понял с охмелением :

Охмеление:
Nugget (12%)14 гр/ 60 мин. - это внесение после 60 минут варки ?
Columbus (12%)10гр/ 15 мин. - а это за 15 минут до конца варки ?
Columbus (12%)15гр/ в охлаждаемое сусло. - в какой именно момент вносить, когда чиллер охлаждает сусло ? Нужно ли как то дезинфицировать хмель при таком внесении ?

вес хмеля потом подкорректирую соответственно.

Rock777, Best Caremel Dark 60 EBC в природе не существует, он в р-не 100. Или продовцы перепутали названия или я ничего ни бум- бум. Caramel Aromatic он больше как меланойдин. Осваивай какой нибудь калькулятор уже и не надо будет спрашивать много или мало.
http://www.bestmalz.de/en/malt/malt-types.htm

Со временем вкус становится только лучше. Сейчас пойду пробовать) сварил месяца 4 назад. Был вкусный и после 3х недель созревания. Теперь же все лучше и лучше) Maistra, большое спасибо за рецепт! Единственное я бы наверное для себя чуть больше карамели положил.... Но это для меня. А по хмелям вообще супер вышла закладка. Коламбус в темном пиве- супер.

Спасибо, Maistra! Варил я по этому рецепту + добавил жженный солод. Сейчас бродит, отпишусь после месяца выдержки что получилось.
Вот только начальная плотность у меня получилась 1.060. И я с хмелем накосячил, по ошибки внёс первый хмель после 30 минут варки. Ну да ладно бог с ним.

Сварил по этому рецепту двенедели назад. Стоит в ферменторе, еще булькает, хотя и раз в час. Попробовал я его оттуда и что-то не пойму: вкус отдельно аромат отдельно, не складывается цельная картина.
То ли подождать надо еще, то ли это мои модификации к такому привели (не все солода доступны были).

На 28 литров:
5.70 kg Vienna Malt (10.0 EBC) Grain 1 79.7 %
0.70 kg Chocolate Malt (900.0 EBC) Grain 2 9.8 %
0.35 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 3 4.9 %
0.20 kg Aromatic Malt (150.0 EBC) Grain 4 2.8 %
0.20 kg Caramalt (25.0 EBC) Grain 5 2.8 %
18.00 g Nugget [15.60 %] - Boil 60.0 min Hop 6 21.9 IBUs
13.00 g Columbus (Tomahawk) [15.60 %] - Boil 15.0 min Hop 7 7.8 IBUs
19.00 g Columbus (Tomahawk) [15.60 %] - Steep/Whirlpool 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs

Изменить уже ничего нельзя. Остается ждать только.

Попробовал я его оттуда и что-то не пойму: вкус отдельно аромат отдельно, не складывается цельная картина.azhiltsov, 03 Нояб. 15, 00:47

Ключевое слово - "оттуда",  закрой ферментер, имей терпение хотя бы на 2 недели (сахоромицеты очень стыдливы, при тебе могут и секс прекратить)

впрочем, у вас в Амстердаме могут иметь место быть особо бессовестные штаммы...

Ключевое слово - "оттуда",  закрой ферментер, имей терпение хотя бы на 2 недели (сахоромицеты очень стыдливы, при тебе могут и секс прекратить) впрочем, у вас в Амстердаме могут иметь место быть особо бессовестные штаммы...
affo, 03 Нояб. 15, 01:05

Кабы я его открывал. Через кран слил для измерения плотности, оценки мутности и вкуса. Первый раз стаут варю. Не знаю что от него ждать пока что. Вот подумалось может хмеля просто переложил, раз он так заметен и не вписывается в общую картину по аромату. Или может он у меня более свежий, чем у топикстартера и мне его надо было поменьше класть. В любом случае его с выдержкой меньше станет.
2 недели в ферменторе уже прошли, так что с сексом у них там почти все закончилось Но еще 2 недели я подожду прежде чем в стекло разливать, у меня с касками беда...

NormanOslo,

как с мутностью? делал ли 55С паузу?NormanOslo, 03 Нояб. 15, 06:59

Пока что мутное, рез в час-два булькает, но паузы все делал, как в оригинальном рецепте топикстартера.

2015 года?NormanOslo, 03 Нояб. 15, 06:59

Нет, оба хмеля 2014, но магазин, где я беру, хранит их в холодильнике (а может и морозилке), пересылает в термоупаковке, так что приходят они еще холодными.

что за дрожжи?NormanOslo, 03 Нояб. 15, 06:59

US-05, как у топикстартера

И вместо пакетика с хмелем вдруг оказался пакетик с совсем другой растительностью.NormanOslo, 03 Нояб. 15, 06:59

Это идея десять граммов на сухое охмеление. Боюсь только эта растительность все своим ароматом задавит.
Maistra,

Альфа хмеля у тебя на парядок вышеMaistra, 03 Нояб. 15, 07:31

Я по чистой альфе пересчитывал, должно быть одинаковое количество альфы на единицу объема.

azhiltsov, Тогда не пей из ферементера и всё у тебя будет.

Нет, оба хмеля 2014, но магазин, где я беру, хранит их в холодильнике (а может и морозилке), пересылает в термоупаковке, так что приходят они еще холодными.azhiltsov, 03 Нояб. 15, 14:39

Нет, нет и еще раз нет!!! Хоть ты его до -18 заморозь, один хрен деградирует! Концерны его в жидком СО2 экстрагируют, результат - отсутствие хмеля в продаваемых жидкостях...  Я по жадности в 2014-м набрал "коллекцию" американских хмелей, потом почти всю спешно раздал... Хмель - только свежий!!!

affo, В вакууме вполне хорошо сохраняется хмель. Где ты его возьмёшь свежего?

А, кстати, почему в конце 2015 года нельзя купить хмель 2015 года, а "свежий" приходит 2014?NormanOslo, 05 Нояб. 15, 01:00

Хмель продают трейдеры. :-) Трейдеры перед продажей ждут взлета цены или когда склады очистятся. Хмель весь раскуплен по фьючерсам на несколько лет вперед. В этом году производители хмеля не смогли обеспечить фьючерсы, большая часть урожая погибла. Ждем большой взлет цены, особенно на горько ароматные сорта.

Напоминаю что сегодня международный день стаута- не забудьте открыть бутылочку.

Напоминаю что сегодня международный день стаута- не забудьте открыть бутылочку.Maistra, 05 Нояб. 15, 19:14

Будет исполнено! Открыл юный овсяный! С праздником всех коллег, учивших стаут варить!
Кстати, вчера варил американский по твоему, Maistra, рецепту, только по паузам прошел отварками.
Охмелял Амарилло 9,2... Про хмель - одно расстройство, в Питере практически невозможно найти оригинальные упаковки. Что там в мигбире сыпят в эти блестящие (не вакуумные) пакетики, какая дата реальна, ХЗ!!!
Кстати, брал у них EKG один раз в оригинальной упаковке вакуумной, годовалой давности, - рассыпались гранулы почти все в пыль после открывания, запах, скажу так, был деликатно слабоват (как истый джентьльмен)...
В общем: я ничего не знаю про хмель, а, если и знаю что - возможно ложно...

тоже варил по первому рецепту .... но молодой не понравился.... резкий вкус ... отставил в чулан...... месяца через три стал то что надо,  где ж терпения набраться )

Тоже сварил пару дней назад по этому рецепту, добавлял 150гр. жженки к основному затору,шоколодный настаивал отдельно.
Что интересно ,измерил плотность АС-3 до варки =9 , ну думаю что-то совсем мало(раньше до варки не мерял),смерял после варки НП=17.5 ,не думал, что так повысится,варил 1ч50мин.

но молодой не понравился.... резкий вкусshamsh77, 05 Нояб. 15, 23:34

shamsh77, случайно, не так, как на аватаре делал? 

Rock777, а почему жженый - в основной затор? Чтобы "резкости" добавить?

Rock777, а почему жженый - в основной затор? Чтобы "резкости" добавить?affo, 08 Нояб. 15, 14:11

Ну мэтры ж посоветовали, думаю не повредит на 25л. 150гр. жженки для остринки.

Rock777, Будет нормально, но никто не советовал шоколад настаивать отдельно а жженку вместе сыпать.