Русский марципан.

Всем привет!На днях досталась мне нахаляву 10 кг марципановой массы.Состав:миндаль молотый,сахарная пудра,сироп глюкозный,кислота лимонная,консервант (е202).Пищ.цен.:жиры 30гр,углеводы 57,белки 8. что из этого можно замутить?

Лучше так скушать, с чайком

Е202 - это сорбат калия, угнетающий рост грибов, т.е. в основном защита от брожения (дрожжи) и плесневения (плесени), но не препятствует росту бактерий, в том числе молочно-кислых. Т.е. дрожжи, скорее всего, не вырастут, зато прокиснет на славу. Так что лично скушать - лучший совет дня.

Лучше так скушать, с чайкомТретий, 29 Сент. 10, 16:57

Да срок годности два месяца как кончился...

Тогда свинкам. 

Если серьезно, растолки немного, залей кипятком в банке 1 л., пусть растворится, остынет. Внеси активных дрожжей. Если бродить не будет, тогда пусть жена тортики печет.

растолки немного, залей кипятком в банке 1 л., пусть растворится, остынет. Внеси активных дрожжейSpankyHam, 29 Сент. 10, 22:12

Залил 1 л кипятка 300гр этой шняги,размешал,остудил,получилась жидкость мутно-белая.Внёс 2ч.л. саф-левюр,перчатку надел и на печку!2 часа стоит и вроде .......бля БРОДИТ!!!Шапка пены сантиметров 5,шипить,пахнет дрожжами и шнягой энтой.Мож сорбата калия там дэцл совсем,срок годности маленький - пол года...

А могли и типа забыть положить. Дело-то обычное. В России ведь живем.

Stu-pin, ну вот. Практика - первое дело! (Шишек, правда, много набиваешь, без теории-то)
Кипятком заливали, дабы стерилизовать,- наверняка там всяких недружественных заселилось, как в многоэтажках возле китайского рынка.
На сорбате калия наверняка сэкономили. Дорогой он, импортный.
С остальным, я думаю, разберешься.
Как выгонишь, отчитайся за органолептику... 

да Свинина знает толк в марципанах,SpankyHam -респект 

Доброго утра!То что вчера забродило,увеличилось в объёме раза в три-четыре!!!Взорвало перчатку и вылезло из банки!!!Хорошо что я её навсякий случай в тазик поставил!Дома брагой вонище,терплю косые взгляды.Вот теперь не знаю в чём остальные 10 кг зотворять?Или мож саф-момента для пеногашения добавить?Да и ещё:может кто подскажет в каких пропорциях мне всё смешать(масса-вода-дрожжи),состав писал выше.Если углеводов 57гр из ста,значит сахара и глюкозы тоже 57гр в 100граммах массы?

Броди ТОЛЬКО на саф-моменте. Много их не давай. Еще раз повторяю:
Дрожжи размножаются прямо-пропорционально количеству доступных ресурсов, люди - наоборот.
Я использую от трети до пол-пачки СМ на 30 л. яблочного сусла с дичью. Прекрасный захват.

Сделай еще одну контрольку на СМ.

Я так понял саф-момент по 11гр пакетики быстродейсвующие?А что насчёт масса-вода?

Дык, на вкус пробуй, чтоб было сладко, но не очень. Сахар - консервант, сам угнетает дрожжи.

Если Углеводов 57%,то 5,7кг*4 л =22,8 литров на 10кг массы.

Сделай еще одну контрольку в банке.

Я использую от трети до пол-пачки СМ на 30 л. яблочного суслаSpankyHam, 30 Сент. 10, 10:30

Ну дык какой пачки,по 11 грамм?Или у вас другие бывают?

Они.

Поставил утром ещё одну банку для эксперимента,тока на саф-моменте.Сейчас бродит,но не так активно,как на саф левюре.Брага расслаивается на жидкость и пенообразную массу сверху(типа чудо-творожка),которая в свою очередь постепенно выпадает в осадок.Подожду до утра,посмотрю что будет и замучу всю массу на брагу!

Сделай еще одну контрольку в банкеSpankyHam, 30 Сент. 10, 10:50

А что с ней теперь делать:выкинуть или в брагу вылить?

в брагу