Вино из красной голландской смородины.

Собственно говоря хотела описать свой летний опыт после которого я начала проявлять интерес к изготовлению алкогольных напитков. Дело было так.
В июле я пошла в отпуск, и уехала на дачу. Позже на выходные приехал муж. Я решила собрать ему с собой чтобы перед свекровью похвастаться красной голландской смородины, которая не такая кислая как обычная, она по вкусу почти как белая смородина. Собрала где то 2/3 трех литровой банки. В суматохе это добро в холод не убрали, а как все помнят на улице стояла температура выше 30 градусов. В результате к вечеру (а смородина была собрана с утра) в банке из ягоды начал выделяться сок, и я подумала что её еще можно спасти добавила туда сахар. К утру следующего дня там уже вовсю бушевало брожение. Я подумала что в принципе ничего не теряю, долила туда еще теплой воды с сахаром и накрыла пластиковой крышкой, в последствии я туда еще по чуть чуть добавляла сахар и воду(напоминаю, что технологии приготовления чего либо алкогольного я не знала и действовала чисто интуитивно) Банку поставила в глубокую миску, так как брожение шло во всю и сквозь крышку жидкость выходила из банки. Через 2 недели ягоды начали опускаться на дно, я периодически взбалтывала содержимое банки не открывая крышки. Потом отпуск закончился и я стала на дачу приезжать только на выходные.
9 сентября мы поехали на дачу отмечать юбилей моей матери. Банка так и стояла на столе, ягоды уже все были на дне, жидкость в банке была прозрачная, красная. Отец с утра вышел на кухню и попробовал содержимое банки, подумав что это компот и очень удивился. В банке был напиток практически идентичный по вкусу вину. Вот так собственно говоря все это и получилось. Все кто пробовал - были в восторге.

В июле я пошла в отпуск, и уехала на дачу.  Я решила собрать ему  красной голландской смородины, которая не такая кислая как обычная, Lead cat, 22 Окт. 10, 15:48

Не понял, а дача то где? В Голландии?
У меня дача под Одессой,смородина Джонкер Ван Тетс- значит она голландская?

Не понял, а дача то где? В Голландии?
У меня дача под Одессой,смородина Джонкер Ван Тетс- значит она голландская?
mjStorm, 22 Окт. 10, 16:15

Дача на границе Тульской и Московской области. Голландская - потому что бабушка когда то где то добыла саженец и в семье у нас её называли голландская. Как точно называется сорт не знаю. Смородина с длинными кистями, красного цвета, сладко - кислая. Больше сладкая чем кислая.

Голландская - потому что бабушка когда то где то добыла саженец Lead cat, 22 Окт. 10, 16:27

Тогда логичнее смородину назвать "Бабушкина"

Тогда логичнее смородину назвать "Бабушкина"
mjStorm, 22 Окт. 10, 16:48

Сорт точно какой то голландский. С него и торкало как то странно, все такое яркое вокруг казалось...))))

Lead cat Все правильно сделала, надо было только еще пару раз перелить для окончательного осветления и подождать 1/2 года, как минимум. Вот здесь посмотри, очень просто написано Приготовленiе плодовыхъ и ягодных винъ домашнимъ способомъ, хоть и книжка старая.

Тогда понятно.....
Выглядит смородинка,наверное так:
mjStorm, 22 Окт. 10, 17:33

))))))))))))))) не не так))))))))))))))

Злой ты, голлега mjStorm. Человек делится положительным опытом, а ты ему чуть не фигушку на фото...
Lead cat, приятно слышать положительный опыт. В целях повторения нужно постараться вспомнить как можно более подробно технологическую последовательность и веса засыпанных продуктов. И зафиксировать это можно выложив сюда же.
CoBell, 22 Окт. 10, 17:58

А вот это сложнее всего, потому что к процессу подошла творчески и делала все на глаз.

Lead cat Все правильно сделала, надо было только еще пару раз перелить для окончательного осветления и подождать 1/2 года, как минимум. Вот здесь посмотри, очень просто написано Приготовленiе плодовыхъ и ягодных винъ домашнимъ способомъ, хоть и книжка старая.
mak210, 22 Окт. 10, 18:53

Все было сделано чисто интуитивно.

Я делаю вино из красной смородины уже несколько лет.
ягоды не должны находиться в жидкости более 4-5 дней, иначе вино приобретет неприятный древесный привкус.Их нужно отжать, и поставить на брожение жидкость под водяной затвор.

А воду добавлять?

Тема интересная, жаль автор куда то исчез.
Не у всех есть голландская, но наша белая,красная и черная ,как добавка тоже подойдет. Из одного сока красной смородины вино будет простенькое,"плоское".

Сейчас стоит из малины и черной смородины. Запах - СУПЕР!!!

Все как-то витеевато-плоское вино,а я про воду спросил.Так уж ответьте-добавлять или нет?

Поправил сообщение. В выжимки можно добавить воды и отжать еще раз. Расчет добавки сахара только по соку, а вторичный отжим учитывается как вода.

Для получения не очень сладкого вина,крепостью выше 12^о,нужно взять 7,5 литров воды, 2,5 сахара и 2 литра сока. Наилучший вкус будет через год выдержки. Через пару лет вкус меняется в худшую сторону, но это на любителя. Появляется резкий,мускусный привкус.

Спасибо,а можно (в связи с природной ленью)жать на прессе ягодки с веточками.Не повлияет-ли это на конечный результат?

7,5 литров воды, 2,5 сахара и 2 литра сокаstaut, 23 Июля 12, 14:11

staut, многовато воды. на 2 литра сока 3,6-4 литра нужно добавить воды. Сахара 1,3 кг.

Это на 25% сыту(разведенный мед или сахар), не будет сладкого вкуса. На 33% конечно нужно меньше воды. Это только для смородины. Другие ягоды и фрукты иногда разводятся напополам.

а я про воду спросил.Так уж ответьте-добавлять или нет?
bst, 23 Июля 12, 00:22

Для белой и красной смородины на 1л чистого сока добавляю 1,2л воды. Для черной - 1,8-2л воды на 1л сока.

Спасибо,а можно (в связи с природной ленью)жать на прессе ягодки с веточками.Не повлияет-ли это на конечный результат?
bst, 24 Июля 12, 07:11

Можно. Повлияет, если веток и листьев будет в разы больше ягод:).

Заказал красную смородину-15 кг,сегодня начну делать.Дайте пожалуйста совет про отжим,а именно прессовать сразу,или пропустить через мясорубку,или пестиком,или дать настояться.Комрады!Не дайте пропасть продукту!

Давлю руками, если маленький объем, либо давилкой для картофельного пюре, когда сырья много (как у тебя). Ягоды моешь, давишь вместе с ветками. Потом в марле/чулке/ и т.д. руками/пресом отжимаешь. Из всех ягод, самая легкая в работе красная/белая смородина.

Спасибо,а винные дрожжи вносить?