Календарь деревенского пивовара-солодовника

дикарей - окультурить нужно было, для более стабильного результата.
собрать отбродивших, искупать в водичке рН 2..2,5( и мёртвые клетки разъест и полуживые сдохнут) и молодцов смело в бой пускать.
можно еще антибиотиком прессануть - постороннюю живность погасить... но это на любителя

дикарей боятся из-за неконтролируемого брожения, а это связано с неравной активностью клеток. кислое промывание решает этот вопрос.

извините за нравоучение, но раз у вас разговор зашёл...

отпишись пожалуйста по результату, что получится. Что будет на вкус, на запах и на вид.Dr. Shpack, 05 Июля 15, 20:08

На данное время имеется несколько выводов:
1. Дикари - суть весьма активные и прожорливые организмы с невероятной степенью сбраживания.
2. Седиментация очень слабая; даже когда сусло стало прозрачным, осадок вздымался при малейшем прикосновении к ферментеру.
3. Карбонизация сахаром произошла за двое суток, без избыточного давления.
4. Откупоренная сегодня пробная бутылка вызвала неоднозначные эмоции:
 А. Это все-таки пиво !!!
 Б. Прет масса эфиров, ощущаются и невкусные; появилось малиновое послевкусие.
 В. Пена - это что-то! Для столь малой выдержки пеностойкость как у хорошего вита, до последнего глотка, без гашинга при откупоривании и наполнении стакана.
 Г. Надеюсь, более длительная выдержка слегка исправит косяки.
В целом - месседж такой: Если нет нормальных дрожжей - варить однозначно; однако, если под руками будут пивоваренные - лучше воспользоваться ими.
Откупорю пару через месяц - отпишусь.

извините за нравоучение,mega80, 07 Июля 15, 20:53

Извинения неуместны, т.к. Форум для того и предназначен, чтобы делиться опытом.
Читал где-то здесь и об облагораживании дикарей, однако, Рн-метр отдал, когда завязал с сыроварением, проблем со стабильностью брожения(плодовоягодных вин) не испытывал, а антибиотики не вписываются в мою концепцию органического алкоголетворения ))))
Однако, совет дельный. Спасибо.

можно на хлебопекарских еще бродить

сусло в ферментер у меня не влезло, выливать было жалко - подумал перегоню потом. Задал Сафлевюр)))
отбродило.
жаль даже было перегонять, т.к. это было вполне себе пиво)))
(наблюдения по осаждаемости не вёл)

можно на хлебопекарских еще бродитьmega80, 18 Июля 15, 14:08

Не-е-е, ну это уж перебор
В самом начале своего Пути, где-то здесь тоже читал о перевоспитании Левюр в курсе незыблемых идеалов пивоварения: брожение-промывка,все дела... Воспользоваться советом не довелось, как раз открылся интернет-магазин с ассортиментом нормальных дрожжей.
Однако, браги для ячменных вискарей сбраживаю в основном левюром. Как по мне, это - не пиво.
Вкуснющая брага

Однако, браги для ячменных вискарей сбраживаю в основном левюром. Как по мне, это - не пиво.Mozzart, 18 Июля 15, 14:19

не ну ты сравнил - брагу и охмелённое пивное сусло!!!
у обоих процессов разные цели

Однако, браги для ячменных вискарей сбраживаю в основном левюром. Как по мне, это - не пиво.
Вкуснющая брагаMozzart, 18 Июля 15, 14:19

Коллега! Бьюсь об заклад - ты на магазинных дрожжах не пробовал пиво делать, ибо сырья жалко. Однако я знаю одного форумчанина, который варит пиво на Пакмайе, и у конечного продукта вкус пива.

Однако я знаю одного форумчанина, который варит пиво на Пакмайе, и у конечного продукта вкус пива.capsolo, 18 Июля 15, 19:42

capsolo, вот и я о том же.

Дикари не имеют стабильности по сбраживанию. Один раз так, другой эдак, да и процесс по времени - неконтролируемый((
Если уж выбирать между прогнозируемым результатом и выведением расы "настоящих боевых пид_расов" (с), за неимением лучшего, я сафлевюра закину.

свою веру не насаждаю, это личный опыт.

"Хмельные" дрожжи для пива пользую.

Бьюсь об заклад - ты на магазинных дрожжах не пробовал пиво делатьcapsolo, 18 Июля 15, 19:42

Если имеются в виду не пивоваренные - согласен. Не пробовал.

"Хмельные" дрожжи для пива пользую.alekslug, 19 Июля 15, 18:35

А как ты их выводишь? Поделись.
Только не говори, что 40 минут шишки хмеля кипятишь, а потом остывший отвар в муку заливаешь.

та же самая техника что и с обычными дикарями, только исходник - шишковый хмель.
Ребят, без разницы откуда дикари: с брусники, коры березы, немытого зерна или шишкового хмеля.
Дикие дрожжи - они вездееее...вездеее...))

А как ты их выводишь? Поделись.Никола Нагатинский, 11 Авг. 15, 13:44

Это торговая марка дрожжей. Хмельные

Добавлено через 2мин.:

Дикие дрожжи - они вездееее...вездеее...))mega80, 11 Авг. 15, 18:45

  Люди тоже везде . Вот прикинь - ты инопланетянин . У тебя производство ... ну скажем , летающих тарелок . Тебе надо отловить рабсилу на Земле . Где бы ты закинул невод ? В Африке , России , Израиле или Германии ? Думаешь нет разницы ? )))

Там где раса чистая, не разведенная чужаками. Для гарантии повторяемости рузультата работы.  А работать они будут, не сомневайтесь. За еду.
Это я про дрожжи конечно. )))

Люди тоже везде . Вот прикинь - ты инопланетянин . У тебя производство ... ну скажем , летающих тарелок . Тебе надо отловить рабсилу на Земле . Где бы ты закинул невод ? В Африке , России , Израиле или Германии ? Думаешь нет разницы ? )))gogolzmej, 12 Авг. 15, 08:19

)))))))
Обожаю аналогии!!!
gogolzmej, но ведь пенсионеров, калек и страдающих ожирением из всей массы нужно отсеять, а тезис были именно об этом

    mega80, Ну а почему бы не отсеять ? Кто вышел на работу ( всплыл ))) тех и снимаем - это сливки трудового сообщества . Остальных - на волю . )

сбор и замораживание хмеля.Mozzart, 15 Мая 15, 09:57

можно по подробней или где эта тема?