Бельгийский сахар

Предлагаю обсудить приготовление Бельгийского сахара,рецепты,дозировки при использовании,плюсы и минусы в пивоварении

в интернете встретил два рецепта приготовления Бельгийского сахара
первый с использованием винного камня,второй с использованием лимонной кислоты
первый http://beersfan.ru/...ovyi-sahar.html
второй http://www.teddybeer.ru/home/library/2-6-4-kim-candy.htm
быть может есть ещё какие рецепты,я пока не увидел.
собственно вопрос: какой рецепт более правильный ? сколько этого сахара использовать при приготовлении сусла и сколько класть на карбонизацию готового пива?

собственно вопрос: какой рецепт более правильный ? сколько этого сахара использовать при приготовлении сусла и сколько класть на карбонизацию готового пива?alexgo, 09 Июня 15, 10:51

Пробовал и белый и темный сахар-канди и в сусло и на карбонизацию.Через 6 месяцев созревания особой разницы не заметил по сравнению с обычным свекольным сахаром.И вообще сахар в пиво-это извращение.

И вообще сахар в пиво-это извращение.veles., 09 Июня 15, 11:22

Как раз бельгийское пиво это вполне себе позволяет. Лично мне бельгийский стиль не нравится, но здесь обсуждаем не это.

ну собственно это не просто сахар а инверт в леденцах

http://ryanbrews.blogspot.ru/...-weve-been.html

[сообщение #12140345]
[сообщение #11873581]

Не просто инверт.

прочитал статьи и мне вот не понятно для чего в состав там добавляют гашёную известь? когда при производстве сахара уже и так побывала известь и прошла температурную обработку

и вот

alexgo, вторая форумная ссылка из моего сообщения - "Автор варит карамель в слабой щелочной (!!!) среде, говорит что именно так правильно, и убедительно говорит. В щелочной среде не появляется аромат жженого сахара"

а если вместо сахара мед кидать? Просто разогреть для "обеззараживания", хотя я и не думаю что мед может быть чем то заразен.
Вот сейчас планирую первую варку, рекомендуют сироп сделать, до этого рекомендовали просто сахар.
А что если просто мед натуральный жбахнуть?

PamParam, Кто и где рекомендовал просто сахар ? А мед жбахни. А то у тебя "бедный" первый рецепт ..)

Кто и где рекомендовал просто сахар ? А мед жбахни. А то у тебя "бедный" первый рецепт ..)gogolzmej, 11 Окт. 16, 16:57

"Рекомендовали" на ютубе, смотрел обучающие ролики тут:
По поводу "рецепт бедный" просвяти, что ты имеешь ввиду ? Стебешся или правда ?
А то я щас все на веру воспринимаю

PamParam, видео уже 5 лет, как бы все уже разжевано, да и мужики рассказывают как начать с минимальными затратами, так сказать, пионеры-ютуберы российского домашнего пивоварения.

Стебешся или правда ?PamParam, 11 Окт. 16, 20:08

а сам как думаешь? 3 или 4 вида солода, два хмеля, да еще и можжевельник с имбирем. Хотя я думаю мед еще усложнит вкус пива

А то я щас все на веру воспринимаюPamParam, 11 Окт. 16, 20:08

если так то начни с простеньких рецептов,совсем простеньких,односолодовая засыпь,если солод импорт(не россия,беларусь) то хотя-бы одна пауза при затирании 72гр. на 90мин. 78 если получится 10мин, варка 115мин,3 закладки хмеля,на горечь вкус и аромат,90,30,10, и сброди потом сохран и попробуй,а то от таких рецептов потом варить не захочется

то хотя-бы одна пауза при затирании 72гр. на 90мин.alexgo, 12 Окт. 16, 00:46

Сань, можно вопрос? А зачем импортному солоду "не россия,беларусь", пауза в 72 градуса 90 минут если, согласно паспорта, время его осахаривания - 15? Таблица на стр. 12 в этом трактате http://www.castlemalting.com/...gBrochureru.pdf Из соображения, что лучше перебдеть или есть какая-то хитринка? Ну, бывает же так, что о каких-то вещах мы и не подозреваем, пока нам кто-то не расскажет. Может, полезно уже осахаренному затору как бы немного "состариться"...... и, после брожения, пиво получается с благородным запахом английских торфяников, который так ценят висковары..... или после стадии осахаривания существует еще что-то полезное, о чем я не догадываюсь? Благодарю за разъяснения.

я просто не знаю какое у него оборудование,если это обычная кастрюля без утепления то получится паузы наоборот,пока будет остывать ещё несколько пауз зацепит

Просто разогреть для "обеззараживания", хотя я и не думаю что мед может быть чем то заразен.PamParam, 11 Окт. 16, 16:18

Сам по себе зрелый мёд заразу не содержит, ибо там всё достаточно ферментировано, слишком много сахара и мало воды для какой либо жизни.
Но налипает на него быстро и прочно, в смысле пылинки и прочие волосы. А вот в них всякое и глубоко в микронеровностях.

А что если просто мед натуральный жбахнуть?PamParam, 11 Окт. 16, 16:18

Сколько раз пробовал на пиве и вине, разницы с сахаром не увидел. Даже большинство добродивших медовух не имеют заметных запаха и вкуса мёда.

или после стадии осахаривания существует еще что-то полезное, о чем я не догадываюсь?ORGANIZM, 12 Окт. 16, 07:49

Ни кто не отвечает, выскажу свои сооброжения по-поводу

лучше перебдеть или есть какая-то хитринка?ORGANIZM, 12 Окт. 16, 07:49

Бдение ни когда не бывает лишним, т.к. я ни кода не делаю Йодную пробу.
По второй части - при варке на профессиональном оборудовании при объеме 1 тонна, сколько ты думаешь идет процесс затирания? Я не знаю, но думаю часа 2-3? А почему мы должны в кастрюльках должны затирать менее?

Выпарил 9 литров охмеленного сусла в карамель. Добавляю в дюббель.

Подскажите пожалуйста, карамелизация сахара при 150-170 гр. дает сбраживаемые или несбраживаемые сахара? А то где как написано...