Bonifacy
Специалист
СПб
147 184
Большей фигни, что написал топикстартер, я редко читал в своей жизни. В общем то идея то стара как мир. Но разложим по полкам.
1. Этил, это радикал этана. Этиловый спирт называется этанол.
2. Риформинг (доступный, эффективный метод удаления из этила сивушных масел и всего ненужного).
Вот тут автор явно загнул. Слово красивое, не спорю, но оно валидно в случае переработки нефти, не больше, не меньше. Но даже если предположить, что там автор имел в виду, все равно получается полная хрень. В итоге автор предполагает, что нагрев, по аналогии с реформингом нефти, каким то чудо образом сивуху превратит в бальзам. Но не будет этого. Высшие и низшие спирты растворяются в этаноле практически безгранично. Выделить сивуху нагреванием не получится от слова совсем. При нагревании самогона получится нагретый самогон. Ничего большего. А т.к. самогон уже был нагрет и перегнан, самогону эта процедура не добавит ничего к органолептическим свойствам. Хоть обнагревайся. Т.к. шлагбаум, это шлагбаум.
Но все же если идея бродит по умам, значит это кому то нужно. Попробую очертить в общих словах границы применения этого метода. Не реформинга, конечно, но нагревания.
Немножечко теории. Жил такой химик в Германии в 19 веке Якоб Хендрик Вант-Гофф. Который сделал некое утверждение, которое назвали его именем. А именно: при нагревании на 10 градусов Цельсия, скорость химической реакции возрастает в 2-4 раза. А так же жил некто Д.М. Менделеев, который скрупулёзно изучил поведение растворов этилового спирта в воде. Суть его исследований, применительно к тематике сего форума сводится к тому, что этанол образует посредством водородных связей устойчивые гидраты и максимальное возможное количество гидратов будет при концентрации 40%. Если спирта больше, то он будет не полностью гидратирован. А если меньше, то в растворе будет присутствовать своботная от реакции вода. Простите, уж очень утрированно, но примерно так.Ну и что бы не забивать головы уважаемых форумчан лишней информацией, позволю себе некоторое утверждение: Спиртовой продукт, будь то водка, наливка, вино и прочее можно считать состоявшимися если реакция гидратации спирта пришла к равновесию в рассматриваемом растворе. Т.е. говоря простым языком, все молекулы воды, присосались к молекулам спирта, в количестве позволяемом данной концентрацией и образовали устойчивую мало изменяющуюся во времени систему. Всё.
В общем то в случае водородных связей правило Вант-Гоффа никто не отменял, по этому мы можем спокойно использовать его для ускорения выдержки… водки. Не имея на руках результатов зафиксированных лабораторных исследований, я предположу, что ускорение гидратации спирта (созревания продукта) будет 3 раза на 10 градусов. Таким образом при томлении водки при температуре 70 градусов мы получим ускорение процесса созревания в 5 в 3 степени, т есть в 125 раз. Итого выдерживая сутки водку сырец Вы получите на выходе аналог 4 месячной выдержке при 20 градусах.
Выводы.
1 нет смысла подвергать этой процедуре самогон. Т.к. в процессе его получения гонится азеотроп, самогон уже является самодостаточным продуктом сразу после перегонки.
2 Данная технология может весьма ускорить процесс созревания крепких продуктов, водки, коньяка, виски.
3 Для вина это технология не может быть применена, поскольку в вине есть много компонентов которые разрушаются при нагревании. Это так же относится к наливкам, типа Клюквянки. Нагревать можно, но градусов до 35 – до температуры при которой не сворачивается белок. То есть можно усскорить созревание подобных продуктов, но не в той пропорции, что допустим водка
К чему я это написал? Просто если кто то не очень искушенный в химических знаниях наткнется на этот пост и захочет повторить, то что топикстартер указал, его должны здать жуткие разочарования. Поскольку топикстартер слышал звон, но явно дезориентирован в его происхождении. Ребята, применяйте методики только там, где они работают.
Всё.
