Как избавиться от привкуса спирта в настойках?

Михаилыч, он мне сам рыбу пожарил потом сказал типа он все закончил овощи сами жарьте. Схватил стакан с БКП 15 и углубился внутрь своих владений

Глубоко задумался. А если глутамат? .)makh, 24 Июня 15, 22:11

Глутамат - усилитель вкуса. Вот он вкус спирта и усилит.

По моему опыту, лучше всего режет(маскирует) спиртовой привкус это гвоздика. Если ее как следует добавлять любая сивуха или спиртяга становится питкими. Если коненечно не воротит от самой гвоздики.  ;D

Заметил, что углевание сортировки перед настаиванием на чем либо, уменьшает привкус и резкость спирта. За промышленный ответить не могу.

Заметил, что углевание сортировки перед настаиванием на чем либо, уменьшает привкус и резкость спирта.cybervlad, 14 Июля 15, 21:40

cybervlad, всегда углюю, использую востановленный уголь.Он смягчает напиток,убирает почти запах спирта,альдегидов при этом получается мизер.

За промышленный ответить не могу.cybervlad, 14 Июля 15, 21:40

Колонны наши не совершенны,наверное пропускают часть промежуточных даже после второй ректификации.Уголь реально работает,а что нам еще надо.Много напитков,хороших и разных.

использую востановленный угольWygas, 15 Июля 15, 10:23

Согласен. Много тонкостей в этом,практически нохау, но если процесс понятен, то уже не интересно, да и лень делать правильно.

Для настоек пробовал самогон двойной перегонки тела с промежуточной очисткой кальцинированной содой и медленной фильтрацией через активированный уголь после второго перегона. Результат хороший, главное чтобы нежелательных запахов не было до заливки ягод.
Мои способы сильно ослабить нежелательные запахи и привкусы:
1.Для ягод, которые хорошо отзываются на коньячные тона (вишня, рябина, иногда малина): спиртное, разбавленное до градуса, которым будет заливаться сырьё (у меня обычно 40-60*) настоять 1,5-2 месяца на дубовых щепках.
2.Для ягод, в которых эти тона нежелательны, долго 1,5-3 месяца выдерживать на ягодах в прохладном месте (клюква, брусника, клубника, иногда малина) можно и для пункта 1. это использовать.
3.В настой отделённый от ягод добавить свежего меда 30-50г/л, выждать пока напиток осветлиться (обычно 2-4 недели) и профильтровать через тонкий фильтр.
4.Не отжимать очень сильно, досуха, ягоды после продолжительного настаивания, лучше их использовать, бросив в брагу.

Заметил, что углевание сортировки перед настаиванием на чем либо, уменьшает привкус и резкость спирта. За промышленный ответить не могу.cybervlad, 14 Июля 15, 21:40

сколько не угощаю друзей водкой -
замечаю, что люди первое время удивляются, что запивать-закусывать - не тянет.

спирт конечно запах имеет, если беременная женщина в токсикозе - ей очень не понравится.
но все остальные, под запахом спирта, подразумевают именно ацетновые оттенки казенки.
которых в спирте быть не должно вообще.

Это, правда, про настойку на берёзовом соке:
"Напиток, состоящий только из спирта и березового сока, или спирта, сока и воды сохраняет слабый запах и привкус спирта при питье, что ставит задачу дальнейшего улучшения качества заявляемого напитка. Эти недостатки могут быть устранены путем введения в напиток глюконата кальция в количестве 0,03 - 0,125%, который полностью устраняет привкус и запах спирта. При содержании менее 0,03% влияние глюконата кальция не проявляется, а при его содержании выше 0,125% наблюдается усиление выпадения осадка без дальнейшего улучшения вкуса напитка." http://www.freepatent.ru/patents/2132866

Недавно делал полу настойку полу наливку на вишне (на литр 50% спирта, 1кг ягод и сахарку щепотку). Стояло неделю или две. После настоя был резкий запах спиртяги, и на вкус тоже резковато.
Я сначала расстроился, решил профильтровать и дать еще постоять. Фильтровал через ватку. Фильтр быстро забился и начало еле капать. Отставил все это дело в сторонку и забыл... Вспомнил тока через пару дней. За это время накапало где-то пол литра. Когда понюхал то что накапало очень удивился - спирт практически не чувствовался! Поставил напиток на еще один круг "фильтрации", и запах спирта исчез вообще. Для сравнения нюхал вишневый сок и сразу настойку - никаких следов спирта. На вкус тоже нет намека на резкость. По действию на организм - субъективно градусов 25-30.
Сейчас попробую провернуть тоже самое с разбавленным спиртом, чтобы можно было померить потери при такой аэрации. Поставлю сифон с капельницей и пускай капает раз в минуту по капле например. И так пару раз.

С коноплёй нормально получается,запах спирта совершенно перестаёт волноватькило115, 24 Июня 15, 13:10

Читаю форум и давлюсь от смеха! Ребята, у вас не конкурс анекдотов?
Так держать!
полчаса посмеялся - считай стакан сметаны сьел.

на вишнёвых костях не пробовал кто-то настаивать? Должен быть довольно сильный специфический привкус вишни в напитке.

firsovdmi "Вспомнил тока через пару дней. За это время накапало где-то пол литра. Когда понюхал то что накапало очень удивился - спирт практически не чувствовался! "

- ты ж спирт выветрил почти наполовину - вот его и запах пропал.

Я сам порой грешу, второпях разбавляя морозный спирт (-16) водой. Спирт в морозилке храню.
А по хорошему спирт разводить следует таким образом:
нагревают воду и спирт в разной таре до температуры близкой к кипению на 10-15град, затем обе бутыли сильно взбалтывают, насыщая кислородом и тогда только соединяют. Это по лабораторному. В жизни конечно приходится частенько делать на коленке и второпях.

затем обе бутыли сильно взбалтываютАлександр Николаев, 12 Февр. 17, 00:12

более разумно взбалтываль после смешивания а не до ...

Спирт должен притереться. Либо долго ждать, либо притирать. На воздухе можно поперемешивать, по притирать. Отлично спирт притирает кварцевый песок. Если прогнать раствор спирта через него фильтрацией, то притрётся до водочного аромата. Настойки кварцевый песок обдирает, опалесценцию убирает, снижает ароматику.

Запах сивухи отменно отбивает можжевельник.