Вредные советы пивовару

да и сорт "хмеля" трудно достать, да и дорогой небойсьVint321, 03 Июля 15, 22:50

Это культурный дорогой, а подзаборный (придорожный) вообще халява.

Изомеризация важна как ни с каким другим хмелем ..)gogolzmej, 03 Июля 15, 22:43

Факт!!! На 58-й минуте вспышка!

  Я то сам не любитель .. Знакомый выращивает , легально . Заказал , буду варить как вырастет у него .))

Я то сам не любитель .. Знакомый выращивает , легально . Заказал , буду варить как вырастет у него .))gogolzmej, 03 Июля 15, 23:04

Пить нужно постепенно, вдумчиво. Отголоски послевкусия вскоре сами придут.))

Постулат по охране труда пивовара - для исключения вазможных травм при пользовании стеклянным ареометром для определения НП и КП необходимо использовать более безопасный продукт Beer Smeth 2.

Знакомый выращивает , легальноgogolzmej, 03 Июля 15, 21:04

Легально - это как так-то? Договор с медицинским учреждением или хмель привит.....и потому, по латвийскому законодательсву получается, выращивает хмель?

Чуйский отвязный

ORGANIZM, Нет , коноплю выращивает . Рудералис ...)

Рудералис ...)gogolzmej, 06 Июля 15, 10:47

Ну, фамилию как-то удалось выяснить.....А по какому адресу проживает?;)

ORGANIZM, Так рядом с перерабатывающим заводом , туда и сдает ..)

Так рядом с перерабатывающим заводом , туда и сдает ..)gogolzmej, 06 Июля 15, 10:51

Хорошая страна, Латвия. Больше степеней свободы, говоря химическим языком. У нас государство только водку разрешает и только им же произведенную продавать. Государственный алкоголь - Халяль. А остальной - вредный и запрещен к обороту.
Ну и, я уже говорил ранее, тесть от рака умирал...так и не доехав до краевого отделения онкологии...поздно кинулись. Так как заключения от онколога не было, из обезболивающих выписали баралгин. На баралгине и въехал в Валгаллу, спасибо Родине.

Ну и, я уже говорил ранее, тесть от рака умирал...так и не доехав до краевого отделения онкологии...поздно кинулись.ORGANIZM, 06 Июля 15, 11:00

Интересный факт.Я так и подозревал что в скором времени откроется лечебная и целительная сила домашнего пива.Вот и первое доказательство-правильное пиво может излечить от онкологии,так как содержит большое количество энзимов,витаминов группы В и микроэлементов благотворно влияющих на окислительно-восстановительные и другие биохимические процессы на клеточном уровне.

  Мне не нравится конспект . Форум не для этого . Форум должен настраивать , учить мыслить . Когда на простой вопрос получаешь от авторитетных форумчан разные ответы , это стимулирует мозговую деятельность . И не только у того кто спросил , а и у тех кто отвечал .

Вот уже месяца три как я перестал варить что-либо кроме борща. Это страшное слово - "ремонт".
Попиваю всяко-разно из ближайших разливаек. А они плодятся в округе со страшной силой. Даже заведение с названием "Russian craft beer bar" теперь в нашей деревне имеется.
А так хочется чего-то родного, своего..
Вот думаю, а не тряхнуть ли стариной, не забадяжить ли чего-то "скороварного".
Может, подкинет кто-то из коллег "запретную" технологию из серии "не пытайтесь это повторить", когда "нельзя, но если очень хочется, то можно".

thanks, а теперь, когда ты трезвый, озвучь свою хотелку

capsolo, теперь я уже опять не слишком трезвый. Нашел пока такой выход из положения: делаю хмельную заварку и бодяжу с покупным пивом. Хоть как-то оттягивает..

Добавлено через 38мин.:

Или другое вариант: на пол-стопки вискаря такое же количество прессованного хмеля. После того, как "таблетки" распадуться - переливаю суспензию в пиво.

Но по-совести говоря, это все пивной онанизм..((

thanks, ну вот. Было бы зашибись если бы вкус хвоей не отдавал. Просто запах. А то хрень какая то получается. И мутняк из-за масел.

thanks, ставь концентрат. Там ни затирать, ни фильтровать, ни варить не надо. И результат вполне приемлимый.

Вот уже месяца три как я перестал варить что-либо кроме борща. Это страшное слово - "ремонт".thanks, 12 Сент. 15, 23:05

Ха! Я рядом с тобой там тоже сейчас ремонт делаю у себя (Новый Оккервиль). Деревня, не говори, дома по 24 этажа друг на друге стоят... Умному и трусы парус, если борщ получается, то и пивас пойдет. Тут банда наша питерская почти в полном ауте два пива сварила на Салова - и ничего! [Питер.]

affo, спасибо, сосед, за сочувствие. Я уже подумывал выйти как-нибудь на речку нашу - Оккервиль, да прямо там на бережку и сварить. Только вот боюсь, выйдет пиво с ароматом палёного мяса.

doctorr, проблема не столько в процессе варки, сколько в сбраживании и розливе. В этой грязище совершенно нет возможности. Да и честно говоря, банально времени не хватает.

capsolo, мутняк - это самое то, чтобы пастеризованное пиво преобрело некоторую "живость".
Аромат ёлки - есть такое - опять же "крафтовая" баго-фича. Вот ещё подумываю сделать варку хмеля без сусла, где-то минут на 40, резко охладить до 0°C, закрутить вирпул, декантировать и в стакан. Вечером поробую.

Эпиграф:

Я йодную пробу тоже делаЛ, когда первый раз варил.White Raven, 14 Июля 16, 21:17

На днях коллега affo пожаловался, что участились косяки в нашем пивном сообществе. Есть версии, что это мутят солодовни, и Пислнер-Суфле уже не тот, а БСК - вообще никакой. Вполне вероятно, но у меня есть другая теория: главный враг пивовара - гордыня, она же - самоуверенность.
Вот, например, варил я вчера Венский Эль. Есть у меня такая традиция, варить на Рождество именно Венский. Почему так повелось, уже не помню, но традиция есть традиция.
Кстати, некоторые коллеги утверждают прямую родственную связь между венским и нашим жигулем. Речь, понятно, о лагерах. Но и к элю некоторые моменты применимы.
Засыпь:

Венский БСК (35%), 
Пилснер-Суфле (35%), 
Мюних (10%), 
перловка (10%), 
Кара-кристал (7%), 
Спешл-Би (2%), 
Кислый (1%).

Перловку с базовыми затер на 45-ти при ГМ=2,5. Потом стал делать отварку гущи с добавлением спецсолодов и доливом кипятка до суммарного ГМ=3,5.
Есть у меня правило: возвращая отварку в основной затор, далай это порциями, каждый раз замеряя температуру, чтобы случайно не перегреть. Но в этот раз вселился в меня дух гордыни: я ж крутой, чо я буду тут с термометром суетиться, и забубенил всю отварку сразу. И промахнулся.
И вроде бы сразу долил холодной воды, опустил до 66C (изначально планировал нисходящую с 68C).
Тут-то и появились сомнения в собственной крутизне. И это спасло варку.
Сделал через час йодную пробу - синька! Проверил кислотность: pH=5,1!
Вот ведь, тысячу раз сказано: добавляйте кислый солод после низкотемпературных пауз с непременной поверкой! Но мы же крутые, у нас опыт..
Долил водички, смолол еще полкило Пилса, закинул в затор. Фиг вам! Через час - та же йодная синева. Столовая ложка гипса (поправка pH), и еще полкило Пилса. Через полчаса без всякого машаута начал фильтрацию. Медленно, тоскливо, но зато без синевы. Промывной водой поднял температуру до 75. Остановил промывку на 4Bx. Йод - в норме, слегка красноват.
После варки: 15,5Bx. Сусло красивое, вкус такой, что я бы его прямо так пил. :-)