Рецепт виноградного бренди

Приветствую,форумчане!Предыстория такова:на днях мне подарили энное количество мелкого черного винограда,достаточно сладкого,немного побитого осами(по условиям сделки-не только самовывоз,но и самосбор,но это уже другая история...)Так вот,после определенной кропотливой работы перемятый вручную виноград был на 3 дня отправлен в баки на забраживание без добавления сахара.По истечении этих самых 3 дней после отжима получилось около 80 литров виноматериала,который поставлен на затвор,опять же,без добавления сахара.Цель такова-по окончании брожения перегнать на коньячный спирт (,суть-то одна.или бренди-кому как больше нравится,суть-то одна...)В бутылях брожение пошло практически сразу,несмотря на то,что на вкус сахара в соке практически не осталось.И еще-сок довольно кислый,но отнюдь не уксус,-скорее,недосухач с начальным специфическим привкусом винограда(у мелкого винограда какой-то "несортовой" вкус,наверное,именно из-за этого его у нас прозвали техническим)Внимание,вопрос:не стоит ли добавить в виноматериал некоторое кол-во сахара,чтобы обезопасить его от зауксивания?(сухач-он же нестойкий)И перед перегоном стоит ли нормализовывать брагу(убирать кислотность),или же это стоит сделать сейчас,на стадии брожения(мрамор,правда,нетолченный,имеется в наличии.)Или же оставить кислоту ,как есть?
P.S.выжимки ушли на чачу по рецепту Маковки

:не стоит ли добавить в виноматериал некоторое кол-во сахара,чтобы обезопасить его от зауксивания?(сухач-он же нестойкий)И перед перегоном стоит ли нормализовывать брагу(убирать кислотность)Cyanide, 31 Авг. 16, 21:13

Судя по всему,сахара в сусле % 12-13 и 70-80 гр сахара на литр вреда не принесут,а кислотность можно снизить просто долив воды.ИМХО.

Калеваныч,а не приведет ли добавление энного кол-ва воды к ухудшению качества будущего продукта-я ведь заторил виноматериал с прицелом на перегон и дальнейшее облагораживание дубом(в некотором будущем...)? Насчет сахара-ясно,и у самого были мысли,что немного корма дрожжам лишним не будет...

Ага,хозяин дворняжки волнуется,а не повлияет ли прическа его любимца на результаты оценки по экстэръеру.

Наоборот,уменьшишь кислотность,дрожжам легче работать будет.

Неделю назад переработал виноград Кристалл, он достаточно кислый, но сахара в нем 21Брикс(мерил рефрактометром).
Честно говоря, даже не знаю винограда, с содержанием сахара 12-13%(мож не поспел еще). Если и добавлять сейчас сахар, то только малыми порциями, с интервалом 5-6 дней, тем более на ДД. Скорей всего сахара у тебя там достаточно,если виноград кондиционный.

виноград Кристалл, он достаточно кислый, но сахара в нем 21Брикс(мерил рефрактометром).монтер, 01 Сент. 16, 14:02

Прочитал,взял рефрактометр,пошел мерить.Действительно Кристалл уже 20 бриксов,на вкус достаточно сладкий,кислоты практически не ощущается,за пару недель ещё пару единиц должен набрать,мы всё таки северней.Пошел искать кислый,нашёл,Надежда АЗОС,кислый,ему ещё спеть месяц,12 бриксов.
Кстатьи,осы не едят виноград если в нём меньше 17-18 %сахара,так что монтер, скорее всего прав.Но я бы всё равно добавил немного сахара.

Калеваныч, Кондиционный Кристалл 19Брикс, я брал с поля, он уже начал осыпаться. Так что ставь на бренди.

Осы действительно жрали виноград как остервенелые,да и на вкус он был достаточно сладким.Сахара добавил совсем немного.Бродит потихоньку.Спрашивал у хозяина лозы насчет сорта винограда-сказал,что это Пино черный.Этот сорт у нас в общем-то часто встречается,как зеленая беседка,а ягоды-побочный продукт(поэтому мне и подфартило,собрать урожай некому было)

Коллеги, привествтую! Имеется виноградный сырец. Встал вопрос гнать на чистовую под выдержку в бочке.

В распоряжении дистиллтор с укреплением и тарелки.
На тарелках чщательно отобрал головы.

Остальное думаю или убирать часть тарелок или через дистиллятор гнать.
Делал на тарелках виски - фигня получается: при выходе 87% ароматов мало, потому думаю про дистиллятор или еще меньше тарелок.

Какие будут мнения?

Поделитесь, кто что делает с бардой, выливать не поднялась рука. Этож остатки чистого винограда).Даже после забора энного кол-ва душистых вод, обалденно пахнет черносливом.

jklmn, ну если жаба душит, добавь сахара и дрожжей ))) и тогда может успокоится ...

Комэск, ты так делаешь?

jklmn, Если недоброд или барда еще что то ( жаба душит выливать) . Оставляю в баке остывать , потом сливаю в бродильную емкость добавлю сахар ,воду(если нужно), дрожжи = ГМ 1/5/0.02 все как в обычной браге. Только будь готов к обильной пене . Делал так пару раз , но обычно запахан такой , что только чистить канализацию...

Хочу сделать примерно так же бренди, но на культурных дрожжах. А то на своих плохо сбраживаеися мой виноград. Есть Малтифлор. Его лучше внести потом, когда мезгу отцежу и сусло в бутадиена разолью или прям сразу?