Что делать с яблочным вином?

Я тоже за то, чтобы смешать, думаю, ничего страшного не будет.

Яблочный сок из дички и среднекислых яблок (50/50) в количестве 15л (сахарометра нет, на вкус - кисловато, но пить можно), 3 л. воды.  Разлито в бутыль, добавлена разводка винных дрожжей (6 гр. дрожжей), 1.5 кг. сахара на весь объем. 5 дней под ватной пробкой. Брожение идет. Вкус сусла -очень кислый, с очень резким запахом (вкусом????) дрожжей. Перед разливом смесь соков не пробовал, поэтому разницу до и после начала брожения оценить не могу. Вопрос - 1).скисло? 2). мало сахара? 3).мало воды? 4). Что то еще? Спасибо. 

1).скисло?Sly6180, 20 Авг. 16, 00:18

пока бродит нет - оно изначально было кислым

задача:
Дано: 4 емкости с яблочным бродящим соком. 2 из них старше других на 3 недели.
Можно ли смешать сусло после снятия с осадка в целях экономии тары?

вова33, а на какой стадии бродящие сусла.?  Или какой срок брожения бочек?

вова33, а на какой стадии бродящие сусла.?  Или какой срок брожения бочек?КСЕНЗ, 27 Авг. 16, 09:40

2 емкости бродят 1 неделю, а 2 уже месяц. брожение активное. Хочу высвободить одну емкость под терносливовое вино.

вова33, затрудняюсь ответить. теоретически можно. по идее разные типы брожения идут. Но будет ли ущерб, вину?

Но будет ли ущерб, вину?КСЕНЗ, 27 Авг. 16, 20:00

Время еще есть. Подожду, может кто нибудь еще ответит.

Время еще есть. Подожду, может кто нибудь еще ответит.вова33, 27 Авг. 16, 21:26

вова33,если емкости с суслом бродят(в сусле есть сахар),то смешать емкости можно(вино не брага бродит долго),при переливе с одной емкости в другую,надо стараться не внести кислую микрофлору(которую разносят плодовые мушки,думаю,что эти тонкости ты знаешь).Успехов.

 По дрожжам ДД и ЧКД в брожении яблочного сусла на вино.
Бродили яблоки на ДД и  около гидрозатвора пахло брожеными яблоками, то есть приятно. Поставил яблоки на ЧКД ZYMASIL воняет сереводородом.  Так и должно быть ?  этот запах не останется в вине?

Яблоки можно сказать отборные. Было немного битых, но гнилых ниодного. В этом году было из чего выбирать.

А сернистые соли (гипосульфит, пиросульфит, серу проще говоря) использовали?hFl, 21 Сент. 16, 08:08

Ни какой химии. Бутыль тоже чистая.  Сок, сахар, дрожжи.
сейчас понюхал, запах вроде изменился. Может прошлый раз  чем то нанесло. Но и жена тоже отметила неприятный запах около банки  -гидрозатвора. Буду надеятся, что  запах исправится.

Добавлено через 1мин.:

Единственное отличие от  прошлых закладок, это  ЧКД и сорт яблок другой-- осенний.

У меня уже лет 5 ЧКД и лет 15 осенние сорта яблок. И всегда пахнет "бражкой". Так что, наверное случайность.hFl, 21 Сент. 16, 18:30

сегодня еще  отжал 30 литров. Снова  ZYMASIL  применил. Пока тихо, не бродит. По результатам отпишусь. Правда , эксперимент не чист. ))  Прошлый раз была Мелба, а теперь какой то осенний сорт.  Сладкие, но безликие. То есть просто сладкие,  но сахаромер опять 10 % сахара в соке выдал, ровно как и в Мелбе. В этом осеннем сорте кислоты вообще нет ))

не понял? Кислоты в яблоках в среднем 10%. (На юге меньше, на севере больше).hFl, 02 Окт. 16, 20:22

Алексей, я же улыбаюсь )) То есть шютка))
Если серьезно, то для сравнения -- сорт позднелетний Мелба и  раннеосенний (неизвестный). Сок отжал в конце августа и в начале октября. сахара в обоих 10 % по прибору. Но одни с кислинкой-- летний сорт Мелба  . а другие просто пресно-сладкие. это осенний сорт.
кислота, конечно,  есть..  Но вот сахар могу померить, пусть и не особо точно. а кислотность вообще ни как не могу))

Добавлено через 1дн. 22ч. 56мин.:

рецепт  сидра тисните, плизз. Хорошего, вкусного, шипучего.
  Читал в инете и первая неясность. Как лучше сбраживать?
1  сразу отжать сок от мезги и затворить на ЧКД
2 Сразу отжать сок и оставить на ДД
3 сбродить на  мезге 3-4 дня, отжать сок и оставить бродить
4 протереть  яблоки в мезгу и оставить ее бродить с добавлением сахара на 1-2- мес, а потом отжать с последующим  дображиванием.
Пункт  4  экзотичнее))
но как надо на самом деле делать сидр? Рецептов и  много, но  хотелось бы  сразу услышать  проверенный.

 Почему я обращаюсь к  сотоварищи и прошу именно проверенный рецепт? А потому, что в паутине много рецептов , прямо по пунктам. И  очень часто встречаются вот такие, например :
"Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор."


Добавлено через 10дн. 16ч. 2мин.:

Яблочное вино бродит на дикарях уже 60 дней. Один буль в 2 мин. Остановить  или пусть бродит? И сколько ему вообще бродить?