Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Лучше поздно

Вяленая баранина

Форум самогонщиков Домашняя кухня
1 2 2
Salty_Ears Доктор наук Ильичевск 514 167
Отв.20  26 Дек. 16, 13:56
добавил перец. это вероятно была ошибка.kkiidd, 26 Дек. 16, 12:11
специи всегда прокаливаю для дезинфекции. Или кипячу. Скорее всего протухло от кости. Или сделать несколько проколов в мясе и всыпать соли, либо разбить кость и убрать костный мозг. И полость так же засыпать солью. Мокрый посол для сыровяла .... ну в холодном климате если.
kkiidd Новичок Санкт-Петербург 3 1
Отв.21  26 Дек. 16, 14:40, через 44 мин
специи всегда прокаливаю для дезинфекции.Salty_Ears, 26 Дек. 16, 13:56
с лопаткой делал тоже самое но без перца. запах все ок.
но с ногой, после 12 дней сухого засола, достал, обмыл, запах не очень((( совсем, после вяления 20-30 дней, срез отличный вкус и запах, как на лопатке, но дальше мясо мягкое, запах как только из соли. либо испортилось. либо "мускул" или ка там его, не вырез - он и запах дал.
в любом случае пока весит, смотрю, выкинуть успею всегда((((

Добавлено через 2мин.:

nubasyk, все так и было, в засоле 10-12 дней. вялится только 30 дней, но срез снова засох, посмотри что будет в феврале)

Добавлено через 1дн. 9ч. 24мин.:

а кто пробовал в рассоле солить?? состав , время??? ко то делал?
suprug Студент Крым, Евпатория 16 13
Отв.22  08 Февр. 17, 13:34
Занимаюсь тоже экспериментами
Вяленая баранина
Вяленая баранина. Домашняя кухня.
с бараниной

Вяленая баранина
Вяленая баранина. Домашняя кухня.


Вяленая баранина
Вяленая баранина. Домашняя кухня.
nubasyk Магистр москва 253 487
Отв.23  08 Февр. 17, 19:49
suprug, Это задняя у тебя? Сколько солил, сколько вялил и как на вкус?

Добавлено через 32дн. 1ч. 50мин.:

Баран-нога в кол-ве 2 шт. Остался чаман от бастурмы, решил после посола их обмазать. 5 недель вялки. На ощупь достаточно твёрдые. Чтобы не пересушить, завернул в пергамент и убрал в ящик с солью до Пасхи. Потеря в весе составила 28%.
img_4391.jpg
Img_4391. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Андрей Тверской Специалист Тверь 122 121
Отв.24  16 Мая 18, 17:17
Собрав инфы про ФЕНАЛОР, решил тоже сделать нечто подобное, а именно - вяленый подкопченный бараний окорок.
Взял заднюю лапу барашка и обрезал хребтину до тазовой кости. Вес лап 2,2 кг.
Солил четыре дня.
Три дня перед копчением лапы проветрились.
Холодное копчение на ольхе по четыре часа в день в течении недели.
Уже месяц вялятся - осталось еще пару месяцев подождать.
20180511_114910.jpg
20180511_114910.jpg Вяленая баранина. Домашняя кухня.
20180511_134012.jpg
20180511_134012.jpg Вяленая баранина. Домашняя кухня.
20180516_145644.jpg
20180516_145644.jpg Вяленая баранина. Домашняя кухня.
сообщение удалено