Вяленая баранина

добавил перец. это вероятно была ошибка.kkiidd, 26 Дек. 16, 12:11

специи всегда прокаливаю для дезинфекции. Или кипячу. Скорее всего протухло от кости. Или сделать несколько проколов в мясе и всыпать соли, либо разбить кость и убрать костный мозг. И полость так же засыпать солью. Мокрый посол для сыровяла .... ну в холодном климате если.

специи всегда прокаливаю для дезинфекции.Salty_Ears, 26 Дек. 16, 13:56

с лопаткой делал тоже самое но без перца. запах все ок.
но с ногой, после 12 дней сухого засола, достал, обмыл, запах не очень((( совсем, после вяления 20-30 дней, срез отличный вкус и запах, как на лопатке, но дальше мясо мягкое, запах как только из соли. либо испортилось. либо "мускул" или ка там его, не вырез - он и запах дал.
в любом случае пока весит, смотрю, выкинуть успею всегда((((

Добавлено через 2мин.:

nubasyk, все так и было, в засоле 10-12 дней. вялится только 30 дней, но срез снова засох, посмотри что будет в феврале)

Добавлено через 1дн. 9ч. 24мин.:

а кто пробовал в рассоле солить?? состав , время??? ко то делал?

Занимаюсь тоже экспериментами

с бараниной

suprug, Это задняя у тебя? Сколько солил, сколько вялил и как на вкус?

Добавлено через 32дн. 1ч. 50мин.:

Баран-нога в кол-ве 2 шт. Остался чаман от бастурмы, решил после посола их обмазать. 5 недель вялки. На ощупь достаточно твёрдые. Чтобы не пересушить, завернул в пергамент и убрал в ящик с солью до Пасхи. Потеря в весе составила 28%.

Собрав инфы про ФЕНАЛОР, решил тоже сделать нечто подобное, а именно - вяленый подкопченный бараний окорок.
Взял заднюю лапу барашка и обрезал хребтину до тазовой кости. Вес лап 2,2 кг.
Солил четыре дня.
Три дня перед копчением лапы проветрились.
Холодное копчение на ольхе по четыре часа в день в течении недели.
Уже месяц вялятся - осталось еще пару месяцев подождать.