Ускорение выдержки.

Выдежка из поста нашего коллеги.
Еще одна особенность - способ ускорения экстракции. Они называют это nuke. Емкость со щепой герметично закупоривают и нагревают градусов до 65. Под действием увеличившегося давления, жидкость проникает в щепу. Потом емкость раскупоривают, чтобы уравнять давление и закупоривают снова. После этого помещают емкость в морозильник. За счет легкого вакуума жидкость выходит из щепы.
Я волей судьбы занимался изготовлением ножей,так вот есть такой способ пропитки древесной рукояти натуральной олифой и различными маслами.Применяется вакуумный насос.Под действием вакуума лишний воздух выходит из древесины,спустя 3-5 дней (зависит от плотности древесины) давление снижают и древесина впитывает олифу как губка.А затем опять создается вакуум и излишки олифы удаляются.Может этот способ будет лучше и удобнее чем нагревание?Тоесть мы сначала выводим лишнее из дерева,замет закачиваем туда дистиллят,а потом вытягиваем оттуда все что нам нужно.При таком способе древесина пропитывается олифой до 10 мм.Т.е при минимальных обьемах древесины мы получим максимальную выгоду.

 Я наоборот сутки при -20 держал. а потом до +65 грел.
Но мороза тогда было на один раз и желания тоже возится.

Таким способом сейчас на винзаводах за смену до 5 звезд делают, нагрели остудили звездаЕвгений Крым, 01 Янв. 16, 09:47

Нагреть - это понятно, а вот где они такие морозильники берут?  А до скольки градусов охлаждают?

Вот вчера -20 было.А на заводе только холодильник!!!

 А до скольки градусов охлаждают на заводе? Сколько по времени выдерживают?

nuke применяют такие-же самогонщики как и мы, только пиндосы. И, судя по https://translate.googleusercontent.com/...piWihMnGHBn7_9w, применяют термическое вакуумирование.
Наливают не полную емкость, нагревают и только потом закрывают герметично. Остывая, воздух создает разряжение, за счет которого из пор щепы выходит воздух. При открывании крышки раздается хлопок, как при открывании консервов, давление уравнивается. Щепа пропитывается дисстилятом более глубоко. За несколько циклов происходит более интенсивная экстракциия танинов-лингинов. Ну и плюсом термическое созревание.

Alex5 никогда не сравнивай производство с технологиями любителя, не волнуйся и быстро нагревают и охлаждают тоже быстро, вы только пить успевайте ихние звездыЕвгений Крым, 01 Янв. 16, 22:52

Для общего развития не помешает.
Кстати на форуме есть признанные технологии старения без охлаждения до минуса: экстрактор, температурное старение... Отзывы неплохие.
Если что-то дает минус , то почему не вынести емкость на мороз?

Использую вот такие крышки когда настойки делаю.

Удобно впускать воздух через клапан и степень разрежения насосом увеличивать.
Процесс настаивания ускоряется в два раза. Только закладку в емкость надо делать не более 2/3 от обьема.
Надо будет попробовать со щепой поставить + вариант с нагревом до 70 попробовать. Какраз бражка на балконе осветляется.

Вытяжку с нагреванием и вакуумом хорошо делать из ягод, особенно хороша клюква. Обязательно не выше 65! гр, при последующем охлаждении ферменты вытягиваются в раствор. С дубом примерно то же, НО! Ферменты должны изменить структуру спиртов, плюс окисление воздухом (подышать) а это процесс не одного месяца! Закопайте одну бутылку от греха, а через пол годика попробуйте сравнить, вы все поймете :-)