Крахмалл.Что к чему да как.

Привет всем.Очень нужная и увлекательная тема о крахмалосодержащем сырье разраслась дальше некуда.
Предлагаю обсудить тему непосредственно КРАХМАЛА.
Говорят,что он очень дорог.Но в Москве тонну можно взять по 80 амерских центов за кило.
Мне предлагают польский кукурузный,на фирму,ещё дешевле...
Итак.Если пропустить этап окрахмаливания ржи,пшеницы и т.д.
КАКОЙ крахмал брать?Картофельный?Кукурузный?Есть ещё какие-то...
А дальше,я так понимаю,его надо просто осахарить?
У кого какие мысли и опыт есть?

rofad,мак210 уже писал о чисто крахмале...пошёл искать.

Крахмал, который продается в магазинах, отличается от зерна тем, что там почти нет крахмала :-).

Интернет упрямо выдает такой состав:
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Вода: 20.0 г (20%)
Белки: 0.1 г (0,1%)
Углеводы: 79.6 г (79,6%)
    из них:
    моно- и дисахариды: 78.2 г (78,2%)
    крахмал: 1.4 г (1,4%).
Пищевые волокна: 0.3 г
Органические кислоты: 6.0 г

Т.е., если не брать цену вопроса, осахаривание почти прошло. На лабораторных работать с крахмалом - лепота. Осахаривается ферментами (солодом не пробовал) на раз, в точности по книжкам. Потом и сбраживается шикарно. Концентрацию надо создавать примерно 18%. Убирая влажность раскладка на 1 литр. Должно быть 180 г сухих, тогда с учетом влажности: 180/0,8= 225 г, плюс долить воды до объема 1 литр. Плюс удобрения и ферменты. Первоначально развожу в холодной воде и разминаю руками, постепенно доливая воду до объема. Хорошо продавить через крупное сито. Количество ферментов, как для зернового сырья. Вперед.
mak210, 16 Июня 09, 19:51

это от сюда,там чуток дисскутировали о крахмале [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Легче всего разваривается картофельный.

А по вкусу прдукта на выходе есть разница?Я имею в виду после ректификации.
Читал где-то здесь,что нет.Но спрошу на всякий случай.

rofad, 30 Июня 09, 00:04

Крахмал уже почищен, так что качество будет высокое. Только с экономикой не понятно.

По экономике так.Сахар самый дешёвый у нас 85 евроцентов кг.Крахмал предлагают по 60 центов  за кг.
Походу,овчинка выделки не стоит.
rofad, 30 Июня 09, 01:12

Стоит, из 1кг сахара получается 1литр, а из 1кг крахмала 1,5л.

Стоит, из 1кг сахара получается 1литр, а из 1кг крахмала 1,5л.
Селянин, 30 Июня 09, 05:57

Так не получается. Я уже писал в "крахмале" крахмала (углеводов) всего ок. 80% (остальное - влажность), а в сахаре - почти 100 (влажность только 0,14%). Такая разница во влажности определяется тем, что крахмал эти 20% удерживает адсорбционно, хотя внешне он и кажется сухим. Часть углеводов неизбежно распадется при разваривании, а на сахаре - нет разваривания. Поэтому из 1 кг крахмала выход - 0,335 л ас, а сахара - 0,64 л ас/кг.

Чего то совсем мало. Не описка, Мак?

Чего то совсем мало. Не описка, Мак?
игорь223, 30 Июня 09, 08:29

Не. Это из Дороша.

Ни фига себе обрадовал.Ещё адин аргумент (Дешевизна) в пользу муки пал под ударами фундаментальной науки. Остался один (качество), но он какой то вшивенький.

Ничего не вшивенький! Брага на сахаре дает невывариваемые даже при ректификации примеси, которые делают вкус спирта жестким и усиливают его запах. Характерными примесями являются эфиры масляной и валериановых кислот, отсутствующие в спирте из зерно-картофельного сырья. Содержат также диацетил (в зерновых бражках только в следах), относящийся по летучести к головным фракциям, полностью из эпюрата не вываривается, придает спирту специфический вкус и аромат. Иногда в бражке появляются серосодержащие летучие примеси, резко ухудшающие органолептическое качество спирта.

Да хрен с ней, экономикой, пусть у Гайдара голова болит. Для себя ж варим!

Да хрен с ней, экономикой, пусть у Гайдара голова болит. Для себя ж варим!
mak210, 30 Июня 09, 10:05

Вроде бы rofad, не только для себя,раз про экономику спросил 

Вроде бы rofad, не только для себя,раз про экономику спросил 
Makovka, 30 Июня 09, 10:12

Тогда однозначно - сахар! И с меркаптаном выпьют!

(Меркаптан – запах канализации. Триметиламин – рыбьего жира и ворвани)

О! Моя жена все время твердит, что ей головы особенно пахнут какой то подвальной затхлой землей. Седни скажу ей - пусть не выдумывает. Я так сразу и подумал - Меркаптан это...
А, кстати, кругом понаписано, чт картофельный спирт хужее по качеству. С чем его в букварях сравнивают, с зерновым?

О! Моя жена все время твердит, что ей головы особенно пахнут какой то подвальной затхлой землей. Седни скажу ей - пусть не выдумывает. Я так сразу и подумал - Меркаптан это...
А, кстати, кругом понаписано, чт картофельный спирт хужее по качеству. С чем его в букварях сравнивают, с зерновым?
игорь223, 30 Июня 09, 10:24

Спирт из картофеля делает человека агрессивным, в отличии от зернового, который слегка оглупляет (Менделеев). Только там много метанола из пектина, а крахмал вычищен (наверно). Так что даже не знаю...

Спирт из картофеля делает человека агрессивным, в отличии от зернового, который слегка оглупляет (Менделеев). Только там много метанола из пектина, а крахмал вычищен (наверно). Так что даже не знаю...
mak210, 30 Июня 09, 10:30

короче водкой на основе картофеля и карт.крахмала надо поить народ во время войн,а зерновым алкоголем во время революций.

Ну вот, никакой однозначности в жизни.
Кроха сын к отцу пришел...

О! Моя жена все время твердит, что ей головы особенно пахнут какой то подвальной затхлой землей. Седни скажу ей - пусть не выдумывает. Я так сразу и подумал - Меркаптан это...
А, кстати, кругом понаписано, чт картофельный спирт хужее по качеству. С чем его в букварях сравнивают, с зерновым?
игорь223, 30 Июня 09, 10:24

А чё? Меркаптановка, неплохо звучит

Ничего не вшивенький! Брага на сахаре дает невывариваемые даже при ректификации примеси, которые делают вкус спирта жестким и усиливают его запах. Характерными примесями являются эфиры масляной и валериановых кислот, отсутствующие в спирте из зерно-картофельного сырья. Содержат также диацетил (в зерновых бражках только в следах), относящийся по летучести к головным фракциям, полностью из эпюрата не вываривается, придает спирту специфический вкус и аромат. Иногда в бражке появляются серосодержащие летучие примеси, резко ухудшающие органолептическое качество спирта.

Да хрен с ней, экономикой, пусть у Гайдара голова болит. Для себя ж варим!
mak210, 30 Июня 09, 10:05

Умеешь ты МАК людей успокаивать, я уж было побежал гусей ферментами кормить. Придётся ещё мешочек пшеничной муки прикупить на элеваторе по дешёвке.

Мак,успокой и меня тоже-йод даёт окраску с амилозой-четвертью состава крахмала.Амилоза гидролизуется быстрей амилопектина,амилопектин синей окраски не даст.Объективна ли йодная проба?