Крахмалл.Что к чему да как.

rofad, так если всё идёт на спирт,конечно мозг не е*и себе,сахар рулит.А вот если виски и др.дистилляты,то это другой вопрос.

rofad,если говорить об СС,то правильно сделанный зерновой(крахмальный) от сахарного отличит каждый

Так что попробую...

rofad, 30 Июня 09, 15:11

...всё в комплексе

 

 

rofad, наделаешь из пшенички дистиллята, замочишь его в бочечке из дуба в латвийской глубинке, да так что будет получше латвийского "Гран Кавальер" и перестанешь сомневаться в правильности натурального зернового продукта. А потом и ячмень найдёшь недорого, из ячменя вообще будешь односолодовый делать и без ферментов , нафик они нужны ? Вон Викторчик делает чисто на солоде свой солод выращивает и всё ок!

Мак,успокой и меня тоже-йод даёт окраску с амилозой-четвертью состава крахмала.Амилоза гидролизуется быстрей амилопектина,амилопектин синей окраски не даст.Объективна ли йодная проба?
rym, 30 Июня 09, 12:16

Технология - не химия. Слава Богу! Там очень часто пользуются суррогатами, от которых, впрочем, у химиков крыша бы съехала. Конкретный пример - условный крахмал. Берется проба зерна, гидролизуется кислотой до упора - глюкозы, а затем измеряется глюкоза, при этом считается, что вся она входила в крахмал. Но это же не так: там и свободные сахара (в ржи - до 10%) и декстрины и пр.

Не свободна от недостатков и йодная проба, как, например, определить глазом меняется окраска или нет? Ведь идет разбавление. Но такая вся йодометрия. Зато дешево и сердито. Делал пробу с амилопектином (реактив), дак уже до ферментов идет осахаривание 

Не грузись, просто делай, что должен.

Многия знания - многия печали...

Ну если под дистиллят заморочиться из пшеницы да ячменя,то часть и на спирт пустить можно.
Вернее,я уже ориентиры попутал.Ибо получать спирт я так и так собирался из ржи:-))))
Ладно...С крахмалом всё понятно,более менее.
Надо узнать сколько у нас ячмень стоит.На базаре его валом.Лично видел.Только чем он так уж хорошь я не понял....Я думал лучшее-это рожь.
rofad, 30 Июня 09, 18:28

Ячмень на солод - это классика. Имеет неотделенную цветочную оболочку (пленчатый), что защищает зерно от инфекции, почти полноценную ферментную систему, малые колебания срока проращивания.

А вот на разваривание считается проблемной культурой. Образует вязкое сусло, пригорает. Если он не обрушенный с цветочной оболочкой, образует т.н. "покрышку" вверху бродильного чана, что вызывает перегревы и инфицирование бражкки. Ну, наконец, дорогой и малые площади под посевом.

Впрочем, это все промышленные объемы, не сильно берите в голову.

У наших фермеров ячмень около 60-80 евроцентов/Кг