Мука в основном состоит из углеводов(крахмала), который нам нужен и белков(клейковина), которая вещь неплохая,но в общем то мешается для производства.
если отделить крахмал, то количество оборудования, и трудозатраты при производстве заметно снизятся. здесья уже описывал способ отмыва крахмала но он же ручной,попробуем применить малую механизацию,хотя бы в лабораторных условиях. У крахмала и клейковины примерно одинаковый удельный вес и при осаживании в растворе они не разделяются. Но у них разная физическая структура, если крахмал это просто твёрдые зёрна, то клейковина похожа на мягкую резину, попробуем взбить её ,насытить пузырьками воздуха и она должна всплыть, в то время как крахмал утонет. В горнорудной промышленности это называется флотация
2.Оборудование и материалы.
Кавитатор (блендер), 2ёмкости ;высокая и низкая, мука, тёплая вода.
3. Ход работы.
В высокую ёмкость насыпаем 2ст. ложки муки и наливаем примерно до половины тёплой воды, слегка перемешиваеми оставляем в покое примерно на 10-15минут для того что бы разбухла клейковина. Блендером взбиваем получившееся очень жидкое тесто таким образом, что бы в жидкость закачивался воздух.Оставляем отстаиваться.
через некоторое время жидкость разделится на 3 части, вверху пена состоящая из клейковины, внизу крахмал.СОБираем клейковину ложкой а оставшуюся жидкость ещё раз взбиваем для верности (удобней переливать раствор в широкую ёмкость для удобства снятия пены).
Качество разделения довольно приличное, вот сколько получилось крахмала и клейковины из 8ст.ложек муки
Куда использовать крахмал понятно, а вот клейковина тоже очень полезная её очень хорошо добавлять в тесто(ведь качество муки напрямую зависит от количества в ней клейковины добавляя её в муку мы получаем муку качеством выше высшего сорта. ОСобенно пышные получаются булочки.
3. ДОмашнее задание
1.ИСледовать как влияет на процесс добавка в раствор поверхностно активных веществ ПАВ (мыла или шампуня)
2.Попробовать провести флотацию прямым продуванием воздуха через раствор (это тем у кого дома есть аквариум)
