Разваривание крупы в мешке. Возможно ли?

Метод гавно пока не увижу видео столь приятного гемороя,Slava 61, 13 Апр. 16, 23:37

В смысле, ты хочешь 4-5 часов видео разваривания каши? Могу, конечно, заснять, только что там смотреть?

Как же ферменты попадают во внутрь?Slava 61, 13 Апр. 16, 23:37

Внутрь мешка? Не попадут конечно, поэтому в мешке только варим, осахариваем уже без мешка. Не уточнил это в теме, но и тема ТОЛЬКО про разваривание.

Для себя решил что надо делать мешалку.Olega 48, 13 Апр. 16, 23:25

Безусловно. Для частой работы с зерновыми она необходима.

В мешке сам не варил, делаю в 40л советской алюм. кастрюле.
Закладка из 1 кг солода, 1 кг ржаной муки и 10 кг кукурузной дробленки получается жиденькой, а варить сразу на 3-4х комфорках будет быстрее, чем на одной во фляге. Да и у правильной 40-50л кастрюли дно потолще будет, чем у молочной фляги.Bill, 14 Апр. 16, 06:30

Ой, не верится мне. Есть у меня такая кастрюля, пробовал варить ячку, пригорает довольно быстро. А уж 12 кг засыпи, из которых 10 кукуруза, плюс от силы 30 л. воды никак не может быть "жиденькой". Даже если ферментов или солода добавить.

Сергей 220, зря не верится. Далеко не одну бочку сделал так.
Я тут коллеге писал в личке, кину и сюда (для сравнения варки с мешком).
Здесь ключевую роль играет солод. Без него  - совсем другая картина. Дрель с мешалкой внатяг и пр.

Зерно дроблю сам. 2-3 раза. Получается полумука.
Из под крана наливаю максимально горячей воды половину 40 л. алюм. кастрюли.
Засыпаю 10 гр лимонной кислоты, 1 кг молотого сухого ячменного солода (можно пачку 400гр магазинного ржаного неферментированного солода "Колобок" за 50руб.).
Вливаю 1-1,5 мл альфы, засыпаю 10 кг дробленой кукурузы , перемешиваю. Расходится нормально даже без дрели с мешалкой, просто палкой). Можно еще плеснуть воды.
Ставлю на 3 газовых комфорки, помешивая, довожу до кипения. В районе 70*С и 90*С притормаживаю газом минут на 15-20 (типа паузы). 70- клейстеризация, 90 - работает альфа.
После закипания, минут через 15-30 выключаю газ и накинув что-нибудь сверху, оставляю еще на час томиться.
Потом тащу эту кастрюльку в ванну с холодной водой (можно чиллер применять)и, мешая, довожу до 70*С. Вытаскиваю кастрюлю из ванны, перемешиваю, пока туда-сюда, Т падает в район 65*
Вливаю полиферменты в литр воды и все это, перемешивая - в затор. Хорошо укутываю и оставляю осахариваться на 1,5 - 2 часа. Пару раз за это время быстро перемешиваю - чтобы меньше  охлаждалось.
Опять купаю кастрюлю в холодной воде до 33-35*С., переливаю в 127 евробочку, выливаю туда 15 минутные разброженные Воронежские 50гр. в литре воды и сыплю неполную ст.ложку соли.
Можно выпить рюмочку или съесть пирожок)).
В ту же, даже непомытую кастрюлю опять наливаю горячей воды, 1кг солода, затем 2кг покупной ржаной обдирной муки, затем 5 кг. пшеничной дробленки-полумуки и 3кг ячменнной.
Дальше повторяю все процедуры по первому сценарию и сливаю в ту же бочку с кукурузой, которая уже начала бродить. Единственное отличие - дрожжи во второй затор не вношу, а грамм 10 высыпаю сухими сверху в уже объединенные заторы. Через сутки добавляю воды с разведенной таблеткой амоксицилина до суммарных 110-115 л затора.

ПС Когда все залито, засыпано и размешано, в кастрюле общего объема даже нет и 35л. Если делать полную - можно добавить еще зерновых, густота позволяет, но тяжело таскать горячую в ванну (.

Если налить половину 40 литровой кастрюли и 10кг кукурузы сыпануть то я вообще сомневаюсь что это можно будет как то перемешать, даже с учётом ферментов. Я заливаю 24 литра и 6кг дроблёного зерна и то с трудом. Ну или руки иметь как у Шварца.

Выход оказался невелик, всего 0,305л с 1кг засыпи. Недоварил, конечно, не рассчитывая на такое длительное время варки, и зачастую выключал нагрев сразу после закипания каши.

Я землю есть не стану....
Только что  опять варил кукурузу вышеописанным способом. Без мешка. 10 кило кукурузной полумуки + 1,5 кг светлого солода. в 40л кастрюле.
Сделал фото минут за 10 перед закипанием. Минут за 15 до этого в "кашу" добавил 5л воды, т.е. изначально объем затора (воды) был еще меньше.
Для наглядности о густоте сусла:
Струйка, стекающая с мешалки дает представление - нужны ли руки Шварца.
Сейчас тепло укутал кастрюлю на часик, а дальше - все по накатанной.

 Посмотрел на ютубе видео Павла Никишина "Рецепт хитрой зерновой браги. Как сделать бражку на ферментах", слегка модернизировал.  Добавил 2 изменения, с успехом использую год:
 1. Заливаю зерно в мешках кипятком, чуть остужаю + А+Г , остужаю + дрожжи, бродит 5-7 дней. Не скисало никогда.

  2. В куб закладываю ВМЕСТЕ с мешками на фальш-дно. Под ф-дно кладу молочный сторожок. Грею на стеклокерамике. Не пригорает. Иногда отжимаю мешки - выход на 10% меньше.

Мужики привет, а вы на Кодзи( зерновые браги для ленивых) не пробовали, в форуме есть тема  типа Кодзи против ферментов А и Г.,кто победит. Дак там сравнеие идет Кодзи 6 поколения , а сейчас 8 поколение идет.Автор  эксперимента не нашел разници в качестве дистиллята полученого после Кодзи , горячего и холодного осахаривания, Даже ему немного на Кодзи по ароматней показалось! И не надо танцев с бубнами вокруг каши и дробины , да еще с несколькими нагревами и паузами затора и потом его остужения  , с замесами каши чтоб не пригорела.?

2. В куб закладываю ВМЕСТЕ с мешками на фальш-дно. Под ф-дно кладу молочный сторожок. Грею на стеклокерамике. Не пригорает. Иногда отжимаю мешки - выход на 10% меньше.
    мешки из синтетики?в куб?ну и как???

Сергей 220, Если решил заниматься зерном первое что надо приобрести это дробилка или покупную или самоделку из "болгарки" слепить и ты сразу избавляешься от 2-3ч. варки сырья тогда и мешок используем не для варки а как ёмкость в ёмкости. Расскажу на примере кукурузы как самой трудоёмкой. Мешок (у меня наволочка от подушки) запихиваю в ёмкость на дно ложу круг из 6 мм прута что бы наволочка не закручивалась при перемешивании. Ставлю по схеме ХОС с горячим стартом и на своём солоде. Кукуруза если мука то вообще без проблем: засыпал, отбродила, мешок подвесил (спец. крючок на крышке есть) перегнал, выстоял - пьяный и довольный. С крупой мороки побольше но она и дешевле в 2 раза. Также перегоняю , выход обычно меньше но крупа хорошо проварилась, делаю на ней второй затор (вода, солод, мука 50% от кукурузы - навеска под бурбон). Два перегона в одно ведро и бурбона мне на долго хватает.

ИСКАНДЕР, мельница у меня есть, я и молол цельную кукурузу. Почему в крупу а не в муку - потому как хотел перегонять с отжимом. Был печальный опыт перегонки мучного пшенично-ржаного затора, даже после процеживания поймал пригар.