Рулька на пиве как в немецком ресторане)) и не только!

Порадовал себя любимого и семью на Старый Новый Год рулькой в пиве по ленивому, вернее рулькой со вкусом пива и яблок по ленивому.
Рецепт таков. Берем сковородку, лучше всего скороварку, это один из рецептов, когда скороварка улучшает вкус. В общем взяли скороварку, взяли одну рульку, взяли 2 крупные луковицы и 2-3 зеленых кислых яблока. И самое главное 3 литра пива, лучше всего своего темного, нет своего, не беда, портер из магазина прекрасно подходит.
Кладем рульку в кастрюлю, рубим туда крупно лук, кольцами или полукольцами, толщиной примерно 1,5 мм, мелко рубим туда яблоки, огрызок ессно не рубим и заливаем все пивом, по опыту чтобы рулька или рульки скрылись в пиве надо 3-4 литра. Солим, надо чуть-чуть пересолить, перчим и все. Ставим часов на 12 или сутки в укромное место. За 1-3 часа до подачи на стол достаем кастрюль и ставим на огонь, манипуляций больше никаких производить не надо, если скороварка, то варим примерно час, чуть меньше, минут 45-55, если обычная кастрюля, то 1-20 часа, плюс-минус. Идет по всему дому запах, весьма специфичный, нечто среднее между запахом советской пивной, кто помнит, перегонкой браги и выпечкой хлеба. Как сварилась, достаем, очищаем от лука и яблок и ставим в разогретую духовку на 20 минут. Ну а потом подаем с жареной картошкой, чтобы убить в себе и окружающих диетологов, ну и с темным пивом, которое купили с запасом, не все вылили в маринад и собрав волю в кулак хранили и ждали праздника живота
Приятного аппетита!

Спасибо автору, точнее - авторессе за начальный рецепт. Делал всё, как ею указано. Получилось выше всяких похвал. Один из друзей попросил оставить ему кусок в холодильнике на пару дней. Не получилось. Было оставлено, но на следующий день съедено (благо, есть, кому съесть). А это, уж поверьте, показатель того, что было вкусно. У меня дома есть поедатели, которые абы что есть не будут.
А вот с капусткой вышло не совсем в соответствии с рулькой. Получилось слегка кисловато. Уж не знаю, почему. Но это ведь только один из гарниров, остальное не подкачало.)))

Рулька у нас тоже одно из самых любимых блюд. Только я ее сразу смазываю густым соусом из горчицы и меда,так что бы затекало в прорези на шкуре. Лежит мяско на подстилке из перемешанной в равных пропорциях тушеной и свежей капусте. Вливаю прям на противень чуть больше пол стакана темного гиннеса в нем и тушу.

Нет, я делал точно по приведённому ТС рецепту, иногда послушать женщину - тоже очень вкусно.)))

Рульку сложно испортить)

Как и любой другой хороший продукт. Вопрос лишь в том, что не испортить можно многими разными способами.)))

Рулька и веприво колено = одно и тоже, по мне так колено вкуснее. как думаете?

Не знаю, колени у вепрей не пробовал. Но рулька по рецепту авторессы - это вкусно и сытно.

Рулька и веприво колено = одно и тоже, по мне так колено вкуснее. как думаете?Rush, 07 Февр. 15, 23:51

Кушали с супругой в Праге недавно.Супруга сказала ,что моя вкуснее.:)
Рецепт очень простой, даже для мужиков.
Тут,в предыдущих похожих рецептах рульку перед запеканием отваривают. Я запекаю сырую.
Рулька лучше передняя (но на крайняк можно и заднюю взять). Одной передней рульки достаточно для двоих.Задней и на троих хватит.
Берем рульку .Обжигаем остатки щетины(если они есть) на газу. Натираем её солью с перцем со всех сторон. Оставляем на час просолиться. Затем нарезаем колечками чесночные дольки. Острым ножом делаем глубокие надрезы в коже рульки и вставляем в каждый надрез кружочек чеснока ,то есть-шпигуем.  Чем больше разрезов ,тем лучше. Трех -четырех разрезанных долек чеснока  на рульку будет достаточно. Затем, смешиваем любой майонез с любым соевым соусом. Добавляем хмели-сунели. Этой смесью намазываем рульку.Это проще всего делать в полиэтиленовом пакете.В этом же пакете кладем рульку в холодильник и забываем часа на три ,минимум(лучше на сутки).
После этого можно приступать к приготовлению. Если готовка в этот день не планируется,рульку можно просто заморозить прямо в пакете и хранить так сколько угодно. Я обычно заранее так мариную 2-3 штуки.Потом, перед готовкой просто размораживаю.
Перед готовкой чистим среднего размера картофель. Разрезаем его пополам.Если картофель мелкий-можно не разрезать.Солим его ,посыпаем какой ни будь  приправой для картофеля. Затем кладем картофель в пакет для запекания.На дно.Поверху картофеля пристраиваем рульку так ,чтобы пакет стоял и не падал на бок при готовке. Завязываем пакет,пробиваем в нем зубочисткой 5-7 отверстий сверху,для выхода пара. Ставим пакет на протвинь и в духовку. Печем 3 (не меньше!!!) часа при температуре не выше 130-140 градусов. Если температура будет выше, картофель начнет пригорать ,а на рульке подгорит кожа и  внутри она будет жестковатой(как в Праге:)). Если вам удастся дождаться окончания процесса(а это очень сложно,так как запахи будут умопомрачительные),то вы будете вознаграждены великолепным, мягчайшим ароматным мясом,которое съедается вместе с кожей и кремового цвета томленым картофелем,как из русской печи. К блюду идеально подходит квашенная капуста и любое пиво!

Свиная рулька. Мне правда более импонирует ее Чешское название: печено вепрево колено ))
Блюдо очень простое, но готовится чрезвычайно долго, в этом самый большой минус.
Итак, для приготовления берем свиную рульку (желательно не брать больших размеров, т.к. может быть от старой свиньи - жесткое). У меня было две ножки по 1,5 кг каждая.

Чистим ножом от остатков волос, моем и складываем в глубокую кастрюлю. Солим (немного), добавляем перец, тмин, чеснок. Я добавил еще немного можжевеловых ягод.

Заливаем ноги пивом желательно темным (у меня правда в этот раз было светлое), и выносим на балкон или убираем в холодильник на 8-12 часов.

Если пиво не полностью покрывает ноги, то их надо будет хоть раз перевернуть. После того  как ноги промариновались в пиве, ставим кастрюлю на огонь. Как только пиво закипело снимаем пену, закрываем кастрюлю крышкой и уменьшаем огонь. Пусть теперь варятся часа 3-4... Далее достаем ноги из кастрюли и выкладываем на противень.
Делаем соус из граммов 50 пивного бульона, соевого соуса, меда и французской горчицы. Обмазываем ноги приготовленным соусом и отправляем в духовку на 25-30 минут

Обычно к свиным рулькам на гарнир я готовлю тушеную квашенную капусту, но в этот раз просто запек яблоки (тоже было очень вкусно). Есть конечно лучше с пылу с жару, но и в холодном виде вполне съедобно. Запивать лучше хорошим пивом ))

В саламуре обязателен имбирь. Без него не то.

имбирь конечно не помешает, но ИМХО, для жирной свинины, одна из главных пряностей анис, или еще лучше - бадьян. как-то делал рульку по ютубовскому видео от Лазерсона, телеканал Еда, очень замечательно на мой вкус. Пиво, кстати можно запросто разбавить водой пополам.

В саламуре обязателен имбирь.

Сорри, но не понял. Что такое - саламур?

Сорри, но не понял. Что такое - саламур?leo3, 03 Авг. 16, 16:38

местное название рассола для маринорвания. Для чего выпендриваться, не понимаю. И ежу понятно.

Для чего выпендриваться, не понимаю. И ежу понятно.

Никто и не выпендривается. Не знаком с Ильчевскими местными названиями рассолов...

Баварская рулька энто отварная и запеченая, а берлинская - просто вареная. Как видите - рецепт весь. Приправы по вкусу. Я предпочитаю рульку задней ноги. Там присутствует скакательная косточка(обвальщики обзывают петушок). Вырезанная отдельно напоминает куриную ножку. Мясо там плотное и красное. И еще. Мясо самодостатчно. Мясу нужны только огонь и соль. Ну, еще можно допустить, что мясо любит кислинку. Ни в коем случае не лимон. Лимон нужен рыбе, чтобы не разваливалась. Мясу нужна кислинка другого рода. В виде соуса ткемали(как делают грузины),в виде сыра с кислинкой( наш вариант Российский),в виде уксуса(на любителя).

А как-же это

Ни в коем случае не лимон.вискарщик, 17 Авг. 16, 20:55

Ну я же написал, что лимон нужен только рыбе, чтобы мясо не разваливалось. Свинине и говядине лимон категорически противопоказан. Мы же хотим, чтобы во рту таяло.

Рулька не в пиве, но с пивом.
Варка:
- 1 рулька  (примерно 1200 – 1300 грамм, точно не взвешивал)
- ½ ст. ложки соли
Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимем пенку и варим 1,5 – 2 часа, в зависимости от качества мяса и ваших предпочтений. Периодически добавляем воду по мере выкипания.
Если есть желание использовать бульон, получившийся после варки, для приготовления супа, то сразу добавляем в него овощи
- лавровый лист
- лук
- морковь
- черный перец горошек
- и что пожелаете нужным.
В середине времени варки
- убираем часть бульона
- вливаем 0,5 литра темного пива. Какое есть. Цена пива в этом рецепте на вкус особо не повлияет.
- доливаем кипятком до нужного объема
Продолжаем варить до желаемой готовности мяса.
Вынимаем рульку, остужаем и обмазываем соусом (состав примерный, под мой вкус)
- горчица покупная 140 грамм. Какая попалась под руку в магазине.
- майонез 200-250 мл. (можно заменить сметаной, получится не хуже).
- чеснок давленый или тёртый на тёрке, целая головка.
- соль 1 ст. ложка (минимум, потому что варилось в слабосоленом бульоне)
- перец молотый, черный и красный, по вкусу
Все это перемешать. Соус будет очень соленым, не обращайте на это внимания.
Не бойтесь мазать толстым слоем. Я беру рульку за кость в одну руку, а другой просто поливаю её ложкой и ложкой же разравниваю, чтобы покрыть всю поверхность. В процессе запекания всё впитается и исчезнет.
Заворачиваем рульку в фольгу, помещаем на противень или сковороду и ставим в духовку (160-180 градусов) на полтора – два часа. Можно просто дать ей запечьтся до нужного состояния, а можно ускорить процесс образования аппетитной корочки.
Делаем румяную корочку:
Примерно через час запекания раскрываем фольгу сверху и включаем верхний нагрев в духовке на максимум. Когда на поверхности рульки начнут образовываться мелкие пузырики (она как бы «закипает») надо быть внимательным, и вовремя выключить верхний нагрев, чтобы не подгорело. Выключаем верхний нагрев и поливаем рульку образовавшимся в фольге соком. Если сока мало, добавляем в него немного бульона. Так делаем несколько раз. Когда качество полученной корочки вас устроит, выключаем духовку. Блюдо готово. Можно его вынуть и сразу подать на стол, если хочется погорячее, а можно дать ему немного остыть в духовке и подать теплым.
Естественно, приведенное количество и состав овощей и специй не догма, а зависит от ваших вкусов и предпочтений.