Рулька на пиве как в немецком ресторане)) и не только!

В чешских ресторанах рулька предварительно отваривается. Это отчетливо чувствуется по вкусу и плотности мяса. Запекать без отваривания довольно хлопотно и долго. Нужно довольно часто поливать выделяющимся соком. Иначе будет жесткой и сухой. Хотя чисто печеная рулька вкуснее. У нас дома рулька приваривается 20-25 мин в скороварке в режиме "мясо". И только затем в духовку.

В чешских ресторанах рулька предварительно отваривается. Это отчетливо чувствуется по вкусу и плотности мяса.А.М., 21 Нояб. 12, 21:09

Итак: берем переднюю свиную ногу, моем, чистим, рубим, при необходимости - делаем депиляцию. В большой кастрюле кипятим литр воды, добавляем тимьян, розмарин, перец горошком, крепко солим, вливаем 1 литр пива ( нарочно скрываю марку, все равно закритикуете, т. к. свое, понятно дело - лучше, хотя не пробовала)). Варим в этой душистой смеси нашу рульку 1,5 часа. Выкладываем на фольгу, слегка солим шкурку, смазываем сливочным маслом, заворачиваем и ставим в разогретую до 180 духовку на час - час двадцать (зависит от размера), потом разворачиваем, смазываем разогретым медом (для румяной корочки), печем еще минут 15. Всё! Подавать с горчицей. На гарнир - картоха по-ирландски (с кожурой)) и тушеная по-хитрому капуста, честно признаюсь - сегодня мутить с этим не стала (лень было бежать за апельсинами, а в них-то и есть та самая хитрость))DonnaVelata, 30 Янв. 11, 23:37

Именно с этого рецепт и совет начинается

я когда готовлю айсбан перед отваркой несколько часов голяшку мариную в луке и чесноке и специях. хорошенько натерев голяшку и сделав надрезы в шкуре нашинковав частично. минимум часа 2.

Рецепт отличный, сегодня попробовал приготовить, вкус отличный, но есть один минус! в процессе приготовления рульки без пива, возможно использовать бульон в качестве бульона для борща или супа! Но это так частное мнение!

Ну я понимаю в голодные времена, .... Вроде не "блокадный Ленинград" раз рульки едим.

Маленький совет-
Рульку при варке завернуть в марлю,иначе развалится она и в фольгу нечего будет заворачивать...

COLPAC, ни разу не разваривалась

Маленький совет-
Рульку при варке завернуть в марлю,иначе развалится она и в фольгу нечего будет заворачивать...
COLPAC, 02 Февр. 14, 14:04

Просто варить надо на медленном огне и до полуготовности.
ЗЫ сейчас Мираторговсгие рульки не плохие ИМХО

В стакане воды отвариваю лавр. лист, укроп, хмели-сунели...минут 20, соль 2 ч. л. остужаю процеживаю. Шприц 20мл. а шприцую, сколько влезет, в пакет поплотнее до след. дня и в духовку, можно в торец напихать морковь и сельдерей.

отвариваю, но перед запеканием вот так надрезаю

У кого есть опыт приготовления рульки из теленка тибецкого яка? Досталась вся нога, с верхней мякотной частью разберусь,а вот рулька шире чем на фото у Алекса,очень мясистая.Мясо очень нежное не хотелось бы испортить

А как же мы тут каждый день из яков вкусняшки готовим.
Если серьёзно, то дичь надо сначала варить,1-1,5 часа на медленном огне, а потом либо тушить либо запекать.

андрей андреев, Первый раз готовил рульку(из экзотической скотинки)но получилось отличо!Может кому пригодится,если у вас не молодая свинка а кабан или коровка,мясо стоит снять с кости ,очистить от сухожилий и плевы.посолить ,поперчитьИ пол часика отдыает.Казан на максимальный  огонь,три ложки оливкого маслаи мясо обжарил убрал в сторону,добавил пару ложек топленного масла и не очень мелко порезанный лучек,пять зубков чеснока,тоже зарумянил,вывалил в казан обжаренное мясо ,залил белым сухим вином чтоб покрыло ,накрыл крышкой и минут тридцать томил на слабеньком огне,после насыпал молодой картофель и еще минут на сорок, за пять минут до готовности присыпал рубленной зеленью     Хотел сфотографировать-не успел!

К приходу друзей впервые приготовил рульку (обычно баранью ногу запекаю) - ну что сказать - вкусно, сытно и ооочень красиво. Спасибо за рецепт!!!

Рулька-Рулез!

маринуем (2часа) - соль перец, чеснок, специи, горчица

далее - на противень, 0,5 пива, закрываем фольгой, 2 часа 200гр.

убираем фольгу, ещё 30 мин.

Рулька-Рулез!Mercurii, 22 Сент. 14, 17:38

Выглядит красиво...помидорчики,огурчики...,а вот если рульку сразу не съесть,а назавтра оставить,она жуваема,или хрен прожуёшь??Красотой-то меня не удивить,делал и покрасивее:-):-):-)А ваще,рулька эт хорошо,эт зашибись:-):-)

COLPAC, ну не знаю, может быть от мяса зависит? Или от зубов?))) Было бы плохо, не рекомендовал бы. И уж тем боле не готовил снова и снова!

В этот раз при разделке, оставил кусочек поболее, мясной так сказать.

Натираем смесью соли, перца и приправ, оставляем на 1-2 часа.

Затем горчица.

Уложил в глубокую посуду, залил бутылку пива. Тщательно закрыл фольгой. Готовил 2 часа.

Затем переложил на чистый противень, румянил ещё полчаса.

а вот если рульку сразу не съесть,а назавтра оставить,она жуваема,или хрен прожуёшь?COLPAC, 22 Сент. 14, 20:34

Погреть в микроволновке надо и всего делов.

Делал так:
Отваривал 1.5-2 часа (в зависимости от размера) в подсоленной воде со стеблем сельдерея.
Далее то, чем будем обмазывать. В миске замешиваем специи и пряности (какие хотите) с медом, соевым соусом, бальзамическим уксусом(немножко),сухой горчицей,и немного подогретым темным пивом до вязкой консистенции. Обмазываем этой пастой рульку (обильно, но всю пасту не используем, оставляем 1\3 ) и в разогретую духовку на 1.5 часа. На противень постелите пергамент иначе потом от стекающего и карамелизирующегося меда хрен отмоете.
К оставшейся пасте добавляем пиво (теплое) до образования сиропа, которым поливаем (ложкой) нашу рульку каждые 15-20 мин. Как закончится-поливаем соком с притивня.
Итог: