Настойка монастырская. Вишня и не только.

Итак, роясь в литературе по рецептуре настоек и водок, обнаружил такой рецепт, как настойка монастырская. Отличительной чертой являлось то, что в ней в качестве добавки использовался некий царьградский стручок. После "ОК, Гугл" я узнал, что в наше время это весьма популярная специя, которая продается под названием кэроб.

В оригинальном рецепте в качестве основного фрукта использовалась груша, но, учитывая предпочтения супруги, решил заменить ее вишней. Кроме того, после дегустации непосредственно кэроба возникло сомнение в том, что он даст достаточную сладость. А много его не насыпешь, с учетом того, что он имеет аромат какао - мы ведь готовим все же вишневую настойку, а не "какаву на подносе".  По соглашению сторон родилась окончательная навеска. Позже стало понятно, что для разных ягод варианты навески надо менять. Ниже несколько опробованных вариантов.

На 3-х литровую банку:

500 грамм вишни
2 столовые ложки кэроба
1 столовая ложка сахарного песка
1 стручок кардамона целиком

Или

500 грамм черники
2 столовые ложки кэроба
2 столовые ложки сахарного песка

Все это заливаем 40-градусной спиртовой основой, в моем случае это была сортировка из ректификата, которой до полной банки ушло примерно 2.5 литра.

Содержимое банки настаиваем в темном сухом месте две недели, первые два дня перемешиваем. По окончании настаивания продукт обязательно необходимо профильтровать, поскольку порошок кэроба присутствует в ней в виде взвеси и его лучше из готового напитка убрать.

Получившийся результат по итогам дегустации авторским коллективом одобрен. С одной стороны, сохранены все преимущества вишневки: настойка сладкая, мягкая на вкус и в начале четко выражен аромат вишни. С другой стороны, кэроб придает ей достаточно интересную терпкость, а влияние кардамона формирует послевкусие.

В дальнейших планах использовать в качестве основного продукта чернику и другие ягоды. О результатах отпишусь.

 Я вот чё подумал: а можно ли заменить кэроб на порошок какао?

Думаю, такое возможно, поскольку в индустрии диетического питания кэроб используется как заменитель связки какао + сахар. Естественно, навеску сахара придется увеличить. Но надо понимать, что вкус немного изменится, поскольку кэроб не дает такой резкой горечи, как какао.

И ещё. Не понял, от чего настойка сладкая? От ложки сахара на 3 литра самогона?

Кэроб дает свою сладость, если ее мало - добивается сахаром. Таким образом, получается, что 60-70 процентов сладости дает кэроб, а еще 30-40 добавляет сахар.

Да, да. Прочитал про кэроб.Очень сладкая штучка. Куплю на этой неделе и попробую сделать настойку.

а какая хоть примерно, получается по градусам настойка?

На вишне получилась 38-40.

Вкусняшка 

На вишне получилась 38-40.Капитан_Немо, 26 Июня 16, 14:01

а заливал какой крепости?

Сортировку разводил под 40

т.е. понижения градуса не было? как то странно. полкило вишни должно ведь градус снизить

Понижение было, порядка нескольких градусов. Я дал примерные цифры, точных замеров не делал.

Сделал по аналогичному рецепту чернику. С учетом специфики ягоды, вместо 1 столовой ложки сахара на 3-литровую банку положил 2, и не стал добавлять кардамон.

Результат весьма порадовал. Настойка получилась мягкая, а специфический аромат кероба, не подчеркнутый кардамоном, дал терпкость более деликатную. Что для очень насыщенного вкуса, который имеет черника, оказалось очень удачным решением.

А можно фото с примерным цветом напитка? Интересно цвет вишни преобладает, или кэроб свой цвет дает?

Вишню уже выпили, могу попробовать чернику сфотографировать.

Да с черникой все понятно, чернила😂😂

С вишней было так: в бутылке цвет напитка был чуть темнее, чем просто вишня, но это если ну очень сильно приглядываться. В рюмке влияние кероба на цвет было практически незаметным.

А кероб какой добавляли,обжареный или нет? Нашёл три вида  https://royal-forest.org/...ob_obzharennyy/

У меня тот, который в желтой пачке.