Использование цельного солода

Решил попробовать пиво сварить, полез в интернет. Почитал теорию.  Понял основная проблема для меня это дробление солода. Автоматика есть, с паузами справлюсь.
Пока читал, встречал редкие сообщения, что есть пивовары которые не дробят солод. Получают нормальное пиво, да и с фильтрацией сусла проблем нет. Но при этом методе сильно увеличивается время ферментации.

Кто-нибудь на ХД пробовал цельный использовать?
Если, например, настроить чтобы паузы были не 30мин, а по два часа, к примеру.
Что думаете?

Автоматика, как я понимаю, устроена на крупнотоннажном варочном порядке?

А ты попробуй грамм 100-200 солода просто в кастрюльке, по-старинке.

Для понимания на сколько "промокает" недроблёный солод наверное можно и вовсе не затирать по полной программе, а подержать в 60° воде горстку солода и каждые 15-30 минут ломать пару-тройку зёрен и глядеть внутри.

Но есть у меня ощущение, что из-за сильно долгого времени ферменты будут работать слишком уж одновременно. Сложно представить какое сусло получится в результате.

medium, спроси лучше здесь [Мифы и догмы Хоумдистиллера]

Сложно представить какое сусло получится в результате.Nansen, 27 Июня 16, 18:54

Знаю, что человек перестал дробить солод, хотя дробил до этого. Просто доводит температуру до нужной(вопрос какой?) и укутывает котел. Процесс ферментации идет часов 5-7 до комнатной температуры. Потом варит по рецепту, пиво устраивает.
Наверное, шедевра с такой технологией не получить, но хотя бы, обычное пиво, столовое. Скоро поэкспериментирую.

Преподобный Литокс (земля ему пухом) в одном своем отчете писал, что забыл помолоть солод и был неплохой выход, кажется, однако это была брага.

Автоматика естьmedium, 26 Июня 16, 00:27

основная проблема для меня это дробление солодаmedium, 26 Июня 16, 00:27

Противоречие ИМХО... В ступе потолки, что ли...

Я так понимаю люди цельный солод используют, для того чтобы не нужно было фильтровать сусло тк оболочка зерен не разрушается. Но в официальных рекомендациях я такого не встречал. Видимо пиво все-таки не полноценное получается тк оболочка зерен вместе с "грязью" и вкусняшки задерживает. Хотя осахаривание проходит нормально. По шарам даст

так понимаю люди цельный солод используют, для того чтобы не нужно было фильтровать сусло тк оболочка зерен не разрушается.medium, 07 Июля 16, 13:33

  И что, само отфильтруется с целыми оболочками ? ) 

По щучьему веленью.. )

Так где эксперименты то? )

Ну что касается меня, то я самогонщик, пивом озаботился недавно.
Первое решил буду варить по правилам. Купил молотый солод и малек шоколадного, дрожжи, хмель.
Вторую варку, уже, тогда отберу у кур ячмень, сделаю солод. Так что скоро не ждите.

Нашел в закромах две кастрюли на 20 литров. Сделал на вырост чиллер из трубки для кондиционеров. Решил солод в мешке затаривать.

Сварил первое пиво по правилам, поставил на выдержку с фруктозой. Попробовал одну бутылку через день -хорошее, но мутновато и почему-то сразу в сон поклонило. Выдержка наверное должна пройти.

Решил на этих же дрожжах сразу новое поставить, экспериментальное.
Пока первое бродило, прорастил ячмень, высушил и в бане прогрел.
Затирку цельного солода проводил при температуре от 70 до 60 два часа.
Попробовал на сладость затор, оказался слабо слабо сладкий. Хорошо, что первый раз делал из молотого солода, разница разительная.
Ну, думаю, на выброс, осахаривание никакое.
Потом взял зерно солода, разжевал и оказалось, что оно сладкое.

Вспомнил, что у меня есть миксер-мясорубка. Размельчил этот цельный солод и в промывочной воде его до затирал. Получилось слаще чем при первой затирке. Дальше все смешал и по стандартной схеме варил.

Выводы такие, цельный солод в пивоварении дает слабый выход тк сушенная оболочка не пропускает через себя содержимое. Или нужно добавлять много сахара.

Но реально, можно не мучится с дроблением сухого солода. Достаточно начать затирку и когда солод станет мягким, размельчить его любым доступным способом.

почему-то сразу в сон поклонило.medium, 18 Июля 16, 04:26

Хмель какой использовал, на горечь, на вкус и запах?
Меня в сон клонило, когда я на вкус и/или запах использовал Подвязный, когда он только на горечь, никаких проблем. Потому, на вкус и на запах, использую другие хмели.

Хмель Жатецкий тип 45 алфа 3%
На 25 литров 50грам. 40гр в начале закипания и 10гр за 15 мин до окончания. Всего 90мин охмеления. Сегодня повторил, тоже в сон поклонило. Хмель забористый попался, да и как известно, он родственник конопли, может в этом дело.
Но пиво вкуснее и вкуснее, с каждым днем.

На 25 литров 50грам. 40гр в начале закипания и 10гр за 15 мин до окончания.medium, 18 Июля 16, 22:51

жатецкий хмель же с тонким ароматом попробуй с начало закипание добавь 50%-60% горького хмеля из основной массы мне так больше нравится!будет приятный горечь в пиве!

Использование цельного солода-бред полнейший. Эффективность затирания, никакая будет.
безпромывочный метод,еще куда ни шло. 

Знаю, что человек перестал дробить солод, хотя дробил до этого.medium, 04 Июля 16, 00:02

представь его нам

Потом варит по рецепту, пиво устраивает.medium, 04 Июля 16, 00:02

Это не аргумент.Народ не носился бы с мельничками.Я тоже считаю что весь прогресс от лени,но не до такой же степени.

Незнаком, встречал сообщения в ВК.
А вообще, если при затирании использовать большой гидромодуль и укутывать на часов 5-10,  осахаривание вполне возможно будет нормальное. Но это долго. Может как-нибудь попробую.
Для себя решил пока мельницы нет, буду начинать затирку цельного, как разбухнет – в мясорубку, потом в мешок и дозатирание.

Для себя решил пока мельницы нет, буду начинать затирку цельного, как разбухнет – в мясорубку, потом в мешок и дозатирание.medium, 24 Июля 16, 00:14

Мельница не очень дорогая не думаю что стоит так заморачиваться  за 4000-5000 можно найти нормальную мельницу !

Меня в сон клонило, когда я на вкус и/или запах использовал Подвязный, когда он только на горечь, никаких проблемDr. Shpack, 18 Июля 16, 06:47

идентично и у меня