Решил таки я добить не понятные мне вопросы по некоторым концептуальным что ли нюансам, с которыми я столкнулся, впервые ставя вино.
Мезга:
1. На сколько принципиально добавлять сахар в мезгу, если вино будет бродить на ЧКД
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
Другое дело, если сахар не добавлять сразу, то после получения мезги все пропорции поняты и использовать сахаромер легко. Все бы так, но у меня другое опасение - если не добавлять сахар в мезгу , то не погублю ли я ЧКД хватит ли сахара в ягоде на эти три дня??? Если хватит, то ответ понятен и сахар добавлять только после получения сусла, а если нет?
2. В чем принципиальная разница в добавлении большего объема воды в мезгу (некоторые сразу весь объем воды и сахара добавляют) и добавления 150-250 гр на литр мезги ?
Сусло:
1. Если видимое брожение закончилось через 20 дней, сахаромер показывает нулевое количество сахара (на вкус так и есть) нужно ли ждать дальше или можно слить вино с осадка, добавить сахара (если не хочешь сухое вино) и поставить под обычный полиэтиленовый мешок с резинкой (много где читал, что люди вообще не пользуются гидрозатвором, а предпочитают именно этот способ защиты от кислорода при доведении вина.)???
2. Как или в какой момент можно понять что сусло скисло (перешло в уксус)? Сколько вообще на это надо времени или это происходит очень быстро? Как максимально обезопасить вино от этого? И можно ли как то нивелировать процесс скисания вина на начальном этапе, ну не знаю, добавлением сахара или дрожжей кинуть или еще как???
Ну в общем пока такие вопросы, может дальше еще что непонятно станет.