Клон пива Guinness

Всем привет!

Решил вот попробовать сварить клон пива Guinness, но что-то рецепты у всех немного разные! Пока остановился на таком, что скажите?

Объем готового сусла хочется получить в районе 20 литров.

Pale Ale - 2,4 кг
Солод Шато Чит Барли - 1,1 кг
Шато Роустед Барли - 0,45 кг
Шато Кристал - 0,1 кг
Солод Acidulated (Кислый) - 0,06 кг

Хмель буду использовать следующий:
30 гр хмеля Willamette на горечь, и 30 гр хмеля EKG на аромат

Пауза одна на 60 минут при 65 гр., затем машаут на 5 минут 78 гр. Варка 70 минут (Ирландский мох за 5 минут до окончания).

Из дрожжей буду использовать Safale US-05, потому как с жидкими сейчас тяжеловато как по деньгам, так и по приобретению...

Последний раз когда пробовал Гиннес был он пуст и сух. Затирать нужно на минимум тела и дрожжи б выбраживающие насухо.
П.С. "русский" Гиннес в бутылке пробовал недавно, убрали всю жженку, теперь это что то типа черного Козла.

Последний раз когда пробовал Гиннес был он пуст и сух. Затирать нужно на минимум тела и дрожжи б выбраживающие насухо.
П.С. "русский" Гиннес в бутылке пробовал недавно, убрали всю жженку, теперь это что то типа черного Козла.RomanBrew, 26 Авг. 16, 21:15

Что предложите изменить в моем рецепте?
Из дрожжей еще такие есть - New World Strong Ale M42/Дрожжи Mangrove Jack's Craft Series Yeast

Не готов я еще советовать:) Полгода варю пиво и результаты до сих пор иногда, мягко говоря, удивительные:))

Что предложите изменить в моем рецепте?volkodav4ek, 26 Авг. 16, 12:51

Да никто не знает как гиннес варить. Вари как придумал.
У них своя солодовня, ячмень от местных фермеров. В жизни не подберешь нужные составляющие.

Тем более пиво гинннес насыщается азотом, в этом секрет мелкой кремовой пены. Если есть возможность газировать им может что и выйдет. А игра с пропорция карапилсов, пшеничных солодов уровнем карбонизации для имитации пены успешных результатов не принесли.

Тем более пиво гинннес насыщается азотом, в этом секрет мелкой кремовой пены. Если есть возможность газировать им может что и выйдет. А игра с пропорция карапилсов, пшеничных солодов уровнем карбонизации для имитации пены успешных результатов не принесли.М.А.Г., 27 Авг. 16, 04:33

Хочется в первую очередь повторить вкус пива, пену понятное дело, в домашних условиях трудновато будет...
А что касается вкуса, читал, что при переливе на вторичное брожение Гиннесс смешивают в немного прокисшим суслом... Я для этого и добавил в рецепт немного кислого солода.

volkodav4ek, посмотри рецепт американского клона гиннесса. Может пригодится. Сам не варил, но сайту, откуда брал верю, т.к. не раз варил пиво по их рецептам. Если что непонятно будет - спрашивай.

volkodav4ek, посмотри рецепт американского клона гиннесса. Может пригодится. Сам не варил, но сайту, откуда брал верю, т.к. не раз варил пиво по их рецептам. Если что непонятно будет - спрашивай.SlavaKo, 27 Авг. 16, 15:50

Не совсем понял по температурным паузам. Понятно, что по Фаренгейту дано, но все-равно, слишком высокие они. Или я чего-то не так понял!

Тем более пиво гинннес насыщается азотом, в этом секрет мелкой кремовой пены. Если есть возможность газировать им может что и выйдет. А игра с пропорция карапилсов, пшеничных солодов уровнем карбонизации для имитации пены успешных результатов не принесли.М.А.Г., 26 Авг. 16, 20:33

у меня сегодня два человека, дегустировавших 6.9% балтийский портер сказали, что это вкусней чем Гиннес. При том что это разные пива.
Нет смысла кого-то повторять.

volkodav4ek, да вроде нормально по температурам - 76.6С основное затирание, а далее водой при температуре 85С - это уже промывка в 2 этапа по 20 минут. Тут уж смотри по тому, как сам затираешь. Температура завышена, т.к. при разбрызгивании воды она остывает немного еще до контакта с затором. К примеру, я промываю вот так.

А мне показался совсем не сухим, полнотелым.

А мне показался совсем не сухим, полнотелым.кот-баюн, 27 Авг. 16, 20:29

А ведь не хотел пить сегодня. Но у жены спросил - есть ли Гиннесс, получил утвердительный ответ. Хорошо, когда в холодильнике много разного пива. Так что пробую. Вкус совсем не сухой. Насыщенный. Горечь хоть и сильная, но приятная. В общем, достойное пиво для любителей темных сортов.

Вкус совсем не сухой.SlavaKo, 28 Авг. 16, 04:54

Вот вот!

volkodav4ek, да вроде нормально по температурам - 76.6С основное затирание, а далее водой при температуре 85С - это уже промывка в 2 этапа по 20 минут. Тут уж смотри по тому, как сам затираешь. Температура завышена, т.к. при разбрызгивании воды она остывает немного еще до контакта с затором. К примеру, я промываю вот так.SlavaKo, 28 Авг. 16, 11:01

Я варить буду на Speidel Braumeister, поэтому технология промывки немного другая!)

volkodav4ek, так я тебе о том и говорил, что температура промывки зависит от ее способа.

у меня сегодня два человека, дегустировавших 6.9% балтийский портер сказали, что это вкусней чем Гиннес. При том что это разные пива.
Нет смысла кого-то повторять.NormanOslo, 28 Авг. 16, 02:26

Я хороший балтийский тоже очень люблю. А РИС и овсяный больше гинеса. Но тут разговор о клоне.

вчера пил гиннесс! Он стал суше и водянистей((((

вчера пил гиннесс! Он стал суше и водянистей((((кот-баюн, 29 Авг. 16, 13:45

Ну да, раньше и деревья были большие, и сахар слаще, и соль солонее.

А если серьезно, то скорее всего производитель стал экономить на сырье, вот и получается такое.

стал экономить на сырьеSlavaKo, 30 Авг. 16, 01:22

Думал только наши такое делают(