Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Клон пива Guinness

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 2 3 4 3
ishimcity Студент Ишим 18 1
Отв.40  14 Сент. 16, 14:49
Неееее я свое только ))))
IMG_20160908_090857.jpg
IMG_20160908_090857.jpg Клон пива Guinness. Рецепты пива.
KaZiK Доктор наук Minsk 630 265
Отв.41  14 Сент. 16, 16:01
Коллеги вот смотрю на пену Гиннеса а, что в этом такого? Не вижу ничего особенного... Расскажите плиз об особенности пенки..ishimcity, 14 Сент. 16, 14:40
Гинесс карбонизируется смесью углекислоты и азота. В результате пузырьки очень мелкие и как бы опускаются от шапки вниз, а не со дна вверх как при просто углекислоте.
vanesishe Новичок Великий Новгород 3
Отв.42  08 Окт. 16, 22:11 Автор был выпивший
Как-то пил в нашем местном пабе Гиннес (пинта 350 р), якобы поставляемый в кегах прямо из Дублина, дак он был реально приятен: сухой, в меру горький, сбалансированный, пена крепкая. В бутылках, что варятся в россии (100 р), - дрянь, это даже жалкой пародией не назвать, даже близко не то, разве, что цвет... Если и пробовать, то хотя бы алюминиевую баночку 0.44 л. с "азотной капсулой", которая производится реально гиннесом (230 р). Суть "азотной капсулы" в том, что шарик имеет внутри полость, доступ к которой реализован посредством маленького отверстия. В банку под давлением подаётся углекислота и азот(второй способствует образованию мелкодисперсной пены). Полость в шарике спокойно наполняется пивом. При вскрытии банки происходит экстремальная разница давлений в банке и в полости шарика, и содержимое шарика мощной струйкой впрыскивается в общий объём, создавая с участием азота то самое знаменитое вспенивание. Что касаемо имитации "азотной капсулы" на коленке: чуваки варят клон стаута и перед употреблением резко впрыскивают шприц (или несколько), наполненный этим же пивом, сам пробовал, отдалённо, но имеет место быть Улыбающийся пена образуется Улыбающийся
aauuss Бакалавр пермь 81 6
Отв.43  09 Окт. 16, 09:37
Пробовал варить клон гиннес по рецепту с пиндосского сайта. там был пэйл эль, ячменные хлопья, овсяные хлопья и жженый ячмень. ну может еще чего-то, я точно не помню. получился отличный стуат, но на гиннес это и близко похоже небыло.
RomanBrew Кандидат наук Владивосток 431 315
Отв.44  30 Сент. 17, 17:09
Рецепт из книги BYO - 250 Classic Clone Recipes
Guinnes Foreign Extra Stout clone
Сварите базовое светлое пиво. Затрите ячменные хлопья и 5 кг PaleAle 60 минут в 15 литрах воды. Соберите около 23 литров сусла и варите 90 минут что бы получить 15 литров сусла. Сбродите при 20 С.
Сделайте подкрашивающий экстракт Затрите 0,91 кг PaleAle и обжаренный ячмень при 66 С. Добавьте СаСО3 до получения рН 5,2 или 5,4. Соберите 5,7 литров. Варите до получения 3,8 литров. Охладите, аэрируйте и задайте дрожжи. Сбраживайте при 21 С.
Приготовьте "Вкус Гиннеса" После добавления дрожжей в базовое светлое пиво, соберите 560 мл в стерильную 650 мл бутылку. Внесите в бутылку немного Brettanomyces. После внесения дрожжей закройте и дайте суслу сбродить. После окончания брожения, нагрейте кислое пиво до 71 С. Подержите при этой температуре 15 минут. Вылейте пиво обратно в бутылку. Закройте бутылку и охладите. (Для лучшего результате сбраживать кислое пиво лучше 2-3 месяца при 21-27 С).
Приготовьте стаут смешивая базовое пиво, подкрашивающий экстракт и "вкус Гиннеса" в кеге или при разливе по бутылкам.

Засыпь:
5,9 кг PaleAle
0,96   хлопьев
0,45   ячменя

Написано, что рецепт составлен копируя технологию производства на заводе и дает наиболее приближенный к оригиналу клон.
Architect Специалист Харьков 132 458
Отв.45  04 Окт. 17, 16:23
не Гинесс, но близко - рецепт "ирландского стаута" от Peter Mosley из дублинской пивоварни "Porterhouse"

6.75 фунтов pale malt (можно первести и как pale ale и как pils)(75%)
8 унций жженого ячменя (6%)
1.5 унций black malt -- (Карафа?) (1%)
21 унций ячменных хлопьев (14%)
5 унций crystal malt (Карапилс?) 4%)

Однопаузное затирание на 66– 67 ° C 90 минут

Хмель
0.75 унций  (60 minutes (13% AA, вносит 35 IBU)
1 унций East Kent Goldings в самом конце кипения (5% AA, вносит 1 IBU)

на  "почему этот Galena?" - ответ:"да просто так":)

Дрожжи: Wyeast 1728 or White Labs WLP028.


"Баланс жженого ячменя к шоколадному солоду очень важен. Соотношение не должно быть хуже 3 к 1. Жженый солод дает больше кислотности и лучше пенную шапку, а жженный ячмень более сложный на вкус, сладковат с ореховыми нотками, плюс дает более белую шапку, что важно для ирландского стаута. "

Источник:
Alworth, Jeff. The Secrets of Master Brewers: Techniques, Traditions, and Homebrew Recipes for 26 of the World’s Classic Beer Styles, from Czech Pilsner to English Old Ale (p. 41). Storey Publishing, LLC
Dimitry Бакалавр Москва 86 47
Отв.46  04 Окт. 17, 19:01
Architect, а где в рецепте шоколадный солод?
Сибирский Валенок Специалист новосибирск 142 140
Отв.47  05 Окт. 17, 05:14
где в рецепте шоколадныйDimitry, 04 Окт. 17, 19:01
Жженый ячмень даёт шоколадный вкус. Не соложеный. Я так из рецепта понял
Maxuta Кандидат наук Вилючинск 441 399
Отв.48  05 Окт. 17, 06:47
Я бы сказал, что больше на кофейный похож вкус у жженого ячменя, но у всех рецепторы разные, кому-то может и какао, кому и шоколад 8-)
Architect Специалист Харьков 132 458
Отв.49  05 Окт. 17, 11:33
Architect, а где в рецепте шоколадный солод?Dimitry, 04 Окт. 17, 19:01
"1.5 унций black malt -- (Карафа?) (1%) " -- так в оригинале, это и есть "шоколадный" или "Carafa" в терминологии Weyermann...

Добавлено через 7мин.:

Dimity, хотя нет, вру - "шоколадный" это моя вольная интерпретация "black/roast". Вот точные цитаты, что бы уж не было сомнений :
Mosley advises: “The roast barley/ roast malt balance is important. Roast malt lends a high degree of astringency to the beer so should be controlled, though a little is good for that point. Beware when you go above a ratio of 3: 1 barley to malt, though.”

"Roasted barley, by contrast, is more complex and will add more to your beer. Black malt will produce a mocha head, while roasted barley will keep it lighter important for the visual presentation of an Irish stout. It also gives the stout that characteristic ruby color Mosley describes. In terms of flavor, roast barley gives a more roast-coffee flavor than pure char. Think French roast. Whereas black malt is very dry and astringent, roast barley is sweeter, with nutty, malty notes. "

Alworth, Jeff. The Secrets of Master Brewers: Techniques, Traditions, and Homebrew Recipes for 26 of the World’s Classic Beer Styles, from Czech Pilsner to English Old Ale (p. 41). Storey Publishing, LLC.

Добавлено через 8мин.:

Даже вот так: похоже, у Weyermann все жженые солода "Chocolate", а вот американцы различают Chocolate - 350 Lovibond, Dark Chocolate - 420, и уже Black malt - 500.... получается, у Weyermann это Carafa I, II и III соответственно и так надо читать Улыбающийся
Dimitry Бакалавр Москва 86 47
Отв.50  05 Окт. 17, 12:09, через 37 мин
Спасибо всем! Попробуем сварить Улыбающийся
Дрожжи наверное не обязательно строго эти, возьму какие есть из наличия для английских элей. Напишу что получится Улыбающийся
Architect Специалист Харьков 132 458
Отв.51  05 Окт. 17, 12:51, через 42 мин
Не за что! да, я тоже думал над дрожжами (доступа к жидким от Wyeast нет). Из тех сухих, что я знаю , примерно для этого пива, выстроил в таком порядке: Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale (лучший вариант), Danstar Nottingham, или на худой конец Fermentis Safale S-04...
Dimitry Бакалавр Москва 86 47
Отв.52  05 Окт. 17, 14:14
Можно от Brewmaster-kld взять Youngs ale либо Koenigbeer real ale.
Надеюсь, он сам отпишется тут, подойдут ли.
Maxuta Кандидат наук Вилючинск 441 399
Отв.53  06 Окт. 17, 01:17
Я думаю к Wlp004 из сухарей ближе всего какой-нибудь US05 или что-то нейтрально-сухое аналогичное. То, что ирландия географически близка к англии не говорит, что нужно использовать английские штаммы. Ноттингемы точно нет, S04-тоже мимо. Мангрувы не скажу - у меня с ними взаимная нелюбовь вышла 8-)

Не помню в какой книжке видел табличку "количество используемых пивоварней штаммов-какой сорт пива чем бродить", постараюсь найти дома. Там сухой стаут до последней графы с максимальным количеством штаммов сбраживали американцами.
Architect Специалист Харьков 132 458
Отв.54  06 Окт. 17, 16:09
про Mangrove M42 могу добавить, что очень "чистый" дают профиль, и даже несколько суше Mangrove M44 West Coast (аналог, если не то же самое, US-05)... единственное, после пугающе медленного старта их "теплых лагерных" дрожжей (M54), а также внешнего вида самих дрожжей от Mangrove, я всегда использую 2 пакетика...

Добавлено через 7мин.:

... а вот Danstar Nottingham -- "перевертышь" - зависят свойства от температуры брожения. При "около 20" вполне себе "элевый профиль", далеко не такой интенсивный как у Danstar Windsor, а вот при температуре меньше 17, Нотингемы дают очень чистый профиль, за что их и рекомендуют для "псеводолагера"
Dimitry Бакалавр Москва 86 47
Отв.55  07 Окт. 17, 14:16
Maxuta, хочу уточнить, что в рецепте пишут про Wyeast 1728 , а это SCOTTISH ALE
Т.е вроде как и не ирландия даже, а шотландия! Поближе к англии будет Улыбающийся
Architect Специалист Харьков 132 458
Отв.56  11 Окт. 17, 12:13
вот, кстати, табличка с "подходящими к стилю дрожжами" (что-то и спорно, но журнал в целом очень уважаемый) https://byo.com/resources/yeast
Vestry Бакалавр Ростов-на-Дону/Батайск 60 19
Отв.57  07 Нояб. 17, 20:30
Dimitry, сварил? Если да - дай плиз итоговый рецепт и замечания по нему, в какую сторону двигаться. Хочу что-то плотное, но не сильно крепкое.
Dimitry Бакалавр Москва 86 47
Отв.58  08 Нояб. 17, 11:08
Vestry, к сож-ю очередь пока не дошла до гиннеса, еще не варил Грустный
binomus Специалист Люберцы 179 64
Отв.59  14 Марта 18, 21:36
Друзья, подскажите. Читал рецепт клона Гиннеса в теме с рецептами. Там хмель добавляют Ист Кент Голдингс на закипании и варят 60 минут. Я так понимаю, что это весь хмель на горечь. Если также все верно понимаю, то по большому счету на горечь я могу брать вообще любой хмель с той же альфой, ну или пересчитать в пропорции, если альфа другая.
Все ли верно в моих рассуждениях?