Российский солод - опыт использования в приготовлении пива

Дошли руки сварить немудрящее пшеничное. Состав засыпи:
Российский ячменный (Суффле) 40%
Российский пшеничный         40%
Фашистский кислый             3%
Бельгийский венский          17%
Пост не о том.
Пауза всего одна 73 градуса 60 минут.
Фильтрация - для такого количества пшеницы и такого мелкого помола прекрасная.
(Опять же, по фильтрации судим косвенно об осахаривании - если фильтруется хорошо, то крахмала нет).
Сусло стекало кристальным, для пшеничного очень даже быстро.
После варки белок лёг компактными, чёткими хлопьями.
Сусло по завершении охлаждения - прозрачное, "с блеском", что для пшеничного очень хорошо.
За вкус отчитаюсь нескоро, но это уже другой вопрос.
Так что можно работать с российскими солодами, всё нормально.
Вот только из продажи они пропали опять.

victorchik, первые два солода из твоей засыпи идут как "неподжаренные". Поделись опытом, как ты их обжариваешь.

"Необжаренные" подразумевает сушку при температуре ниже температуры изменения цвета.
Но это всё равно прошедшие термическую обработку пивоваренные солода.
Это НЕ белые=высокоферментные=диафариновые солода.

victorchik, то есть обжаренные при т-ре около 70 градусов? Вон оно что! А я, дурак, жарил!

Я попробовал сегодня сварить пиво из русского пилзнера и ваермановского(50:50). Были проблемы с йодной пробой(пришлось лишние 40 минут держать на паузе 72) и фильтрацией. Но эффективность получилась около 78%

А я всегда 73 держу час, вне зависимости от пробы,  поэтому про пробу забыл, когда делал крайний раз.

victorchik Вместо 45 минут пришлось ждать полтора часа. До этого час выдерживал на 62. Но я сегодня экспериментировал, поэтому не делал другие паузы

Использовал исключительно российский солод на какбэ пшеничное, но не пшеничные дрожжи  s-33([сообщение #11481140]) . Итог 8 кг помола (85% ячменный (2010 года), 15% пшеничный, горсть ржаного). Примерные паузы: 1. 62 градуса 40 минут, 2. 68 градусов 1 час, 3. 73-75 грудусов 40 минут, проба ОК 4. 75-78 филтрация 1.5 - 2 часа. Полученный объем примерно 25-27 литров  плотность по Ареометру 1038. Вот получается что выхлоп очень низок. НО, цена... меньше 50 р за кг. это оправдывает. До этого варено 3 варки примерно с таким же объемом, и тоже солод российского происхождения выхлоп примерно такой же.По вкусу получаемого продукта можно судить так: мне нравится, друзьям и родственникам тоже. Вот вопрос как по точнее посчитать "эффективность" солода?

как по точнее посчитать "эффективность" солода?pavilik, 20 Февр. 12, 11:38

- Пивным софтом (тему ищи). Пока у тебя общая "эффективность" с этим рецептом выходит около 35%, только ли за счет солода так мало - ХЗ. Наверное можно попытаться измерить экстрактивность солода, предельно тщательно замесив 1л на 100г...
Что за солод то? "Суфле" из Фактории?

предельно тщательно замесив 1л на 100г...
Тимур, 20 Февр. 12, 10:45

Поподробней, если не сложно.
Солод местной солодовни компания сурский солод, могу организовать поставку. Дрожжи инет магаз. На мой взгляд если сравнивать  пилснер солод  из ресурса солодхмель, с русским солодом то он гораздо грязней, больше отростков. и попадаются испорченные. (

Поподробней, если не сложно.pavilik, 20 Февр. 12, 13:29

Ну, можно так (см. 3.8. Определение массовой доли экстракта в светлом и темном солоде).
Или проще (менее точно) просто затереть мелкомолотый солод 100г в 1л, хорошо промыть и отфильтровать и посчитать, сколько сухого вещества растворилось.

На российском солоде не варил, но есть вопрос по солоду пилснер. По бумагам Экстрактивность солодов одинаковая, такли это на практике?

Где взять российский солод?
В Питере есть солодовня http://www.malthouse.ru/
Стучался, но так и не ответили.
Покупать заморский - дорого, накручивают на нем до
неприличия, за бренд т.с.
Проращивать самому в больших объемах - геморно.

посмотри в разделе продаж на форуме.

[Солод]
Лентяй:).