Раки. По Ростовски. Они же по Царски. Короче, так, как я люблю

Блин, и я такое первый раз в жизни вижу  :o
А вот лещик зачетный

Вот такой рецептик нашёл на просторах интернета.Считаю его самым правильным рецептом,вот только сам никак не соберусь попробовать...
http://www.ellf.ru/...-fototekst.html

Варить раков в пиве,куда ни шло. Мясо тоже варят,а пиво потом перегнать можно. Но куда деть потом пол-ванны сметаны после кормежки раков?

Давно тему не затрагивали,наверное не сезон был. Живых в магазинах сейчас много, а такого ещё не видел. Их что,мариновать можно?

staut, 17 Дек. 13, 20:19

На Волге так делают. Ничего там хитрого нет. Обычный рецепт: сварил, запихнул, залил, простерелизовал. Главное -- не оконфузиться с стерилизацией.

Мясо тоже варят,а пиво потом перегнать можно.staut, 19 Дек. 13, 11:43

И то верно, лучше бульона для перегонки ничего нет.

Вставлю свой пятак.
Я обычно всего 2 ингредиента для варки раков использую. Соль и зонтики свежего укропа.Раки промыть, залить водой, довести до кипения, варить 7-10 минут, насыпать соль по вкусу и варить 7-10 минут, добавить укроп и ещё варить 7-10 минут. Общее время примерно 25 минут. Соль по вкусу, примерно на 4-5 кг 2 жмени. Можно и сухой укроп,но он налипает на раков. Варить нужно тех раков которые ещё ползают. Которые не подают признаков жизни лучше выбросить. Здоровее будете. Ну и несколько фоток.

Ещё вариант на рыбалке

Занимаюсь Подводной охотой раков переловил за свою жизнь ОЧЕНЬ МНОГО рецепт раков очень прост на 1 литр воды 1 полную с горой лодку соли и зонтики укропа. Варится все это 15-20 минут в зависимости от размера раков потом выключаю газ и даю постоять ещё 10 минут. Совсем забыл кидаю в воду 1 крупный лимон БЕЗ КОЖИ разрезав его на 3 части. Всем приятного аппетита

Совсем забыл кидаю в воду 1 крупный лимонicar2109, 09 Марта 14, 18:19

лучше полить их соком готовых!

Тут тогда панцирь кисловатый вкус получает а при варки все мясо. Жена щас говорит что можно 0.5 лимона при варке 0.5 лимона полить. Наверно это будет золотая середина. Ребята по хобби яблоки добавляют в место лимона.

15-20 минут помоему многовато. я меньше варю

15-20 минут помоему многовато. я меньше варюартик, 09 Марта 14, 19:02

10 мин. максимум. пусть лучше в бульончике полежат .

Люблю раков, варим бросая в кипящую-бурлящую воду, как вижу что варят на медленном огне, готов дать в бубен. Те кто так делает, представьте себя в следующей жизни что вас варят медленно. Каждая живая тварь что идёт нам на питание, должна умереть безболезненно.

Slava 61, тебя сразу, или хочешь помучиться?-лучше помучиться!(Белое солнце пустыни)

На сколько я понимаю уважаемый земляк Slava 61  то раки погибают почти мгновенно, поджав при это хвост. Если у вареного рака выпрямлен хвост то он до попадания в воду уже отошел на небеса. И есть таких раков считается не совсем хорошо, так как мясо рака быстро портится и им можно отравится.

раки погибают почти мгновенно,icar2109, 09 Марта 14, 20:36

Погибают мгновенно в кипящей-бурлящей воде, но вот по этому фото вижу что костёр не горит, вода не кипит а их уже всыпали на медленную смерть.  [сообщение #11917104]   Просто обидно что народ об этом не задумывается, а в жизни думать полезно, не о том как бы побыстрее сожрать но и как лучше приготовить. Ну да ладно, кого как воспитали.

в последнее время используем вместо зонтиков, семена укропа, гораздо удобнее и вкус ярче. А остальное можно по вкусу. После варки дать настояться, тогда вкусней.

А у меня раки по ростовски это:
В октябре 1998г ездил командировку в Ростов. На третий и или четвёртый день освободился пораньше и пошёл по городу погулять до Дона. На набережной, неподалёку от  длинного моста обратил внимание на множество людей, стоящих у парапета и кучу шнуров уходящих в воду. Долго не мог понять что они делают? Потом увидел как один вытащил за шнур некую приспособу, где ползало несколько раков. Поговорили - оказалось что многие продают их в микро кафешки, тут же на набережной, где их варят и подают к пиву.
Пошел в рекомендуемую раколовами точку, там отобрал десяток самых крупных и красивых раков, пару пива взял, после непонятных мне манипуляцил (удаляли кишку, видимо. при мне сварили в в ароматном (укроп точно был) рассоле и подали.
И пиво было отличным и раки великолепными и вид на Дон. Да, 17 лет прошло а в душу запало.

Для меня теперь, что в раках, что в креветках - наиболее ценное - панцирь!
Раковые панцири хорошо бы растолочь или измельчить другим способом, с креветочными заморачиваться не надо.
Потом панцири и головы (из рачьих удалить все внутренности) поджарить с овощами (морковь, лук, сельдерей, чеснок и пр.) на смеси оливкового и сливочного масла (раковые панцири очень "любят" именно сливочное), в течение получаса, до полного изменения цвета и появления аппетитного запаха. Туда же, в панцири, обычно добавляю и рыбьи головы (от судака, семги или форели).
Потом в панцири с овощами влить помидорную пассату или томатный сок, загущенный томат-пастой, поварить еще минут 15. Заправить солью, перцем, можно влить немного анисовой водки (я лью узо турецкую ракию), немного остудить и измельчить все блендером (для раков потребуется мощный и прочный блендер), залить водой или бульоном (можно рыбным, а можно и куриным - хуже не будет), прокипятить полчаса и протереть сквозь сито. Если бульон густой - можно разбавить водой или бульоном.
Полученный "суп" - идеальная основа для ракового или креветочного супа, для соуса к пасте и вообще - очень вкусный и ароматный сам по себе.
А раковые шейки я рублю, смешиваю с рыбным фаршем (судак - идеально), и из этой массы делаю клецки или фрикадельки в суп.

staut, да, бывает и такое. Дед мой так делал когда-то...сейчас не могу рецепт никак найти.