Мясо в горшочке

А я все слегка обжариваю с начало мясо(что бы сочным осталось)2-3 мин,перекладываю в горшок.Затем картофель быстро 2 -3 перевернул на сковороде и тоже в горшок,потом пережарку лук,морковь,помидор можно кабачка добавить  и тоже в горшок.С шампиньонами тоже самое проделываем(или со своими замороженными грибами).В сковороду водички немного смыть вкусняшки от пережарки и тоже в горшок,специи,солим,сметанки пару ложек или сливок грамм 60-80 накройняк майонеза(хорошего) сверху сыра потверже потереть и в духовку.Блюдо готово.

Свинина в кефирно-чесночном соусе

Ингредиенты:
Свинина — 600 г
Кефир (самое главное-что бы не кислый был) — 1-1,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3-5 дол. (я люблю чеснок)
Майонез — 2 ст. л.
Соль   (по вкусу)
Перец черный (смесь перцев, по вкусу)
Масло растительное   (на обжарку и смазывание горшочков) — 1-2 ст. л.
Зелень (по вкусу), я использовал базелик 

Лук режем четвертькольцами или полукольцами и выкладываем на дно горшочков, смазанных растительным маслом. Слегка приминаем.

Режем свинину кубиками, присаливаем, перчим и обжариваем на сковороде слегка, не больше 5 минут на сильном огне, помешивая

Выкладываем мясо в горшочек, тоже приминаем. Делаем соус.

В 1.5 стакана кефира добавить пару ложек майонеза, 5 зубчиков чеснока, пару рюмок воды (если кефир жирный/густой), чуть присолим, добавляем мелко резанную зелень и все хорошо перемешиваем. Заливаем нашу свинину. Главное правило -мясо не должно доходить до краев на палец как минимум, а соус не должен покрывать мясо сверху, лучше пусть его будет меньше, чем потом будет убегать, а оно таки будет))

Ставим горшочки в разогретую до 200С духовку. Запекаем нижним верхним жаром(для электро) в течении 75 минут, можно и чуть дольше.
У меня горшочки без крышек, поэтому делаю крышки из толстой фальги.

Выкладываем всё в гарнир, в данном случае рис, перемешиваем с соусом (не обязательно)). Горшочек у меня 500гр., 2х горшочков хватает на 4 полноценные порции.

Приятного аппетита!

У военных есть час "Х" (да простят меня господа военные за дилетантское понимание сути). Он секретный. Но за трое суток до часа "Х" предписано сделать одно, за 5 часов до наступления секретного часа - другое и т.д. Достаточно только объявить этот час "Х" и всё приходит в движение.
У поваров час "Х" это - готовность блюда. За 5 минут до готовности, например - закладываются специи и т.д. Каждый ингредиент должен закладываться строго по времени его приготовления. Это одна из основ кулинарии.
Многие борщ варят 2-3 часа. Я настоящий кубанский борщ готовлю 8 минут! На готовом бульоне. А чему там дольше вариться? Картошка готова - борщ готов!
Вот именно этого времени закладки перед часом "Х" и не прослеживается во многих рецептах на форуме. За небольшим исключением. Но в борщ можно добавлять много раз. А в "горшочки" закладка практически разовая (есть исключения). Значит, ингредиенты должны быть доведены до одинаковой степени готовности. Для "горшочков" это архиважно.
Помню "горшочки" в Афипской! Каждый раз после совещаний в Краснодаре мы сворачивали с трассы к заветному кафе и предавались волшебному чревоугодию. Из года в год "горшочки" становились только вкуснее. Перестройка всё разметала. Нет уже того кафе и волшебника - повара.
Пришлось учиться готовить самому. Вначале получалась "каша" из ингредиентов, пока не пришло понимание.
Я мясо обжариваю до полуготовности, закладываю в горшочки. Добавляю лук, специи и что душе угодно из того, что есть в доме, кроме картофеля. Картофель слегка обжариваю и закладываю последним, чтобы не остыл.
Теперь готовлю заправку на основе томата или свежих помидор. Минут через 30-40 томления в духовке, заливаю в горшочки заправку, доведённую до кипения и жду ещё минут 10.
Это принципиальные моменты. Остальное - дело вкуса. 

Запекание в горшках — это наследие национальной русской традиции. Это своеобразное напоминание о глиняном горшке, который отправлялся ухватом в утробу русской печки. Такой способ приготовления сейчас довольно популярен и в домашней кухне, и в разных кафе и ресторанах.
Сейчас некоторые вполне именитые повара пропагандируют идею о том, что подавать блюда на стол в горшочках — это некультурно, мол, испокон веков это было моветоном. Блюдо в горшке готовится, а на стол подаётся в тарелке. Здесь всё очень просто. Раньше такие блюда запекали в большом глиняном горшке. Один горшок на несколько порций. Разумеется, блюдо на столе нужно было разделить на порции. И потом, в крестьянских семьях никогда не гнушались поставить большой горшок с варевом в центр стола, а уж собравшиеся сами себе на тарелки накладывали. Сегодняшняя домашняя кухня — она в значительной степени именно ранешняя крестьянская. А в маленьких горшочках подавать вполне себе уместно, да и удобно. Посуды мыть меньше.
Ну, так уж получилось, я купил себе горшочки. Ну, грех же их не опробовать!
Обычно большинство в горшочках готовят свинину или говядину. Таких рецептов миллион. Но! В горшочке овощи готовятся очень быстро. Пока свинина, или говядина, или индейка дойдут до полной готовности, овощи уже начнут становиться желеобразными. В этом случае лучше всего некоторое время мясо запекать отдельно, а потом добавить все остальные ингредиенты. Единственное мясо, которое готовится также быстро, как овощи — курица. Причём, самое филе грудки.
Кто-то куриную грудку не любит, поскольку она суховата. Мой рецепт предполагает наличие большого количества сочных овощей и масла, курятинка сухой не будет, поверьте.
В горшочек лучше все ингредиенты нарезать мелким (или не очень) кубиком. Так их удобно укладывать, да и есть их потом тоже удобнее.
Теперь по поводу мер и весов. Я сегодня готовлю шесть горшочков — шесть порций. НО! Нужно понимать, что все приводимые мною граммы и минуты — это МОИ граммы и минуты. У всех разные духовки, газовые, электрические, на дровах, разная скорость разогрева, расположение ТЭНов разное, горшочки разного объёма (у меня по 700 мл), да и количество продуктов может не совпадать. Поэтому сами уж корректируйте.
Итак, запекаем куриную грудку с овощами в горшочках.

Что нужно?

В порядке использования:
Масло растительное (у меня дешёвое оливковое) — ст. ложка на горшочек
Куриная грудка — 800 г

Лук репчатый — три крупных головки

Картофель — четыре средних

Морковь — две очень крупных
Перец болгарский красный, можно любого цвета — 4 шт

Помидоры — три крупных

Кинза и укроп — по небольшому пучку (у меня, судя по ценнику, по 50 г), на самом деле зелень — любую любимую.

Масло сливочное замороженное — не знаю, сколько, батарейка в весах села. Ну, вот, примерно столько.

Соль, специи (у меня свежемолотая смесь пяти перцев: чёрный, белый, красный, зелёный, душистый) — по вкусу.

Что делать?

1. Наливаем растительное масло в горшочки. Я использовал дешёвое оливковое, можно любое подсолнечное. Какие-то масла с ярко выраженным ароматом, типа кунжутного или рыжикового — не стОит. Обычное, нейтральное, растительное масло. Буквально по столовой ложке на горшочек.
2. Режем не очень большими кубиками куриную грудку, закладываем её в горшочки.

3. Общий совет: все ингредиенты закладываются слоями, каждый слой немного солим и сдабриваем специями.
4. Режем кубиками лук, закладываем его в горшочки.

5. Режем картошку и морковку, тоже отправляем в горшочки.

6. Режем болгарский перец небольшими кусочками — и тоже в горшочки.

7. У меня горшочки заполнились до самого верха, утрамбовываем их, режем помидорки и тоже их запихиваем в горшочки.

8. Ставим горшочки в холодную духовку, разогреваем её до 200°С, после этого запекаем горшочки сорок минут.
9. Тем временем крошим зелень.

10. Натираем на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Его так проще распределить по горшочкам.

11. Вынимаем горшочки из духовки, приминаем томаты, дабы освободить место, засыпаем зеленью, закладываем тёртым маслом, и опять в духовку ещё на двадцать минут.

12. Вынимаем горшочки и наслаждаемся вкуснейшим блюдом!

Мужики! А почему вы крышечки не делаете? Ну это крышечки из теста .Иногда в зависимости как готовят в крышечке из теста делается отверстие. Горшочков нет у меня остались на родине. Правда не глиняные.

Берём говядину.Вырезку.Да ладно, можно и не вырезку.Главное, чтоб не сильно жилистое и не шибко жирное.
Режем кубиками...А, можно и ломтиками...Слегка обжариваем на сковородке...А можно и не "слегка", главное - не в "уголёчки". А можно и " с кровью".В конце жарки чуть-чуть солим и перчим красненьким (немножко !).
Раскладываем по горшочкам. Тут уж "своя рука владыка".
Добавляем нарезанный кружками красный репчатый лук (не будет красного - ну какой будет, такой и режьте).В каждый горшочек маааааленький листик лаврушки,одну-две горошинки душистого перца,четвертинку зубчика чеснока (со второго раза приготовления сами определите нужен там чеснок или нет).
Заливаем пивом.Светлым."Жигулевское", пятый сорт . Разбавлять водой не надо - для себя делаем.
Сверху заливаем взбитым куриным яйцом.
Ставим в духовку. Градусов так на 200. А может 250.(точно не знаю,термометр в духовке крякнул лет 30 назад).
После того, как яйцо запеклось "шапкой" (этаким омлетиком), томИм мясо ещё минут 30-35.Да можно и подольше - говядине от этого только лучше станет, главное -чтоб яйцо не обуглилось.

(P.S. Рецепт не мой. Такое мясо готовили ещё при Советской власти в одном замечательном ленинградском пивном баре.
P.P.S.Можно и свинину приготовить таким образом, но оно вам вряд ли понравится.Пиво,как бульон, после приготовления мяса - "на любителя").