Брага из жаренного зерна

Я живу в Латвии, и цены на сырьё очень подорожали:сахар 1Д.(опт 100кг) ,пшеница 0,80дол. за кг. Есть ещё и кормовая пшеница 0,24дол. но она дробленная. Вопрос: если др. прожарить то есть смысл ставить брагу? Если кто делал брагу из жаренных зёрен отзовись? Спасибо за советы

... есть смысл ставить брагу? ...wswf, 12 Апр. 11, 19:08

Ставить есть. Но не на жареном зерне . Если я правильно понял ход твоих мыслей коллега, жаркой хочешь заменить разваривание каши ? если так то:
- смысл разваривания состоит в извлечении крахмалов из зерна в воду, потом в эту воду подаются чистые ферменты или в виде солода, которыми крахмал уже находящийся в сусле превращается в сахара. Дальше дрожжи.
Жарка зерна и вышеописанный процесс, как говорят в известном городе на берегу Понта Эвксинского, это две большие разницы!

При обжаривании крахмал превращается в декстрин,(ещё клей из него делают), декстрин в отличии от крахмала растворяется в воде. Может и имеет смысл попробовать осахарить декстрин.

wswf
В Украине сахар 1кг 9грн, $1=8грн.
divin, 13 Апр. 11, 14:02

При обжаривании крахмал превращается в декстрин,(ещё клей из него делают), декстрин в отличии от крахмала растворяется в воде. Может и имеет смысл попробовать осахарить декстрин.
Селянин, 13 Апр. 11, 05:31

А чем осахарить декстрин?
Предполагаю, что теми же ферментами (солодом), что и вываренный из муки крахмал, только наверное температурные режимы другие....
А вообще мне почему-то кажется (как будто где-то читал), что декстрин осахаривается хуже чем крахмал, т.е. крахмал осахаривается, а декстрин так и остаётся клеем

Я просто предположил, что из моносахаридов, полученных после расщепления декстрика получится совсем другая бражка и совсем другой вкус, нежели из моносахаридов, полученных при расщеплении крахмала.
Иначе почему по некотрым рецептам зерно жарят или коптят?

живу в Латвииwswf, 12 Апр. 11, 19:08

пшеница 0,80дол. за кгwswf, 12 Апр. 11, 19:08

Наверно мы в разных странах живём
почемуто я солод светлый ячменный пивной могу купить за  0.81 $
солод качественный и пиво делал и Single malt ,выход продукта близок к теоретическому,а жареное зерно или солод дла вкуса добавлять можно.

из моносахаридов, полученных после расщепления декстрика получится совсем другая бражка и совсем другой вкус, нежели из моносахаридов, полученных при расщеплении крахмала.Valenteen_K, 21 Июля 11, 10:49

Есть возможность проверить.
В Финляндии продается солод для пива.
Он - жаренный.

[date=1302620895]Вопрос: если др. прожарить то есть смысл ставить брагу?[/quote]
Зачем жарить? для вкуса? тогда выход уменьшиться значительно, чем осахаривать будете жареное зерно?
Я не слышал и не читал, что бы зерно жарили, солод обжаривают и коптят для вкуса (выход с темных  солодов тем меньше чем сильнее оно прожарено) .
те попробовать конечно можно, но вот смысл??? зерновой он и есть зерновой, отличается по вкусу от солодового виски и требует более длительной выдержки в бочке. так имеет ли такая экономия смысл?
Мне самому досталось на шару 200 кг ячменя, 50 кг из них уже затер и осахаривал белым солодом мюнхенским, вкус отличается от солодового , незначительно, но отличается.
Так что перехожу на солодовый (возни конечно с проращиванием больше, но оно того стоит)

При обжаривании крахмал превращается в декстрин,(ещё клей из него делают), декстрин в отличии от крахмала растворяется в воде. Может и имеет смысл попробовать осахарить декстрин.
Селянин, 13 Апр. 11, 05:31

Обжарка зерна по своему действию сходна с действием фермента А. И там, и там на выходе - декстрины. Плюс прожарки при нежелании связываться с ферментами - несколько проще сварить кашу для последующего осахаривания. Я пробовал этот метод пару раз. Но дистиллят мне, честно говоря, не понравился.