Концентрированные настойки

Терпение действительно зверское   без полутора месяцев, год терпел  МихалычЪ, 12 Апр. 11, 11:29

А я за сутки получаю Латгальский, Ерофеич ,Бальзам Рижский и еще несколько напитков.
Приготовил концентрат на 96* спирте  в бутылках по 0,5литра .На этикетке надпись 40мл на литр(это для Ерофееча)про Латгальский непомню чтото 22мл на литр.

В бутылку 1 литр 400мл спирта 600 мл воды и 22мл концентрата, побылтыхал и на 24 часа оставил в покое.

Удобсто неоспоримое всегда быстро приготовить то чего хочется.  По весне на СТАРКУ концентрат заделаю.

PS. Концентрат это - травянной или пряностей настой. А карамель - краситель , сахар-сироп  отдельно.

. Концентрат это - травянной или пряностей настой.Alex-8888, 13 Апр. 11, 06:44

Но потом все равно на дубе настаивать ? У меня тоже есть типа того из цедры , тмина , можжевельника ..Но это если хочется вкус подкорректировать уже у готового напитка .И все равно потом надо хоть пару дней ждать ...

А карамель - краситель , сахар-сироп  отдельно.Alex-8888, 13 Апр. 11, 06:44

Вот это вещь удобная , сделал и крась чего хочешь !
А по сроку выдержки у меня такое мнение : после 3-4 недель вкус уже не улучшается , по крайней мере я отличить  не могу ...

gogolzmej, Дуб или его кора тоже в концентрате!

Дуб или его кора тоже в концентрате!Alex-8888, 13 Апр. 11, 11:19

Здорово ! Вещь полезная если надо быстро приготовить ... У меня дубовые щепки хранятся в банке с самогоном , если надо достаю и использую . Так что концентрат дуба у меня есть !

Технология простая.
На фото готовый продукт суточного расстоя.
       концентрат  Ерофеича с памяткой куда и сколько.
       образец морса.

а после смешивания продукт не мутнеет?
ведь сначала разбавляют спирт а потом настаивают.
разъясни электорату

Технология простая.
Alex-8888, 13 Апр. 11, 16:36

Будешь такие картинки показывать, не поленюсь и заеду, что бы увидеть и панюхать живьем

а после смешивания продукт не мутнеет?
ведь сначала разбавляют спирт а потом настаивают.
разъясни электорату
гора, 13 Апр. 11, 19:13

+1, если не напрягнает конечно

Приготовил концентрат на 96* спирте  в бутылках по 0,5литраAlex-8888, 13 Апр. 11, 06:44

На самом деле, вопрос крайне интересен, но волнует другой аспект, как понимаю ты берешь те же пропорции ингридиентов и в итоге получается, что в 40 мл концентрата стандартный набор компонентов на 1 литр напитка (или кол-во компонентов завышенно на какой то процент?) а ведь насколько знаю каждый рецепт и расчитан для настаивания на своем градусе (Латгальский - около 40, Абсент - 80 и т.д.) изменение крепости приводит к экстрагированию другого набора элементов (эф масел и тд), да и вообще немогу припомнить ни одной настойки где предлогается настаивать именно на 96% спирте.
Может пробовал делать концентрат на 40% спирте (точнее 42, если ты используешь для напитка именно этот градус). Помню даже в инструкции к прагмовским концентратам было четко сказанно, что стоит провести водочную консервацию и потом пользовать как ты предожил выше. 

Я последний замес в 1,5литра так и замутил, через неделю спохватился и подразбавил, было очень вкусно

да,прикольно! берешь  десятилетний коньяк,разбавил пополам водочкой,и получился пятилетний.
нет, я конечно сейчас поставлю на литр СЭМа тройную дозу закладки,и через время опробую
ведь мы здеся все учимся.

Alex-8888
Тоже захотелось поддержать тему))) Сейчас попробую порцию на 3 литра всыплю на 150 мл водки своей. Псмотрю на объем засыпи может параллельно замучу очерёдное настаивание сначала 50 мл, через несколько дней сливаю и заливаю новые 50 мл и потом еще раз. И сравню результаты. Интересует вот что, зкстракт постоянно соит с засыпью или ты его отфильтровал через какое то время?

Думаю всякий порядочный любитель настоек должен иметь наборчик базовых ароматических спиртов . Если возникает желание поэкспериментировать с запахами то со спиртами точнее и быстрее . Кстати перед тем как что либо оценивать на запах я вылезаю в окно и делаю несколько вдохов через нос . Очень помогает , особенно когда мороз !

В данной теме предлогаю выработать методику приготовления экстрактов напитков и отдельных компонентов (трав, специй и т.д.). Так же делиться опытом и наработками в
этом направлении.
Считаю тему очень актуальной так, как многие сталкиваются с такой проблемой, когда гости пообещались со дня надень а угостить нечем, да и гораздо удобнее один раз приготовить концентрат, чем с каждой партией спирта все дедлать заново и ждать по 2 недели.
Основные вопросы:
1)Какой спирт выбрать для экстрагирования? 96% или в зависимости от того, для какого напитка делается экстракт или в зависимости от свойств используемых ингридиентов?
2)Какое колличество спирта необходимо для одной засыпки ингридиентов (стандартом идет засыпка на 3 литра напитка)?
3)Сколько по времени настаивать (аналогично исходному рецепту, меньше, больше)?
4)Применимо ли ускореное экстрагирование БЕЗ потери вкусо-ароматических характеристкик (на водяной бане, аппарате Сокслета и т.д.)   
Позднее текст вопросов будет заменен на проверенную и отработанную методику получения экстрактов.
Надеюсь будем тут делиться проверенными рецептами для приготовления напитков.

Была у меня в восьмидесятых годах такая штука " Жидкость для экстрагирования эфирных масел из растительного сырья " состав спирт 70 % глицерин 1% .Такой концентрацией и экстрагирую , правда без глицерина ...

да,прикольно! берешь  десятилетний коньяк,разбавил пополам водочкой,и получился пятилетний.
нет, я конечно сейчас поставлю на литр СЭМа тройную дозу закладки,и через время опробую
ведь мы здеся все учимся.
гора, 13 Апр. 11, 20:20

Вообще-то получаешь десятилетний! Так работают все производители в мире! Выдержка равна наибольшему выдержанному компоненту и если в в виски которому 1 год добавили 10-ти летний 1 мл, то на бутылке будет написано 10 лет выдержки!!

А можно подробнее? Сколько 70% спират на одну зысыпку ингридиентов? Сколько настаиваешь?
Пробовал ускоренные способы экстрагирования?

Может ктото пробовал вакуумное экстрагирование (по принципу МАРИНАТОР 9 МИНУТ, который часто рекламируют)? Можно попробовать разогреть до закипания на водяной бане гущу из засыпи и спирта, затем закрыть крышку и оставить при комнатной темпиратуре, гравное чтоб банка не лопнула.

Тема точно не простая - боюсь завязнем ... Настаиваю все 5 дней просто в теплом месте . Если надо быстрее - ставлю на калорифер . Засыпаю сырья до состояния " болота " . Думаю тут самое важное , правильный отбор .Тут каждое сырье надо по разному , на запах .

здесь точно нужен научный подходengine, 13 Апр. 11, 21:55

А на запах подход не научный ...Давайте попробуем на примере апельсиновой цедры . Голова , сердце , хвост .Мне голова не очень , резковата кажется ...Хотелось бы узнать мнение спецов ...

А на запах подход не научный ...Давайте попробуем на примере апельсиновой цедры . Голова , сердце , хвост .Мне голова не очень , резковата кажется ...Хотелось бы узнать мнение спецов ...gogolzmej, 13 Апр. 11, 22:07

Стоп, какие головы-хвосты? Я думал речь о экстрактах получаемых настаиванием, без последующей перегонки. Основной целью этой ветки вижу создание экстракта напитка (того же Латгальского коньяка) для бысрой его реализации во объеме. Получение экстактов отдельных трав и специй более специфический процесс, хотя набор для эксперименов такой был бы оч полезен на каждой кухне самогонщика.

я в спирт засыпал сухие иголки богульника,уже больше года .
по нужде подливаю в сэм (одному из друзей нравится),но я не знаю какой бы вкус был при обычном настаивании.