Соусы и приправы для шашлыка под контролем SKEET55

 engine: В принципе, можно сделать и так. Но ты - модератор, тебе виднее ))

я перенесу все, что касается добавок, в отдельную, назовём её "приправы и соусы для шашлыка", или, как Вы предложите.., нужно или нет?engine, 09 Мая 11, 17:43

Категорически против - это ЕДИНАЯ тема.

В гранатовом соке мясо мариновал, но как соус к свинине? Нууу...не знаю. К осетрине дивный соус. А к свинине всё же алычовый или томат\сладкий перец обжаривать на мангале и... Рецепт у коллеги здесь был.

Называется "салат эчмиадзинский"

В гранатовом соке мясо мариновал, но как соус к свинине?RojerJack, 10 Мая 11, 14:55

Соусом должен быть не гранатовый сок, а именно наршараб.

SKEET55,На любителя он, наршараб, мне из Сочи часто привозят в подарок, не съедаю((((

SKEET55,На любителя он, наршараб, мне из Сочи часто привозят в подарок, не съедаю((((
Владимир 1970, 10 Мая 11, 15:16

+1.
Я говорил не про сам соус, а про вкус граната в мясе. Вот сок лимончика..труками выдавишь 1\2 на 2 кг мяса за час до жарки и чувствуешь - это оно:) Все мы разные.

А у меня его сын в мороженое добавляет, говорит вкусно.

руками выдавишь 1\2 на 2 кг мяса за час до жаркиRojerJack, 10 Мая 11, 15:27

А отжимки кипяточком зальешь, и утречком....вместо кефирчика...

А отжимки кипяточком зальешь, и утречком....вместо кефирчика...Владимир 1970, 10 Мая 11, 15:32

Шашлык и соус - неразделимы! ИМХО. Это вам не рыбу коптить. Там всё просто:)

SKEET55,На любителя он, наршараб, мне из Сочи часто привозят в подарок, не съедаю((((Владимир 1970, 10 Мая 11, 15:16

А какой тебе привозят? С сахаром, или без, кисло-сладкий, в сторону более кислого?

Я уже где-то писал... Но это не приправа, а типа салатика, который употребляется вместе с мясом.
"Я делаю чуть по-другому. Беру 3-4 крупных луковицы, нарезаю полу-кольцами и складываю в чашку. Потом туда же шинкую пучок кинзы, пучок рейгана, пучок петрушки и пучок укропа. Но зелени должно быть меньше, чем лука. Чуть присаливаю и перемешиваю. А потом готовый шашлык посыпаю этим, так называемым салатом. Если снимаю шампуры с мясом на поднос - посыпаю прямо на подносе. А если складывается в кастрюлю, пересыпаю в кастрюле и накрываю крышкой. Лук не мариную. Под воздействием соли, зелени и горячего мяса он сразу теряет свою остроту (это если он излишне острый). Получается вкусно)"

Мои не могут без кетчупа и  я пытаюсь хоть как то заменить эту химию. В итоге делаю так. Беру банку хорошей томатной пасты, если густая развожу томатным соком. Крошу туда по пучку лука, укропа, петрушки. Выдавливаю пару зубков чеснока солю и посыпаю черным перцем. Едят со всем вплоть до того что намазывают на хлеб, сверху сыр и в микроволновку

Мои не могут без кетчупа и  я пытаюсь хоть как то заменить эту химию. В итоге делаю так. Беру банку хорошей томатной пасты, если густая развожу томатным соком. Крошу туда по пучку лука, укропа, петрушки. Выдавливаю пару зубков чеснока солю и посыпаю черным перцем.
tixoxod-4x4, 11 Мая 11, 08:58

http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/sous-yugnij.htm
http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/a-000019.htm

http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/sous-yugnij.htmСеменыч, 11 Мая 11, 09:27

Где его купить? Это для меня вкус детства. Специально мотался на электричке в Москву в начале 80-х чтоб прям у Киевского купить баночек пять-шесть. Не продается он теперь похоже. С полгода назад попробовал Хайнц по-моему "Американский барбекю" или "Стейк" очень похоже, но не то....увы. А еще были "Индийский", "Любительский", "Восток" и т.д. Вкуснооооо....но "Южный" лучше всех.

А какой тебе привозят?SKEET55, 10 Мая 11, 23:14

кисло-сладкий, сахар чувствуется весьма отчетливо. Самопальный вроде, без этикеток. Покупают у каких-то своих бабок. Там наши постоянно отираются на Сочинской ГРЭС.

Где его купить?
Владимир 1970, 11 Мая 11, 10:52

В ссылке что была выше был "красный основной"
вот в него добавляем яблочное пюре (или мелко рубленные если нравяться кусочки)
чеснок, изюм (опять рубленный) и пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон) и соевый соус (по мне лучше соевую пасту)
еще печень соленная растертая свиная в оригинальной рецептуре, но эт сам смотри
если помньшь запах из детства то не помешает еще винца добавить и выпарить потом

Что-то все незаслуженно позабыли дягиль , а его можно много куда использовать .И в соус и в настойки .Только осторожно с его соком - сожжет кожу.

кисло-сладкий, сахар чувствуется весьма отчетливо. Самопальный вроде, без этикеток. Покупают у каких-то своих бабок. Там наши постоянно отираются на Сочинской ГРЭС.Владимир 1970, 11 Мая 11, 11:00

Елки-палки... теперь все понятно. Да туда черт-те что намешать могут. Купи настоящий, заводсвкой в маленьких бутылочках (как на моих фотках), только смотри, чтоб был без сахара. В нем очень сбалансированный вкус - кисло-сладкий, но больше в сторону кислого. И такой соус (наршараб т.е.) очень хорошо подходит как к шашлыкам, так и к отварной рыбе.