Соусы и приправы для шашлыка под контролем SKEET55

SKEET55, видишь, как дело повернулось, в принципе, правда, тема неразделимая, но так как выяснили ,что вкус на фломастеры у всех разный, то ты уж давай, выложи пару рецептиков по теме своего производства, а мы их обсудим)))engine, 10 Мая 11, 18:36

Да ты знаешь, Еngine, у меня нет каких-то особых соусов-приправ к шашлыку. Я любитель более натуральных продуктов, то есть не то, что более натуральных, а чем меньше всякого-разного там понамешано - так по мне вкуснее. А основные мои "приправы", которыми я, ну и теперь уже все мои знакомые пользуемся, так это:
1. Наршараб (но только правильный).
2. Салат эчмиадзинский (рецепт есть).
3. Запеченые на углях помидорки, которые потом раздавливаются в тарелке и посыпаются солью и перцем.
4."Я делаю чуть по-другому. Беру 3-4 крупных луковицы, нарезаю полу-кольцами и складываю в чашку. Потом туда же шинкую пучок кинзы, пучок рейгана, пучок петрушки и пучок укропа. Но зелени должно быть меньше, чем лука. Чуть присаливаю и перемешиваю. А потом готовый шашлык посыпаю этим, так называемым салатом. Если снимаю шампуры с мясом на поднос - посыпаю прямо на подносе. А если складывается в кастрюлю, пересыпаю в кастрюле и накрываю крышкой. Лук уксусом не брызгаю. Под воздействием соли, зелени и горячего мяса он сразу теряет свою остроту (это если он излишне острый). Получается вкусно".

острый лук под шашлык не нравится, т.к. "забивает" вкус..engine, 11 Мая 11, 20:50

Тут как с фломастерами)))) Мне наоборот подчеркивает.

Ну вот видишь, Еngine, у всех свои вкусы.
Жаль, что в ближайшее время шашлыков у меня не предвидется. Хочу фотосессию здесь выложить, начиная с похода на рынок и фотографий наших мясных рядов (что бы Rojer Jack посмотрел  ), ну и соответственно весь процесс подготовки, нарезания, "маринования", жарения ну и, соответственно, конечный результат.
Но ничего, рано или поздно сделаю.

SKEET55, Я тоже посмотрю с удовольствием . И мясные ряды и все такое ...

Можно немного сока лимона, но уксус...... фу.---Уксус не ФУ....Просто у разумного дистилёра и уксус должен быть не магазинная хим.сволочь--а просто домашний яблочный или винный, вишнёвый наконец, короче, Хфруктовый домашнего личного изготовления Уксус с большой буквы, как в библейские времена!

[/quote]тем более самогонщику сделать фруктовый уксус как два пальца..об асфальт...Сам давненько перешел в питере на яблочный домашний--курицу замачиваю и гриль и жареную, а на югах у меня и яблочный,абрикосовый,винный и вишневый/из скисшей вишнёвки 15 -летней выдержки--кончилось тем что крыса надгрыз корковую пробку у бутылки, попал воздух в бутыль и крыса стала автором замеч.уксуса из старой вишневки!/ мясо в таком уксусе не передержишь--не передубишь, ибоуксус мягкий и не сильный...про время вымачивания курицы в нем тоже не беспокоюсь--стоит в смеси уксуса с маслом днями!!...и усё лучше и лучше...шо вы говорите!

Рецепт:
1 банка 500мл томатной пасты "Помидорка"
1 банка 500мл сметаны "Вкуснотеево"
Все смешать и добавить - давленного чеснока (по-вкусу), соль, перец свежемолотый
АБАЛДЕТЬ!!!!

А я люблю к шашлыку (особенно если заворачиваю в тонкий армянский лаваш) маринованный лук!
Режем лук кольцами готовим маринад, вода , соль, немного уксуса, лимоны сок , замачиваем лук на 2-3 часа в холодильники  .  Вынимаем из маринада непосредственно перед подачей на стол , и хорошо посыпаем сушеным молотым гранатом!

Так и быть, раскрою я Вам страшную тайну своего соуса.

После этого обещаю никого не убивать с целью ее (тайны) сохранения. Достаточно будет того, что Вы будете его делать и угощать друзей и знакомых без раскрытия рецепта. Ну хотя бы первых 30 минут. 

Потом Вам эту тайну все равно раскрыть придется, так как начнут пытать.

Потому, что после этого соуса от банального кетчупа отказываются все.
Итак сам рецепт. Названия в нем нет, потому назовем просто: ОСТРЫЙ СОУС К ШАШЛЫКУ.
Состав:
болгарский перец (лучше красный) – 3 шт.,
помидоры – 0,5 кг.(можно хорошая томатная паста около 50 гр.),
лук репчатый – 3 шт.,
чеснок – 12 зубчиков среднего размера,
растительное масло (без запаха) – 100 г,
сахар – 100 г,
винный уксус – 6 ст. ложек. Если нет винного, допустимо обычный 9% - 4 ст. ложки,
острая горчица – 1 ст. ложка,
кайенский перец – 1 ч. ложка. При его отсутствии пользовался паприкой - тоже ничего,
перец горький стручковый среднего размера - 1 шт., или чили (огонек) - 6-8 шт.,
соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Болгарский перец разрезать вдоль и поджарить слегка на сковороде. Затем снять шкурку и разрезать на куски (для тех, кому нравится брутальность

Мне же больше нравится однородность и, по этому, я все ингридиенты пропускаю через мясорубку). Помидоры пробланшировать. Остудить и протереть через дуршлаг. Томат-пасту разбавить водой до сметанообразного состояния. Чеснок измельчить ножом!!! Горький перец и лук мелко нарезать. Всё смешать с маслом, добавить сахар, специи, уксус и прогреть градусов до 80-90. Посолить, остудить. Подавать к шашлыку в отдельной посуде.

А я люблю к шашлыку (особенно если заворачиваю в тонкий армянский лаваш) маринованный лук!
Режем лук кольцами готовим маринад, вода , соль, немного уксуса, лимоны сок , замачиваем лук на 2-3 часа в холодильники  .  Вынимаем из маринада непосредственно перед подачей на стол , и хорошо посыпаем сушеным молотым гранатом!
Павел T, 04 Июня 13, 09:01

Согласен полностью! Зачем вообще нужны различные, томатно-майонзные соуса к шашлыкеру? Непонятно!
Сушёный, молотый гранат - это что, не сумах ли?

Да сумах!

Не сумах. Плоды слегка от граната отличаются. Здесь фотка.

СОУС К ШАШЛЫКУ
В сковороду выливаем стакан томатного сока,чайную ложку сахара,2-3 зубчика чеснока,соль,перец по вкусу и даем закипеть.
Режем мелко зелень:лук,петрушку,укроп,кинзу и высыпаем в томатный сок.Поварить с минуту - другую и готово.
Я добавляю в кипящий томатный сок мелко резанные помидоры и кипячу минуты 3,потом зелень.

Sticky Rum BBQ Sauce (Ромовый соус Барбекю)

240 гр коричневого сахара
120 гр кетчупа
120 мл темного рома
1 ст.л. ямайской смеси приправ (*)
1 ч.л. цедры лайма, измельченной
2 ст.л. сока лайма
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного
2 зубка чеснока, измельченных

Смешать все ингредиенты в небольшом сотейнике.
Довести до кипения. Уменьшить огонь и уварить до половины (до загустения).
Остудить и использовать по назначению.
Хранить в холодильнике до 2-х недель.

В ингредиентах для соуса указано еще 1ч.л. жидкого дыма, но я его не использую. В соус можно добавить больше соевого соуса или соли, по вкусу. Думаю, что этот соус можно использовать и со стейками и с курицей.

Ямайская смесь приправ (Jamaican Jerk Seasoning Blend)
1 ст.л. чесночного порошка
2-3 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. лукового порошка
2 ч.л. сухого тимьяна
2 ч.л. сухой зелени петрушки
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. молотого душистого перца (allspice)
½ ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. молотого красного перца
½ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л. молотой корицы

Смешать все ингредиенты. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере до 3-х месяцев.

Соус сливочно-чесночный к шашлыку и к картошке фри. Смешать сметану и майонез 50\50 добавить чеснок, душистый молотый перец. Дополнительные опции: мелко натёртый грецкий орех, петрушка, укроп. После смешивания ингредиентов желательно дать настояться пару тройку часов в холодильнике.

Делал как-то гремалату - итальянский соус - к шашлыку... Так, для разнообразия.
Лимонная цедра, чеснок и листики петрушки, соль крупная, масло оливковое.
Соус съели, как салат...
А шашлык поливали кетчупом 

Босяцкий соус
Лук(мелкий) в остатках маринада от шашлыка выкладываем на сковороду и обжариваем. Отдельно обжариваем все овощи что под рукой(окромя картохи,свеклы и прочих твердотелых и не очень сочных)на шампуре или решетке. все мелко рубим добавляем чили ,паприку,чеснок можно соевый соус и даем потомиться(я добавляю пиво, можно по вкусу томатный сок или воду) и получившаяся каша желательно не горячая и есть наш соус

Соус сливочно-чесночный к шашлыку и к картошке фри. Смешать сметану и майонез 50\50....N-Wolf, 31 Авг. 14, 21:43

Пиздецовый пиздец.
Других слов и не найду.

chegevara37,

Sticky Rum BBQ Sauce (Ромовый соус Барбекю)chegevara37, 31 Июля 14, 21:14

Ты это делал??? Я тебе предлагаю блюдо! Покупаешь трюфель за$1000 иготовь!:-):-):-)

Тут выше предлагали рецепт маринованного лука, немного уточню пропорции - делается очень просто и вкусно.
Для маринада: в миску наливает  1 стакан воды, в него добавляем рюмку 50мл 9% уксуса, чайную ложку соли, столовую ложку сахара.
Пару луковиц режем кольцами, кладём в маринад. Изредка перемешивать. Через полчаса уже готово, но можно и час подождать. Выкладываем на тарелку, посылаем мелко нарезанный укропом и сумахом.
Приятного аппетита.