Алкогольные напитки разных стран

Название напитка, страна производства	Вид сырья.	Особенности технологического процесса или вил предварительной обработки сырья, влияющей на качество и вкус.
ДЖИН Великобритания	Зерно, ячмень.	Дистиллируют вторично с добавкой можжевеловых ягод.
ЖЕНЕВЕР, ШИДАМ (Можжевеловая водка) Голландия	Ячмень (солод), пшеничное зерно с можжевеловыми ягодами.	Дистилляция.
ВИСКИ Шотландия	Ячмень, ячменный солод в разных пропорциях.	Зерно предварительно разбухает (замачивание), затем обсыхает в токе горячего дыма от торфа («копченое зерно»). Композицию виски делают из разных дистиллятов. Вода дистиллированная.
ВИСКИ Ирландия	Ячменный солод с зерном ржи, ячменя.	Зерно предварительно замащивают, затем высушивают (натвердо) на воздухе. Спирт ректификат выдерживают в дубовых бочках пят лет. Дистилляция.
ВИСКИ (бурбон) США	Преобладающим является кукурузное зерно с добавками пшеницы.	Выдерживают в обожженных изнутри бочках, отсюда темный коньячный цвет и отсутствие специфического кукурузного запаха.
ВИСКИ Канада	Солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт.	Зерновой спирт-сырец купажируют с нейтральным (этиловым), картофельным спиртом. Дистилляция, двоение. Крепость всегда 43°
ШНАПС Германия	Картофель, свекловица. Солод пшеничный ячмень.	Дистилляция, двоение.
САКЕ (Рисовая водка) Япония	Рис, рисовый солод.	Специальная обработка спирта паром, сильное распаривание зерна перед дистилляцией. Саке употребляют в горячем виде в очень небольших количествах. Бесцветно. Прозрачно.
МАОТАЙ (Рисовая водка) Китай	Рис, дробленое зерно, рисовый солод.	Цвет - желтоватый. Имеет характерный запах. Дистилляция.
ХАНШИНА (Пшеничная водка) Китай	Просо (гаолян), чумиза.	Дистилляция. Мутноватый цвет, специфический запах. Качество ниже маотая.
БАМБУЗЕ (Бамбуковая водка) Индонезия	Зерно бамбука (некоторых, обильно колосящихся сортов). Бамбук цветет раз в 25-30 лет.	Дистилляция. Несмотря на двоение, плохо очищена от примесей, особенно от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии в особые праздники (очень редко).
РОМ Латинская Америка: а) Куба (лучший) б) Ямайка в) Пуэрто-Рико г) Гаити (худший)	Сахарный тростник: целиковый, зрелый, пульпа, тростниковая меласса, продукты сахарного производства, тростниковая патока, тростниковый сок, ферментированная тростниковая масса и др.	От вариации видов сырья происходит всё многообразие ромов, их нюансы в цвете, аромате, содержании алкоголя, общем количестве конечного продукта. Крепость рома до 55°. Дистилляция: единый процесс для всех видов.
КАЛЬВАДОС (Яблочная водка) Франция, Нормандия	Яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые.	Дистилляция с последующей выдержкой в бочках. Крепость различна, от 38° до 50° в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона.
КИРШВАССЕР (Вишневая водка) Южная и Юго-Западная Германия (Баден, Вюртемберг, Бавария)	Забродившее сусло маленьких черных южногерманских вишен вместе с косточками.	Дистилляция.
ПЕЙСАХОВКА (Еврейская изюмовая водка) Израиль, Украина (Одесса)	Изюм.	Дистилляция, двоение и троение.
СЛИВОВИЦА (Сливовая водка) Венгрия, Словакия, Румыния, Югославия	Чернослив, ренклод.	Дистилляция, завяливание ягод, двоение.
ТУТОВКА (Тутовая водка) Азербайджан, Карабах, Армения	Ягода белого и черного тута.	Дистилляция (иногда двоение). Специфический приятный аромат. Слегка желтовато-зеленоватый оттенок.
ЧАЧА (Грузинская виноградная водка) Грузия	Незрелый несортовой виноград с гребнями.	Дистилляция (иногда двоение). Приятный «винный» аромат.
КИЗЛЯРКА (Кизлярская водка) Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань.	Различные фрукты (сборные: яблоки, груши, сливы, абрикосы-жердела).	Дистилляция.
ВЕЙНОВАЯ водка	Порченое, скисшее виноградное вино, виноградный уксус, с добавкой несортового винограда (иногда недозрелого).	Дистилляция
ПУЛЬКЕ (Кактусовая водка) Мексика	Кактусы.	Дистилляция. Обычная крепость 32-34°. Качество продукта резко варьируется от вида сырья, характера производства (приёмы, тщательность) и  степени очистки. Практически не имеет стабильного стандарта.
АРАКИ (Финиковая водка) Турция	Финики.	Дистилляция.
АРРАК Юго-Восточная Азия, Индонезия, Малайзия, Тайланд	Смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса	Дистилляция. Лучшие сорта арака - явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость арака 58°.
ЦИНАР Италия	Артишоки.	Дистилляция. Обладает слегка горьковатым специфическим вкусом. Используется главным образом под итальянские колбасные изделия.
ГРАППА Италия, Пьемонт	Виноградный жом, гребни (отходы виноделия).	Дистилляция. Двоение. Кристально прозрачная бесцветная жидкость (виноградный спирт) с явственной горчинкой.
ФРАМБУЗ Франция	Малина (малиновый жом).	Дистилляция. Двоение. Используются как свежие некондиционные ягоды, так и отходы промышленности по производству соков, а так же сушеная ягода.
ПАЛИНКА Венгрия, отчасти Воеводина (югосл.), Банат (рум.)	Абрикосы.	Дистилляция. Двоение.
ВИЛЛИАМИНА Швейцария	Груши.	Дистилляция. Двоение.
КУМЫШКА (Молочная водка) Удмуртия, Марь, Башкирия	Закисшее коровье и овечье молоко, закисшее конское молоко.	Дистилляция.
АРЬКА (Кумысная водка) Калмыкия, Бурятия	Кумыс или закисшее молоко крупного рогатого скота с добавкой кумыса.	Дистилляция. Пьют горячей (в остывшем виде обладает неприятным запахом).
АРЗА (ХОРЗА) Калмыкия	Арька с кумысом, арька.	Двоение арьки и троение. Очень крепкая кумысная водка. Пьют только горячей.

Учусь в пищевом вузе и могу достать рецепты многих алкогольных напитков. Обращайтесь, если что.

Учусь в пищевом вузе и могу достать рецепты многих алкогольных напитков. Обращайтесь, если что.
Максик, 15 Июня 08, 15:02

Я тут уже писал насчёт советской заводской облепиховой наливки. Есть? Только не не за 500 WMZ

Максик, 15 Июня 08, 15:02

Я тут уже писал насчёт советской заводской облепиховой наливки. Есть? Только не не за 500 WMZ
Су-27, 16 Июня 08, 20:18

В институте есть рецептурник советский, там по-любому есть. Только рецепт написан на 100 дал и придется пересчитывать на свой объем. Посмотрю и напишу, если найду. Наверно на следующей неделе.

Про оюлепиховую наливку не нашел, но нашел облепиховую настойку.
Вот рецепт на 1000 дал
Облепиховый спиртованый сок    1110 л
Ванилин 1:10                    1 л
Ананасная эсенция              0,08 л
Сахарный сироп 65,8%            3176 л
Колер                          2,8 кг

Показатели
крепость 20%об
общий экстракт 7,5г/100мл
общий сахар    3,5г/100мл
кислотность    2,2г/100мл

Учусь в пищевом вузе и могу достать рецепты многих алкогольных напитков. Обращайтесь, если что.
Максик, 15 Июня 08, 15:02

А ракии разнообразной рецепта нет? Сливовицы, вишневицы, из айвы, груш и т.д. Был бы признателен.

Прикончил яблочную. Купил на базаре  яблок, ибо шибко нравиццо, истер, бродит.

Про оюлепиховую наливку не нашел, но нашел облепиховую настойку.
Вот рецепт на 1000 дал
Облепиховый спиртованый сок     1110 л
Ванилин 1:10                    1 л
Ананасная эсенция               0,08 л
Сахарный сироп 65,8%            3176 л
Колер                           2,8 кг
Максик, 25 Июня 08, 01:18

Огромное благодарю! Похоже это она и есть.
Ну-с, в домашних условиях только с анянясом определится надо.

Учусь в пищевом вузе и могу достать рецепты многих алкогольных напитков. Обращайтесь, если что.
Максик, 15 Июня 08, 15:02

А Старка есть?

КУМЫШКА (Молочная водка)
Удмуртия, Марь, Башкирия   Закисшее коровье и овечье молоко, закисшее конское
молоко.
КУМЫШКА это водка на чувашском языке точнее самогон и молоком там не пахнет а вот куриный помет в брагу по слухам добавляют
АРАК ИЛИ АРАКЫ это водка в переводе с любого из тюркских языков а чтобы в Азии водку делали первый раз слышу

 НЕ смог найти подходящую тему. Андрей перенеси по месту

Видео про сливовицу. Интересно в первую очередь конструкцией аппарата. На пустой желудок смотреть не рекомендую. 

Баянист лучше бы не клеил деньги на лоб, а объяснил людям,
что сливу надо сначала сбродить, а если сразу с дерева в казан,
то получится кислое варенье.
Фильм, как утаивающий элементы процесса самоногоноварения и
вводящий в заблуждение неокрепшие умы (печени), предлагаю
считать идеологически вредным . 

Да уж, бредовый фильм про сливовицу. Под стать фильму "самогонщики" где сахар в кипящий котёл сыпали.

For Су-27 Старка -рашен виски , которого нас лишили ПОЛяКИ , вследствии "распада". т.е. в России ни_зя выпускать выдержанную в бочках водовку(.
Это -"нарушение" (. Посмотри в википедии "Старка (напиток)" и Polmos Szczecin  /

Прикончил яблочную. Купил на базаре  яблок, ибо шибко нравиццо, истер, бродит.
mjStоrm, 12 Нояб. 08, 18:26

а как делали яблоки? на терке или нет?

Отсутствует текила... К тому же, учитывая накопленные на форуме знания, смело можно пополнять таблицу. Что скажете?