Питер.

Думаю, что в этом секрет успеха его напитка-именно груша, а не основа яблочная.moroz-85, 21 Февр. 23, 07:03

Он грушу настаивал в нескольких навесках и с различными основами. Выбор пал на яблочный дист. В ответе на вопрос почему такой выбор он пояснил, что в Краснодаре и окресностях яблок завались и не использовать этот ресурс было бы не правильно. Как им показалось продукт получился более гармоничным по сравнению с другими опытами. Посему ежели есть фруктовый дист можно и повторить. Если нет так и используй что есть. Если копчёную грушу настоять на коньяке эффект будет тоже не хилый. Правильно заметил в этом направлении дав мысль Newocelot,

наилучшей основой будет нечто вроде лёгкого хересного бренди, типа Osborne veterano.Newocelot, 20 Февр. 23, 18:03

У каждого свои кукараччи в голове):🙂
Основа в общем то выбор каждого свой.
Груша. Груша это не меньший вклад в напиток. Тут прав moroz-85, Александр работая на вакууме, точно имеет представление об ароматах сырья. И правильно утверждает, что груша солирует.
Я ИМХО важна подготовка груши. Изначально те кто делает грушу, думали в последнюю очередь о самогонщиках. Продаётся вяленая ароматная сладкая груша. Если кто имел дело с натуральной грушей, знает что в большинстве случаев она на вкус чуть сладкая и имеет слабый аромат. Такой нейтральный "мармелад-пластилин" Ароматной её делает правильный процесс подготовки. А подкоптили её только с одной целью. Придать свойства консерванта с целью более длительного сохранения. А в процессе подготовки основа это реакция Майяра. Что не все умеют делать и понимают зачем. Основа вкуса и аромата наших напитков типа "копчёной груши" это количество меланоидинов, простых сахаров и аминокислот. Температурные манипуляции в основе.
Ну чтобы не кидались тапки в умника добавлю:
"Кстати, а вы не задумывались, почему жареный зефир вкуснее обычного? Или почему кофе из обжаренных зёрен вкуснее, чем из зелёных? Или, зачем некоторые блюда в ресторанах перед подачей обжигают огнём, говоря по-научному – фламбируют?"
Р.С. Орехи жарят, горелую ветку в уху, и вообще эти вопросы уже были на форуме рассмотрены в несколько другом ракурсе. Нашими же питерскими форумчанами ещё в 2015 году.

Подскажите кто знает : как увеличить количество сложных эфиров в дистилляте . На что обратить внимание при брожении, перегонке 1 и 2. Или ткните пальцем где почитать про это.zarip, 21 Февр. 23, 10:42

для начала определись с каким сырьём будешь работать солод, зерно, фрукты, меласса?

Приветствую. Подскажите кто знает : как увеличить количество сложных эфиров в дистилляте . На что обратить внимание при брожении, перегонке 1 и 2. Или ткните пальцем где почитать про это. Спасибо.zarip, 21 Февр. 23, 10:42

Если про виски речь, то я делаю как-то так:
- качественный солод
- вискарные спиртовые дрожжи
- вода с родника или фильтрованная
- лактобактерии (вношу на вторые сутки)
- перегонка через 3 суток (для этого нужно качественно затереть солод)
- 1й перегон до 2-3 гр. в струе (СС должен быть около 30, у меня чаще 35)
- 2й пероегон по аналогии ironman, но тело завершать не ниже 60гр в струе
- хорошая бочка
- время (ангелов с ногами гнать метлой от бочки!)

На выходных весело время проводили,в Коробицыно слет самогонщиков проходил, но без самовара не обошлось😀

Если про виски речь, то я делаю как-то так:DeadMaker, 21 Февр. 23, 13:29

Да, по солод и кукурузу. Получил ГХ от Александра. Вот и задумался, что я делаю не так. Много сивухи, альдегиды и мало сложных эфиров.

весело время проводилиMuksipuksi, 21 Февр. 23, 14:04

ты сильно изменился, не узнать на фото😳

Много сивухи, альдегидыzarip, 21 Февр. 23, 14:06

Головы покапельно отбираешь?

Да, по солод и кукурузу. Получил ГХ от Александра. Вот и задумался, что я делаю не так. Много сивухи, альдегиды и мало сложных эфиров.zarip, 21 Февр. 23, 14:06

Не грусти, это общая беда самогонщиков и крафтовиков. Никто здесь не знает как это исправить

Никто здесь не знает как это исправитьUrajan, 21 Февр. 23, 18:26

Ректом её... делишь пополам. Одну половину ректишь. Потом две половины обьединяешь. Уже меньше на треть.

С праздником мужики,с 23 февраля

Всех с праздником!!!

- вода с родника или фильтрованнаяDeadMaker, 21 Февр. 23, 13:29

а где в Питере родники?

(ангелов с ногами гнать метлой от бочки!)DeadMaker, 21 Февр. 23, 13:29

каким макаром их гнать-то - у меня за 2 года из десятки 5 литров остается

Завтра форум самогонщиков "Знак качества" в Москве. Сегодня ночным поездом в троём поедем посмотреть,Я Боря и Виталий.

У нас( разведка донесла но не все)тоже Гран стакан скоро корячится?

скоро корячится?Андрей Пав, 24 Февр. 23, 18:25

В стопятьсот раз перенесенный

Совершенно случайно встретились с Куксом на фестивале)

Неплохой обзор от Самозванцев

а где в Питере родники?
Dimas_fish, 24 Февр. 23, 13:13

В Питере не знаю, а если и есть не стал бы там набирать. Раньше с дачи привозил родниковую, но для мелких бочек еще годится, а для большого объема замучаешься... В итоге перешел на водопроводную с фильтрацией )

каким макаром их гнать-то - у меня за 2 года из десятки 5 литров остаетсяDimas_fish, 24 Февр. 23, 13:13

Ну более менее остается. В мелких бочках долго не выдержать, увы. Я конкретно имел ввиду про "ангелов с ногами", то есть не лазить в бочку за продуктом, пока он не приготовится. Некоторые 5-10-15 литровые бочки от этого не успевают совсем ничего путнего )))

Неплохой обзор от СамозванцевАндрей Пав, 26 Февр. 23, 20:36

Просмотрел кино целиком.
На 2:20 Самозванцы подошли к нашему )) Виталию. Настойка на мухоморах. Не первый раз слышу эту тему "микродозинга". На форуме любителей оружия Ганза человек на постоянке продаёт сушёные мухоморы. Оказывается, 1000 руб за 50 грамм - весьма дёшево. А я в их сторону и не смотрю, когда по грибы хожу!)) Есть тут люди в теме? Я не к тому, чтобы выявить торчков в наших стройных рядах. На самом деле интересно стало

интересно сталоИпотечник, 27 Февр. 23, 20:42

Сушёный мухомор на самом деле очень вкусный гриб. Веществ изменяющих сознание там практически нет (если их не жрать десятками).
Отравится тож довольно сложно.

Про свежие не знаю. Не пробовал. И не планирую.

А если вместо сушеных мухоморов взять несколько штук солёных белых, и покрошить их в щи - вообще великолепно!