Питер.

Хотелось бы, чтобы автор сдернул покрывало тайны дерзновенной рукой с заветного рецептаИпотечник, 18 Февр. 23, 20:14

спросил рецепт у Бориса : 200гр. копчёной груши на литр 40° сэма ,выдержка от полугода и больше.Многое зависит от самой груши.

200гр. копчёной груши на литр 40°Muksipuksi, 20 Февр. 23, 09:38

Тоже самое и в видео выложенного три года назад. Ценник неадекватный на копчёную грушу. Всё в основном в настойку навеска. Остальное в вяленном виде. У деда в саду была одна груша "культурная". Здоровенное высокое дерево. Собирали с него точно под 200 кг. Резали пополам. Бабушка сушила в печи на железном листе. Закинет на угли деревях. Не знаю даже какого дерева. И при закрытой заслонке стоит несколько часов. Точно копчёная. Потом досушивали на чердаке. Было её для компота завались. И падалка дичка вяленная на солнце. Тоже пополам. Вместо конфет. Леденцы и пряники других и не помню. А вот сушка от садовых и ягодных была без ограничения. И мед. Тогда никто и не думал чтобы грушу закинуть в самогон. Хотя я может и не знал этих моментов. Детям перепадало попробовать что то типа сливянки. Стояло две 20 л бутыли. Если мог налить кружку то и пил. Пару раз пил. Не понравилось. Никто особо не запрещал. Этот гадкий напиток и отбил с детства тягу к спиртному. Первое пиво, что понравилось попробовал в училище. На первом курсе. Домашнее осетинское. С тех пор всё пиво не то. Потому и не пью его почти. Это сейчас копчёная груша, яблоки сушка с ароматной водой и т.д. знали предки как отбить охоту к спиртному... спасибо деду с бабкой.. У меня товарищ по службе рассказывал как отец отучал сыновей курить. Словил старшего за курением. Заставил пачку Памира съесть. Всю конечно не съел но рвало его так, что курить он бросил навсегда. А вот младшего отец пожалел. Поверил на слово. И товарищ всю сознательную жизнь курил и батю вспоминал с обидой, что не накормил и его табаком...

литр 40° сэмаMuksipuksi, 20 Февр. 23, 09:38

Дистиллят-то какой, Макс?

Дистиллят-то какой, Макс?elvis77, 20 Февр. 23, 11:43

у Бориса обычный сахарный,добытый на колпачковой колонне от д.Губера

ЧТД 🥸
Значит, я не одинок в нарушении канонов.
Раз людям нравится - верной дорогой идём, товарищи!
А яблочный дистиллят для кальвадоса приберегу.
Это у них на югах яблок завались, у нас каждое яблочко выстраданное.

Дистиллят-то какойelvis77, 20 Февр. 23, 11:43

чутьё опытного алкоголика мне подсказывает, что наилучшей основой будет нечто вроде лёгкого хересного бренди, типа Osborne veterano.

На ос нове граппы тоже неплохо но тут важно с грушей не переборщить! Я явно ее не пожалел!))

но тут важно с грушей не переборщитьАндрей Пав, 20 Февр. 23, 18:22

Во-во 200г/л мне кажется это уже много я бы со 150 начал.

Как я помню по последнему общению, Артем (автор Smoked Pear) продает именно свою, ту которую использует сам, грушу. Говорил, что берет ее всегда в одном и том же месте. Думаю, что в этом секрет успеха его напитка-именно груша, а не основа яблочная. https://vk.com/id56087479 - ссылка на его профиль в ВК.
Кстати, еще пару запросов по поисковику: копченый абрикос, копченая вишня, хурма и т.д. Например: https://www.avito.ru/...rce=soc_sharing

Эт к тому, что не стоит зацикливаться только на груше. Мне вот она вообще никак не зашла.

Приветствую. Подскажите кто знает : как увеличить количество сложных эфиров в дистилляте . На что обратить внимание при брожении, перегонке 1 и 2. Или ткните пальцем где почитать про это. Спасибо.

Во-во 200г/л мне кажется это уже много я бы со 150 начал.den45, 21 Февр. 23, 04:39

А я просто сыпанул в 9 литровую банку 1кг груши и залилна!))

залилнаАндрей Пав, 21 Февр. 23, 11:03

чё за зверь ?

Думаю, что в этом секрет успеха его напитка-именно груша, а не основа яблочная.moroz-85, 21 Февр. 23, 07:03

Он грушу настаивал в нескольких навесках и с различными основами. Выбор пал на яблочный дист. В ответе на вопрос почему такой выбор он пояснил, что в Краснодаре и окресностях яблок завались и не использовать этот ресурс было бы не правильно. Как им показалось продукт получился более гармоничным по сравнению с другими опытами. Посему ежели есть фруктовый дист можно и повторить. Если нет так и используй что есть. Если копчёную грушу настоять на коньяке эффект будет тоже не хилый. Правильно заметил в этом направлении дав мысль Newocelot,

наилучшей основой будет нечто вроде лёгкого хересного бренди, типа Osborne veterano.Newocelot, 20 Февр. 23, 18:03

У каждого свои кукараччи в голове):🙂
Основа в общем то выбор каждого свой.
Груша. Груша это не меньший вклад в напиток. Тут прав moroz-85, Александр работая на вакууме, точно имеет представление об ароматах сырья. И правильно утверждает, что груша солирует.
Я ИМХО важна подготовка груши. Изначально те кто делает грушу, думали в последнюю очередь о самогонщиках. Продаётся вяленая ароматная сладкая груша. Если кто имел дело с натуральной грушей, знает что в большинстве случаев она на вкус чуть сладкая и имеет слабый аромат. Такой нейтральный "мармелад-пластилин" Ароматной её делает правильный процесс подготовки. А подкоптили её только с одной целью. Придать свойства консерванта с целью более длительного сохранения. А в процессе подготовки основа это реакция Майяра. Что не все умеют делать и понимают зачем. Основа вкуса и аромата наших напитков типа "копчёной груши" это количество меланоидинов, простых сахаров и аминокислот. Температурные манипуляции в основе.
Ну чтобы не кидались тапки в умника добавлю:
"Кстати, а вы не задумывались, почему жареный зефир вкуснее обычного? Или почему кофе из обжаренных зёрен вкуснее, чем из зелёных? Или, зачем некоторые блюда в ресторанах перед подачей обжигают огнём, говоря по-научному – фламбируют?"
Р.С. Орехи жарят, горелую ветку в уху, и вообще эти вопросы уже были на форуме рассмотрены в несколько другом ракурсе. Нашими же питерскими форумчанами ещё в 2015 году.

Подскажите кто знает : как увеличить количество сложных эфиров в дистилляте . На что обратить внимание при брожении, перегонке 1 и 2. Или ткните пальцем где почитать про это.zarip, 21 Февр. 23, 10:42

для начала определись с каким сырьём будешь работать солод, зерно, фрукты, меласса?

Приветствую. Подскажите кто знает : как увеличить количество сложных эфиров в дистилляте . На что обратить внимание при брожении, перегонке 1 и 2. Или ткните пальцем где почитать про это. Спасибо.zarip, 21 Февр. 23, 10:42

Если про виски речь, то я делаю как-то так:
- качественный солод
- вискарные спиртовые дрожжи
- вода с родника или фильтрованная
- лактобактерии (вношу на вторые сутки)
- перегонка через 3 суток (для этого нужно качественно затереть солод)
- 1й перегон до 2-3 гр. в струе (СС должен быть около 30, у меня чаще 35)
- 2й пероегон по аналогии ironman, но тело завершать не ниже 60гр в струе
- хорошая бочка
- время (ангелов с ногами гнать метлой от бочки!)

На выходных весело время проводили,в Коробицыно слет самогонщиков проходил, но без самовара не обошлось😀

Если про виски речь, то я делаю как-то так:DeadMaker, 21 Февр. 23, 13:29

Да, по солод и кукурузу. Получил ГХ от Александра. Вот и задумался, что я делаю не так. Много сивухи, альдегиды и мало сложных эфиров.

весело время проводилиMuksipuksi, 21 Февр. 23, 14:04

ты сильно изменился, не узнать на фото😳

Много сивухи, альдегидыzarip, 21 Февр. 23, 14:06

Головы покапельно отбираешь?

Да, по солод и кукурузу. Получил ГХ от Александра. Вот и задумался, что я делаю не так. Много сивухи, альдегиды и мало сложных эфиров.zarip, 21 Февр. 23, 14:06

Не грусти, это общая беда самогонщиков и крафтовиков. Никто здесь не знает как это исправить