Питер.

А у меня после покупки ~ 60-70кг винограда на 1000р.общей сложностью вышло примерно 35л с мезгой и 19л бутыль сока по белой схеме. До прогона пока ещё просто не дошёл - нету времени.
НО.
1. первые 35л с мезгой отбродили нормально. Винограды там разные, в т.ч. немного касных сортов. Мезга немного осела, цвет полуфабриката - прозрачный, немного розоватый (язык не поворачивается назвать бражкой - ну чисто молодое сухое виноргадное вино на вкус). Отожму - потом уж и на перегон. Хотя, почему-то подумалось - а не оставить ли на пробу, как вино? А если что - ну и перегнать его нафих, никогда не поздно, нет?
2. вчера часа четыре отжимал в сок сначала по-Челентановски, а потом дожимая руками через москитную сетку, сложенную вдвое, те килограмм 30, что не успел отжать сразу, а отправил ждать своей очереди на лоджию на неделю.
Ессно, часть ягод подпортилась. Сначала отбирал, потом плюнул и, ориентируясь на то, что запаха гнили, скисания, уксуса и т.п. не обнаружил, стал отжимать даже с подпорченными ягодами (откровенную плесень выкидывал). Отжал 20л бутыль. Сразу же задал 2 капсулы докси и хорошую порцайку (~ 3ч.ложки без горок) малтифлора. Заработало вчера вечером быстро, а сегодня вечером уже строчит, как на тачанке у батьки Махно. Надеюсь, что прорвёмся ))))

Но вот есть вопрос к виноградарям. Чем отжимаете виноград?
Челентановский метод в сапогах от ПсковПластПолимер не предлагать - попробовал уже, работает, но не слишком производителен в домашних условиях )))

PS А подскисшая бражка второго разброда на ДД пшеницы с добавлением докси и саф-левюра вроде приобрела кисловато-горьковатый вкус, пока ещё бульчет. Посмотрим на выход, если интересно - потом сообщу.    

Но вот есть вопрос к виноградарям. Чем отжимаете виноград?mac628, 18 Нояб. 14, 01:17

раньше супруга ручками жамкала, сейчас соковыжималкой.

а винцо - да, неплохое, даже с кишмиша. Натуральное. Я вот думал с муската даже в бочонок залить, но стрёмно - как оно будет храниться, непонятно. Но 2-3 бутылочки отолью, побалуюсь винцом молоденьким.

mac628, я тоже соковыжималкой отжимал, на пресс пока не разорился. На вино ставил. Стоит на дображивании сейчас. Мезга после соковыжималки еще очень сочная была, отжимать через фильтр-ткань не стал, залил на мацерат.

В выходные жал виноград на "дачнице". приловчился и сок побежал литровыми мисками)
Рядом с соковыжималкой поставил ведро с виноградом без гребней. На засыпное отверстие соковыжималки поставил 5л пластиковую бутыль без дна(типа воронки). "Воронку" в ведро, набрал литра 3.5 винограда, и на соковыжималку ее. Потихоньку высыпал виноград в соковыжималку. Одновременно бутылка не дает брызгать соку.
Надо-таки купить сетку капроновую для нее, чтобы сок был чище. Приходится через ткань фильтровать.
Видел ее в продаже, но упустил свое счастье - теперь их там нет. С сеткой процесс пошел бы еще веселее.

С ~25-27кг кишмиша получилось литров 18 сока. Из сока поставил вино, а жмых залил сиропом в объеме отжатого сока. Дрожжи взял ашанские местные.
Сахарометр показал 17% сахара.

Яркий, мацерат - это перегнанный настой?

мацерат - это перегнанный настой?porony, 18 Нояб. 14, 09:17

да.
Вот только в кишмише косточек нет...  виноградные косточки дают определенный аромат при выдержке на чачу. Недаром даже масло из виноградных косточек делают.
на мацерат много винограда не надо, потому и дорого можно взять на настой.

Доброй ночи, джентльмены.
Если кому интересно - справочно. Касаемо повтороного разбраживания подкисшей бражки, поставленной на ДД пшеницы (мой пост 4104 от 13 ноября на 206 стр.)
Сейчас заканчиваю первый перегон ~ 30 литров, состоящих ~ 50/50 из первой закваски на ДД пшеницы и подскисшей, но "забитой" двумя капсулами докси и вновь "запущенной" саф-левюром (булькала 6 дней, можно было ещё подержать, но решил не заигрываться).
Так вот, вроде выхожу на свой "стандарт" - примерно 2 трёхлитровые банки с "хвостиком" на первом прогоне от начала и до 100С.
Т.е. похоже на то, что подскисшую сладковатую бражку, с которй мог получить совсем ничего, удалось "реанимировать" и довести до нормальной (для меня) кондиции.
На вкус попробовал немного из струйки на 95.5С в кубе - вроде органолептика не пострадала особо.
Извиняюсь, если кому эта информация не интересна. Для себя пока взял на заметку - если начало подкисать, то не стоит сразу выливать в горшок, может чего и получится вытянуть.

И ещё одна непонятка с виноградом.
Вчера быренько сделал второй прогон в 9л скороварке кишмишовки, сброженной из ~ 6-7кг собственно кишмиша, давленного по-челентановски, с добавлением жмыха от первого разброда по красной схеме + вода и сахар.
Сразу непосредственно после прогона нюхал сам и давал нюхать жене. Явный запах винограда. Поскольку выход составил примерно 1,5л крепостью 45%, решил градус не снижать и пить как есть. Сегодня за ужином попробовали 200грамм - в принципе ничего, но ожидаемого виноградного вкуса и/или запаха не стало!
Что за фигня?
Причём заметил это ещё после двух перегонов кишмишевки, сброженной по красной схеме и прогнанной два раза. Сначала был явный аромат винограда. Примерно недели через две аромат исчез. Хранилось в 3л банке под плотно завинченной крышкой. Разбавлялось водой до нужной кондиции (~42-44%) накануне (применения по назначению))).
Куда девается виноградный аромат? Как его сохранить?  

porony, про мацерат тебе Edelweiss ответил )

Куда девается виноградный аромат? Как его сохранить?mac628, 19 Нояб. 14, 00:25

Ну во-первых с кишмиша ожидать явных виноградных ароматов не стоит.. так чутка что-то есть и все. А во-вторых эти ароматы как уже было сказано не единожды в ветке про чачу - проявляются уже после выдержки. А то что при выгоне чача сначала пахнет, а потом пропадает запах - я тоже замечал этот эффект. Остается одно - ставить ее  отдыхать в стекло на щепу или в бочку

Когда уже почти пора гнать иногда надо удостовериться,что брожение прекратилось, для этого нагревают брагу до 50(С).
Вопрос : Если то же самое проделать,только с холодом, то есть вынести на мороз, какая температура на улице не просто "усыпит" остатки дрожжей, а так же как и нагрев полностью их убьет ?

Товарищи! Где в Питере купить бентонит для вина? Кошачьим вино осветлять не хочется (пить то не только я буду:)). Только брагу.

Где в Питере купить бентонит для вина?Hiduk, 19 Нояб. 14, 09:32

ДомВин.

Товарищи! Где в Питере купить бентонит для вина? Кошачьим вино осветлять не хочется (пить то не только я буду:)). Только брагу.Hiduk, 19 Нояб. 14, 10:32

Глина что в одном, что в другом - одинакова. Вы же ведь не будете использовать глину для осветления вина после того как кошка сходит в неё "по малому" или "по большому"?
Хотите переплачивать за бентонит? Тогда путь один, в дом вин, на Невском, напротив метро Маяковская.

ДомВин.vodila, 19 Нояб. 14, 10:34

21 рубь за 10 грамм. Грабеж средь бела дня.

Кошачьим вино осветлять не хочетсяHiduk, 19 Нояб. 14, 10:32

А что, есть собачий?)))

Когда уже почти пора гнать иногда надо удостовериться,что брожение прекратилось, для этого нагревают брагу до 50(С).
Вопрос : Если то же самое проделать,только с холодом, то есть вынести на мороз, какая температура на улице не просто "усыпит" остатки дрожжей, а так же как и нагрев полностью их убьет ?Дионис-Бахус, 19 Нояб. 14, 10:28

1. удостоверяются что брожение остановилось просто для того, чтобы выход был побольше и ароматика посильнее (подержать виноградную чачу можно и после брожения, но так чтобы не скисла). Если запустишь на перегон недобродившую - ничего страшного не произойдет... ну только что углекислый газ посильнее попрет и пена может быть посильнее.
2. да вроде как даже заморозка дрожжам не страшна, а вот посуда лопнуть может.

21 рубь за 10 грамм. Грабеж средь бела дня.Hiduk, 19 Нояб. 14, 11:06

За то он очень глинистый.

да вроде как даже заморозка дрожжам не страшна, а вот посуда лопнуть может.Edelweiss, 19 Нояб. 14, 11:32

Хотел бы я посмотреть как лопнет пластмассовая бочка или бидон на балконе даже в минус 20(С)....
Еще слышал ,что на морозе осветление лучше происходит.

А что, есть собачий?)))Андрей162, 19 Нояб. 14, 11:31

На сайте Зооника, который все хвалят, написано что наполнитель прошел "санитарную обработку". Вот что они с ним сделали? Может антибиотик добавили или каким нить хим раствором обработали...

Да и потом жена восприняла чистку браги кошачьим наполнителем враждебно. Если она узнает что я и вино им почистил, то пить его точно не будет (что в общем-то мне на руку - мне больше достанется), но может ещё и мне запретить или вылить (не дай бог)!

Еще слышал ,что на морозе осветление лучше происходитДионис-Бахус, 19 Нояб. 14, 13:20

спиртосодежащие смеси вроде как не замерзают до температур примерно численно равных об% содержания в них спирта. Т.е. редкая брага выдержит -20 С...