сегодня поставил первый раз муку по ХОСсварщик, 13 Апр. 15, 22:17Судя по твоему описанию, это не ХОС, а ГОС. ХОС вообще на холодной (до 30 гр) воде делают, в этом есть особая фишка - ферменты расщепляют крахмал медленно, дрожжи на голодном пайке создают якобы лучшую органолептику продукта.
Все, затор - готов. В смысле он горячий, про него можно забыть на 10-12-15 часов до остываниясварщик, 13 Апр. 15, 22:17Если это все охладить за час-два чиллером и задать разброженные дрожжи, то докси не нужен.
Вопрос: Зачем все на ферменты микробиологические перешли? Солод сейчас по цене муки практически...