Брусничный коньяк ?

По сути, рецепта у меня нету. Вот я и хотел бы обсудить с вами его создание.

Итак.  У меня имеется не ограниченное количество брусники. Так же есть доступ к винным дрожжам, любого сорта (бордо, шери и т.д.)

Хотелось бы обсудить процесс полностью от выбора дрожжей, до выдерживания в бочке. Особое внимание хотелось бы уделить приготовлению браги.
Как самоцель, хочу получить новый вид благородного дистилята с дальнейшим присвоением ему своего имени )))

P.S. если такая тема уже есть или данная не соответсвует правилам форума, можете удалить.

pontikka, ты будешь ПионЭром,нет такой темы.

попробую поконкретней поставить вопросы )

1) пропорции всех продуктов для данного напитка ?
2) срок и температура бражения ?
3) первый перегон (быстрый, без отбора хвостов или медленный с разделением всех фракций )?
4) допустима ли химическая отчистка между перегонами или же оставить всё на совести матушки природы ?
5) ароматические добавки при настаивании для создания букета ?
6) фильтрация (нужна ли ) ?
7) выдержка (древесина для бочки, температура, сроки ) ?

Про добавки - ( те что есть в России) лучше не использовать - . Мой опыт ... Короче мне не понравилось !

Боюсь, что брусника окажется слишком кислой и придётся добавлять сахара столько, что продукт окажется почти сахарным самогоном. Может быть попробовать другой вариант.  В сок каких-то сладких плодов или ягод добавлять бруснику заодно доводя кислотность до нормы и внося новые вкусовые нотки.

Боюсь, что брусника окажется слишком кислой и придётся добавлять сахара столько, что продукт окажется почти сахарным самогоном. Может быть попробовать другой вариант.  В сок каких-то сладких плодов или ягод добавлять бруснику заодно доводя кислотность до нормы и внося новые вкусовые нотки.
Владимир55, 20 Июня 11, 09:58

хочется именно только на бруснике. а сахористость можно исправить например фруктовым сахором из того же винограда

хочется именно только на бруснике. а сахористость можно исправить например фруктовым сахором из того же виноградаpontikka, 20 Июня 11, 13:05

Ну, так это примерно тоже самое, но уж лучше фруктовый сок. Вот и получится то о чём я говорил.

дак в том то и дело, что сок будет давать оттенки вкуса того или иного фрукта(ягоды) а сахар фруктовый нет. или я ошибаюсь ?

дак в том то и дело, что сок будет давать оттенки вкуса того или иного фрукта(ягоды) а сахар фруктовый нет. или я ошибаюсь ?pontikka, 20 Июня 11, 13:16

Не знаю, мне с фруктовым сахаром работать не приходилось. Я его у нас и не видел в продаже.

Я его у нас и не видел в продаже.Владимир55, 20 Июня 11, 10:49

ну как же Фруктоза? в любом магазине есть,но цена.....

ну как же Фруктоза? в любом магазине есть,но цена.....
Makovka, 20 Июня 11, 11:09

цена ничто, главное результат. ничто не остановит наш творческий порыв...

у меня нету проблем в получении всех необходимых ингридиентов.

Моё мнение - чисто брусничный дистиллят особой ценности не представит. Брусника не даст особого аромата, как например яблоки. И ещё, она содержит бензойную кислоту, которая консервант. Бродить будет плохо.
Ну это так, теория. Пробовать надо.

на насчет консерванта спс, полезная инфа. а вот по поводу аромата. нюхая виноград, я совсем не нахожу в нём ароматов присутсвующих в вине и тем более уж в коньяке. то что пробовать надо, в этом согласен. вот и прошу советов, чтоб не запорото сырьё. все компоненты готовы. кто знает, может при дистиляции появится какой нибудь сногсшибающий, доселе не веданый ароматище ))

и всё таки хотелось бы по списку вопросов, изложеных выше.

Попробуй - по быстрому размять свою ягодку , смешать с алкоголем ( например водкой) ,, и по рыхлому перегнать через пару дней -- получишь примерно похожую конструкцию ответа на свой вопрос !!ПРИМЕРНУЮ!! НУ не растет в Самарской области брусника !! Я не нашел . Но ягодка классная !! Давай сам поэксперементируй !!!!  Думаю должно получиться очень НИШТЯК . Жалко нельзя заказать поставку ягод .. Я ,б , попробывал всякие разности !!

яб попробовал прям щас поставить брагу. но не сезон еще. брусника поспеет в августе только.

хотя есть прошлогодняя выжимка чистого концентрированого сока, 6 литров. его и попробуем.
в 6 литров сока, изза того что ягода всё таки кислая, добавляем 1кг сахара и 5гр винных дрожжей Bordo.
так как сока мало, разбавляем это всё водой до 15л.
планирую долгое брожение при температуре около +15-17, поэтому о результатах станет известно минимум через 3 недели

делай лучше не брусничную, а картофельную брагу. А потом добавляй вкусы разными ягодами. Я так думаю.

яб попробовал прям щас поставить брагу. но не сезон еще. брусника поспеет в августе только.

хотя есть прошлогодняя выжимка чистого концентрированого сока, 6 литров. его и попробуем.
в 6 литров сока, изза того что ягода всё таки кислая, добавляем 1кг сахара и 5гр винных дрожжей Bordo.
так как сока мало, разбавляем это всё водой до 15л.
планирую долгое брожение при температуре около +15-17, поэтому о результатах станет известно минимум через 3 недели
pontikka, 21 Июня 11, 04:28

Не спеет брусника в августе. Сентябрь - самое раннее, да и то брусника в начале сентября еще большей частью красная. К концу сентября - самая ягода. Она становится черной, набирает полный вкус и аромат.
Только до конца сентября её мало остается. Августовские ягодники выпалывают.
Лучший сок из брусники - который она отдает сама под собственным весом.

Прлочитал, и осенило. Где то завалялась 3х.л. банка брусники залитая сладким сиропом. Разведу 78*дистилят 1/1 с слитым соком и сыпану горсть щепы дубовой.
Полез в закрома на поиски

Не нашел?