Чем чище яд, тем он вреднее?

Я определяю сивуху по изоамиловому спирту, его в сивушном масле много, он вонючий и ядовитый, и от него в основном хочется в нпитке избавиться.
XoXoл, 29 Июня 12, 10:04

А какой механизм, кроме чудес Святого Николая Угодника, ты можешь предложить? Этерификация весьма незначительна, к тому же обратима. И почему все признанные учебники пишут об этом? Например, смотри Скурихина Химия коньяка.

Количество высших спиртов (спирты сивушной группы) при созревании дистиллятов почти не меняется, иногда даже повышаетсяmak210, 29 Июня 12, 06:44

Мне кажется это уже пора записать в ФАК как аксиому.

А какой механизм, кроме чудес Святого Николая Угодника, ты можешь предложить?mak210, 29 Июня 12, 14:11

Как раз механизмов всяких окислений до альдегидов-кетонов-кислот-ацеталей и реакций с продуктами окисления чего-нибудь можно много напридумывать.
Бегло промотрел таблицы по хим составу коньяка при выдержке, и - таки да, содержание изоамилола при выдержке повышается! Офигеть! Спасибо за подсказку, друзья, я пошел читать и разбираться с этим странным эффектом. Я нюхал чистый изоамилол, это запоминается. Все равно что сунуть голову в дырку сельского туалета. После этого хорошо чувствую его в свежем дистилляте и совершенно не чувствую в выдержанном. А по таблицам он есть. Это чем же можно такую дрянь забить? Надо разобраться ...

Я нюхал чистый изоамилол, это запоминается.XoXoл, 30 Июня 12, 00:16

А в очень слабой концентрации нюхал изоамиловый спирт ? Запах многих веществ от концентрации зависит . Яркий пример , кристаллы скатола - воняют гавном (вернее наоборот ) а в малой концентрации - запах жасмина .

Нюхаю регулярно при отборе хвостов И в хвостах все тот же запах, аж скучно. По поводу запаха изоамлового спирта спорить пока не буду, хоть убей не пойму в чем прикол. Заливаешь в бочку дистиллят, сивушный, запах ИАС различается хорошо. Забываешь на пол-года. Открываешь. Запаха ИАС нет и в помине. А вроде как он там должен быть. Вещество вонючее, органолептике доверять можно (или нет?). Надо на анализ сдать что-ли.

...Забываешь на пол-года. Открываешь. Запаха ИАС нет и в помине. ...
XoXoл, 01 Июля 12, 01:47

Тему перечитал. Количество высших спиртов со временем не уменьшается, а даже увеличивается.

Я извиняюсь, вы тему читаете? Было уже написано, что количество сивушных масел при выдержке в бочках почти никогда не уменьшается, а в ряде случаев - увеличивается. Механизм увеличения предложен давно: доля ангела обеднена хвостовыми фракциями в соответствии с коэф. летучести и обогащена головными (последние, наоборот, должны уменьшаться, но за счет новообразования вообще получается полная неразбериха). А, поскольку содержание спирта в доле ангела и ее крепость сильно зависит от наружной температуры и влажности, то как либо рассчитать это невозможно. В тех случаях, когда испаряется не спирт, а вода (укрепление дистиллята) начинают испаряться сивушные масла, которые относятся к промежуточным и при низкой крепости становятся головными, и, естественно, их количество должно уменьшаться по отношению к спирту.

Существенное наблюдение. Возможно, разлагается ИАС? Вот только, под действием чего? Времени? Температурного режима? Вещества, из которого сделана бочка?Олег Палыч, 01 Июля 12, 11:19

Насколько я успел понять из книг ИАС в основном остается в дистилляте при выдержке. Но другие компоненты, которые при выдержке образуются, повышают пороговую чувствительность дегустатора к ИАС, и он перестает его чувствовать. Чтобы такое чудо произошло, нужно чтобы изначально ИАС в дистилляте было немного. Я отбираю хвосты щедро, ИАС в моем дистилляте мало и потому после выдержки он выходит за порог моей чевствительности и я его абсолютно не чувствую. То есть, как будто вообще нет никакого ИАС. Хотя, если придираться, то есть в букете некая тяжелая нотка, которая возможно и есть ИАС замаскированный другими примесями. Надо тренировать нос
Для проверки достал пару бутылок вискаря, заложенных на выдержку в начале моих самогонных экспериментов, там сивухи побольше. Попробовал, растер каплю на ладони. Запах ИАС задавлен более приятными запахами, но он однозначно есть. При этом все кому я давал его попробовать давали напитку оценку 10 из 10. Теперь я сам бы поставил 8.
Любопытный факт, что именно с этого вискаря появилась у меня и моих друзей идея о том что дистиллят менее вреден из-за своих примесей. Этим вискарем как-то сильно упилась компания и наутро все как один запели оды самогону. Самочувствие у всех участников пьянки было намного лучше, чем ожидалось. Поговаривали, что после казенки в таком количестве было бы совсем плохо. Но! Немного позже компания в том же составе дегустировала водку из домашнего зернового СР, и результат был не хуже чем с дистиллятом. Получается, что мы своим пьянством совсем не ответили на вопрос темы, а только доказали ядовитость казенки. Эксперименты продолжаюццо

Получается, что мы своим пьянством совсем не ответили на вопрос темы, а только доказали ядовитость казенки. Эксперименты продолжаюццо
XoXoл, 02 Июля 12, 12:02

У меня стойкое ощущение, что это и есть окончательный вывод изысканий в данной теме.

Везёт-же людям! Организм лучше переносит отравление дистилятом, чем ректификатом!!! Завидую белой завистью!!!!

Самогон гоню относительно недавно, но с первой пробы понял, что магазинная водка (даже дорогих марок) - пойло для людей ленивых, не заботящихся о своем здоровье или просто для тех кто никогда не пил качественные напитки. То что напитки домашнего приготовления значительно вкуснее с этим не поспоришь. То что выпить самогона можно выпить вдвое больше - факт признанный многими. То что после литра самогона на следующий день я (и мои друзья употреблявшие со мной) просыпаюсь и не чувствую ни малейших признаков похмелья, для меня уже аксиома (хотя после пол литра водки - похмелье от ужасного до среднего, видимо зависит от качества водки). Про домашний ректификат говорить ничего не буду, просто не пил такой продукт, а вот в магазине сейчас покупаю только шампанское и пиво, т.к. сам готовить не умею