Лично для меня странность этой программы заключается в том, что когда ей владеешь, то многое кажется очевидным и несложным. Но я же помню, с каким трудностями я составлял первые рецепты.
Если где-то буду советовать явно вредные и неправильные вещи… Ну тут уж более опытные товарищи, надеюсь, поправят, а я отредактирую
Предлагаю начать. Если коллективно решим, что тема лишняя, то снести всегда можно.
Программа естественно платная. Есть пробный период на 21 день. На просторах инета несложно найти вылеченную и русифицированную версию. Все буду показывать на русифицированной программе.
1. Первое с чего нужно начать в только установленной программе - базовые настройки единиц, в которых все у нас измеряется. “Инструменты” - “Параметры” - ”Единицы”. По умолчанию все происходит в галлонах, унциях и морских милях. Выставляем удобный для себя формат единиц измерения.
2. Далее, настройка пивоваренного оборудования. “Профиль”-”Оборудование”. Там уже есть пара десятков предустановленных шаблонов. Создать свой профиль можно с нуля (“Добавить оборудования”), можно редактировать любой из имеющихся.
Окно поделено на несколько разделов.
Раздел “Заторник/фильтровальный чан”. Нужно указать объем затирания, вес заторника, его материал (через его теплопроводность) и несливной объем. Фильтр-системы у всех разные, соответственно и сливается разный объем. В первый раз можно поставить 0, а позже замерить.
Раздел “Варочник”.Важные цифры: кипятимый объем, время кипячения, выкипаемый (за час) объем, уменьшения объема при охлаждении (традиционно 4%)
Раздел “Бродильник”. Во время первой варки естественно неизвестны потери на брух и потери во время брожения (стоит заморочиться и тщательно все замерить, позже заполнить). Ну и надо заполнить объем сусла перед брожением. Самая последняя цифра “Объем сусла перед брожением” подсчитывается автоматом и должна совпадать с реальным количеством (для адеквватного подсчета праймера).
3. Создание собственного рецепта
Нажимаем кнопку “Новый рецепт” и поехали (второй вариант - скопировать один из уже готовых рецептов и отредактировать).
Из важного. В профиле оборудования нужно выбрать то, что мы сделали на предыдущем шаге, все важные объемы оттуда перенесутся в рецепт. Тип рецепта необходимо выставить “Зерновой”.
Важно (для нас новичков) выбрать стиль будущего пива (в данном случае классификация по BJCP), что даст возможность прикинуть будущие цвет, горечь, алкоголь. Это выставляется в пункте “Стиль”.
Следующим шагом при помощи кнопок “Добавить сырье”, “Добавить хмель”, “Различные добавки” и “Дрожжи” мы добавляем запланированные ингредиенты. В базовой программе может не найтись курского солода и раннего московского хмеля. Все-таки они не очень распространены на просторах американщины. Здесь есть два пути: добавлять вручную недостающие ингредиенты либо подгрузить чужие экспортированные перечни солода, хмелей и т.п.
Из важного, что происходит в это время. Внизу окна есть четыре трехцветных полоски с бегунками: плотность, цветность, горечь и алкоголь. Как только я добавил какое-то количество солода, у меня сразу меняются плотность, цветность и алкоголь. При добавлении хмеля вижу изменения в горечи. Зеленый и желтый цвета позволяют контролировать попадание будущего пива в определенный стиль.
Важный хинт. Можно не подбирать количество ингредиентов под цвет, горечь, плотность, а щелкнуть дважды на соответствующую цветную полоску и там отрегулировать нужный параметр, количество солода/хмеля откорректируется автоматом.
В правом нижнем углу среди расчетных цифр типа плотности перед кипячением и конечной плотности есть 2 поля, которые надо будет заполнить после варки: реальная НП и полученный объем сусла.
Дрожжи я не добавляю. Потому что не знаю как подсчитать количество дрожжевых клеток в четверти пакетика или в промытых дрожжах поздних регенераций.
4. Затирание. Здесь также два пути. Выбрать подходящий профиль из выпадающего списка. Либо создать необходимый режим затирания руками.
Для точности в подсчетах надо указать первоначальную температуру засыпи и заторника.
Двойной щелчок на названии паузы позволяет открыть окно для корректировки температуры паузы, гидромодуля, объема доливаемой воды. Выбрать как будет осуществляться переход к паузе: нагревом, отваркой или доливкой.
После затирания важно проставить руками 2 цифры: объем жидкости после затирания и ее плотность.
5.
После кипячения, надо вернуться в первую вкладку (“Разработка”) и проставить руками объем сусла до варки и получившийся после варки объем. Если плотность не совпадает с расчетной, то надо скорректировать эффективность варки, так чтобы выйти на измеренную плотность.
