Как измерить содержание сахара и спирта в браге, вине, напитках?

Подскажите как измерить содержание сахара и спирта в разных брагах (виноградной, сливовой, яблочной и т.д и в вине). Ареометры не подходят из -за разности плотности продуктов, например в сливовой вообще не тонет. В сладкой наливке спиртометр то же не тонет. Кто знает химический способ определения сахара и спирта?

Химические способы есть, но они требуют специального оборудования (спектрофотометр), не очень точные и под бражку с ее чудовищным химическим составом не годятся.

А вообще на будущее: поиск со словами "измерение крепости", мгновенно дает предшествующее обсуждение:
[Измерение крепости браги]

А вообще на будущее: поиск со словами "измерение крепости", мгновенно дает предшествующее обсуждение:mak210, 14 Авг. 11, 18:19

Да и это туда перенести бы не плохо.

Раз начали тему, то я скажу:
для вина: примерно 22% должно быть сахара перед началом брожения на гидрозатворе. Как определить: сахарометром ИМХО, если нет, то можно сырым яйцом. Не разбивая, бросаешь в сусло. Оно должно всплыть и сверху будет пятак примерно 2,5 см диаметром. Это и есть нужная сахаристость. Когда вино бродит, то сахар дрожжи перерабатывают в алкоголь. Должно получиться вино примерно 11% крепости при такой сахаристости и на вкус не кислое совсем

Должно получиться вино примерно 11% крепости при такой сахаристости и на вкус не кислое совсемdimon76, 19 Сент. 11, 20:32

а яйца при этом как должны торчать из вина?

а яйца при этом как должны торчать из вина?дрон77, 19 Сент. 11, 20:42

Попой в верх.

Яйцо разной свежести плавает или тонет по-разному.
Свежее яйцо тонет в воде и ложится на бок. Через неделю хранения оно будет просто стоЯть на дне вертикально, попой к верху. Еще через неделю начинает плавать на поверхности.
Это простейший деревенский метод проверки свежести яиц.

Как в других растворах, не знаю, не пробовал. Но в воде постоянно испытываю после покупки. Если плавает, да еще и высовывается, то такоке есть не стОит.

Как-то намешал 25% сахар (по массе) , сделал разведения (20, 12.5, 10, 5 и 3%) и тупо померил виномером-сахарамером (в-с). Сделал график - линия. Составил линейную регрессию показания в-с и разницы этого показания с измеряемым процентом сахара.
Теперь из густого сусла забираю чуток, разбавляю точно таким же количеством воды, даю отстояться и замеряю сахар с помощью в-с.
Вот формула:
% сахара=показания в-с - (3,48361-0,159251 х показания в-с)
(сам файл Exel не смог загрузить, посоветуйте, как)
Оказывается, загрузился

Добавлено через 3ч. 32мин.:

Кстати, важное забыл (ещё не пьяный, но уже старый). При измерениях 25 и 20% растворов показания в-с совпадают с % замешанного раствора сахара, поэтому регрессию делал от 20 до 0, а результаты в-с от 20 до 25 пересчитывать не нужно.

Добавлено через 19дн. 13ч. 57мин.:

Началась гаражная пора... Чтобы не таскать с собой ноутбук, распечатал и повесил на стенку табличку ( на основе данных, представленных выше). Теперь так: намял, разбавил, померил, посмотрел в таблицу, умножил. Внимание: умножать на 2, если сусло предварительно разбавлено пополам водой, надо не показания виномера-сахаромера, а полученную концентрацию сахара.
Удачи!

А как замерить градус крепости в настойке и наливке? Допустим залил водку в банку с ягодами и как узнать ее крепость на выходе через месяц? Естественно, она будет сладкая.

градус крепости пересчитывается легко.
Есть литр водки - в нем 40% - 400мл АС (абсолютного спирта)
добавляем ягоды. Объем раствора увеличивается пусть до 1200мл. Кол-во спирта прежнее. Значит 1200/400 - 30% в искомом продукте.
Или в 2л 45% сэма (0,9л АС) добавляем пол кило ягод. Объем становится пусть 2400мл. 2400/900=26% на выходе.
Со сладостью чуть сложнее. Во первых сахар в водке растворяется плохо, во вторых мерять его затруднительно. Если есть рефрактометр - вопрос решается. Смотри тему "РЕФРАКТОМЕТР" - там описано.

Господа! Сделал молодое вино, добавил еще сахару..после конечного созревания...получился напиток. Подскажите как определить плотность напитка? На примере: Вот Кагор..десертное вино, как определить его плотность?

как определить плотность напиткаstXXX, 24 Авг. 18, 20:51

Берём 1 л (0,5 л) жидкости. добавляем такой же объём воды. Перегоняем на прямоточнике, чтобы получить тот же объём, что и у исходной жидкости. Прямоточник должен быть настоящим, сводящим к минимуму укрепление.
Меряем крепость. Дальше высчитываем остальные параметры.

Берём 1 л (0,5 л) жидкости. добавляем такой же объём воды.zyazya, 24 Авг. 18, 21:17

а что так сложно то? Прикольно, что бы узнать крепость вина, мне надо его перегнать через дистиллятор.  Других вариантов нет?

Других вариантов нет?stXXX, 24 Авг. 18, 21:27

Есть вариант по Т закипания браги/вина...
Налил кружку и на плиту, в кружку градусник. Как закипело - засек Т и по табличке определяй спиртуозность.

засек Т и по табличке определяй спиртуозность.krvsa, 24 Авг. 18, 21:49

по температуре спиртуозность? а можно ссылку на такую таблицу?

Вот одна из таких табличек...

Вот одна из таких табличек...krvsa, 24 Авг. 18, 21:53

то есть по таблице если температура кипения 88, то крепость 21.9 будет?

Это если термометр не врет

И атмосферное давление нормальное.
http://www.homedistiller.ru/...h-zhidkosti.htm

Вот одна из таких табличек.krvsa, 24 Авг. 18, 21:53

Табличка левая, действительности не соответствует.