Слишком долгое брожение

Поставил пиво (тёмное, если это важно) бродить 29.04, на вторичку не переливал. Дрожжи S-04, температура в помещении 18-23. В 30л ферментере 15л пива, поэтому гидрозатвор булькает очень редко, газ скапливается под крышкой. Плотность замерял АС3  на 16 и 23(примерно)день брожения. Результат ~КП 4.5 В первый замер на вкус пиво было чуть сладковатое, во второй - с кислинкой( не очень приятный вкус, но не прям кислота), но на запах приятное.

Почему так долго бродит? (а оно продолжает бродить,вчера для проверки надавил на крышку, которая была дугой от газа под ней, чтоб выдавить немного газа и она стала ровной, а сегодня она опять надулась- значит брожение идёт?)

Что я мог сделать не так?

И по поводу кислоты во вкусе. Я так понимаю, что это ещё не прокисшее пиво? Читал тут, что если пиво прокиснет, то этот запах ни с чем не перепутать- просто отвратительно. То есть на карбонизации и выдержке всё выровняется?

Что делать? держать ещё или лить на карбонизацию? А бутылки не взорвёт,если недоброд?
Отливать по 250мл пива для замера каждый день не хочется, т.к. там и так всего 15л и то 1-2 литра останутся на дне с брухом. Вообщем я в печали. Первый опыт пивоварения и такое... Что делать?  

zpaoqi,  не надо плодить новые темы чтоб задать вопрос спроси здесь [сообщение #13043975]

мамон, Создал тут, чтобы вопрос не затерялся в большой теме. Просто ответ нужен срочно, проблема в том, что я завтра уезжаю на море на 5 дней и  может надо разливать сегодня срочно,чтоб был последний шанс спасти пиво, пока не скисло или уже после моря? Или вообще опытные товарищи скажут выливать в канализацию.
Если нагло с моей стороны - извините

zpaoqi,
если оно скисло- то разливай хоть сегодня, хоть через неделю- уже не важно. но, учитывая, что ты мерил плотность, и она за неделю не поменялась, и что пиво бродит больше месяца- все давно сбродило, разливай уже.
запахи тоже бывают разные, в зависимости от заражения.
а то, что ГЗ не показатель- так столько раз написано, что аж пальцы об клавиатуру стерты)

andrey--, спасибо за ответ, я просто переживаю из-за того, что уг. газ выделяется, значит недоброд? Если я добавлю кол-во декстрозы рассчитанное на добродившее пиво, а оно не добродило, не взорвутся ли бутылки(стекло) ?

zpaoqi, ну померь плотность еще раз. если опять 4,5% - значит все, отбродило без вариантов.
не факт, что там СО2 выделяется- может, перемена температур (день/ночь) сказывается... ну или не знаю, непорочное брожение какое-то...)
разливай... там видно будет. начнут взрываться- позовешь гостей, спасут, и тебя и пиво)))

если волнуешся, сделай 1 контрольную в пластик

Разлей на карбонизацию..с моря приедешь сними пробу..Все будет ясно!..в большинстве случаев выпивается))

в большинстве случаев выпивается))нео, 05 Июня 17, 00:33

Согласен полностью, но всегда вопрос времени.

Я через 10 дней в бутылке начинаю пить)

zpaoqi, ну как приехал с моря? Интересно что получилось

еще пару лет подержи !!! ламбик будет!

ламбик будет!lovky, 15 Июня 17, 08:12

ламбик же это совсем другой процесс брожения - в открытой емкости и в специальном-типа месте )))

Посоветуйте. Приготовил стартер, а варить не получается.  Варить буду только через неделью. Не страшно если стартер в холодос уберу. Или новый приготовить?