Жаба, как основной фактор заторов на основе зернового сырья.

На создание данной методики сбраживания крахмалосодержащего сырья подвигло стойкое нежелание утилизировать пивоваренную дробину, называемое в народе жабой. Итак, параллельное с самогоноварением занятие пивом заставило после затирания пива попросту выбрасывать дробину. При каждой утилизации оной жаба настойчиво нашёптывала, что выбрасываются деньги на ветер. И дошепталась! В очередной раз после затирки пива по паузам не была проведена деактивация ферментов (мэш-аут),а сразу после фильтрации пивного сусла на варку без промывной воды, в ПВК с оставшейся дробиной была залита вода и затворён кукурузный модифицированный крахмал. Солода в пивном заторе было 6 кг, крахмала затёрто 10 кг при гидромодуле 1:5. После затор был нагрет до 62 грС и оставлен на 2 часа для осахаривания. После двух часов йодная проба показала недоосахаривание и затор был оставлен до утра на паузе 62гр С. Утром йодная проба осталась без изменения цвета и после охлаждения были заданы дрожжи. Через 5 суток брага была перегнана и получено 0,5 АС с кг крахмала. Сырец получился очень духовитым,преобладал солодовый аромат. После этого было сделано несколько заторов по подобному плану, где то, где вместо крахмала применялась дроблёнка ячмень-пшеница-овёс приходилось добавлять глюковомарин (20-25% от расчётного). Вывод для себя такой: дробина, не подвергнутая мэш-ауту содержит достаточно большое количество ферментов и, кроме того, привносит в дистиллят присущий солоду аромат. Теперь не утилизирую!