Изменение вкуса настойки со временем

  Добрый день, коллеги. Пользуюсь данным ресурсом для самообразования порядка 2 лет, очень помогает. Недавно столкнулся с такой проблемой. Сделал смородиновую настойку по рецепту, прочитанному в книжке, типа старый рецепт и самая вкусная получается настойка. Он состоит в том, что ягода настаивается не на чистом 40% продукте, а с добавлением вина в пропорции 1/3. Сахар не используется в процессе настоя, а добавляется сироп  уже после, в готовый настой по вкусу. Сразу после приготовления настойки с сиропом и укреплением по вкусу, получается очень ароматный и вкусный напиток - всем нравится. НО! Если готовая к употреблению настойка стоит 2-3 недели, она теряет насыщенность вкуса и сильно кислит. Даже появляется какая-то "водянистость". Хотел уже разлить по бутылкам на хранение, хорошо, что вовремя обнаружил проблему. Теперь готовлю только по необходимости, что не всегда удобно. Т.н. "база" настоя стоит и ждёт своей участи. Опытные коллеги могут что-то подсказать по происходящим процессам после соединения "базы" с сиропом и сэмом и как с этим бороться?

Вообще, каждая настойка имеет свои сроки) у меня джин стоял в бутылке в темном месте около года, так появился какой то парфюмерный неприятный привкус, а апельсиновый сэм напротив стал яркий и чистый) исходя из этих данных стоит и употреблять напиток пока он вкусный)!

Видимо, это свойство смородины. Три года назад у нас был хороший урожай смородины и жена осчастливила меня ведром ягоды. Тогда я был начинающим самогонщиком и опыт со смородиной был у меня первым. Сделал настойку, до зимы она была замечательного вкуса, весной- так себе, а сейчас кислая. Надо попробовать добавить в него сироп, когда дойдут руки.

Добрый день, коллеги! Наверняка вы сталкивались с такой проблемой: фруктово-ягодные напитки на основе спирта (ректификат), даже крепкие, хранятся не более 1-2 месяцев. А дальше просто прокисают. Приходится все заново перегонять. Смотрю видео других самогонщиков: их "закрома Родины" заставлены 20-литровыми бутылями с напитками. И ничего у них не прокисает. А я больше 3-х литров ничего сделать не могу, так как быстро не съем столько.
Задумывался о стерилизации напитков, но это превратит их в компот.
Кто как решает эту проблему?

фруктово-ягодные напитки на основе спирта (ректификат), даже крепкие, хранятся не более 1-2 месяцев. А дальше просто прокисаютСергей Исаев, 20 Янв. 21, 13:03

какие фрукты-ягоды используешь,какая конечная крепость у настоек?
Всегда заготавливаю на год вперёд до нового урожая что бы хватило. Слива,вишня без изменений,рябина,клюква только лучше становятся со временем а вот смородина немного деградирует(вкус,цвет)но не критично. А может спирт у тебя хреновый?

Нормальный у меня спирт, 96,6. Ни запаха, ни похмелья. Крепость настоек разная, вернее, два вида: 43% и 17% для милых дам. Делаю вишню, черноплодную рябину, клюкву, бруснику, шоколад, кофе и другие. Из крепких: макадамия, финики, мандарин, ананас, ну и куча разных травяных настоек из готовых комплектов.

И что, прям так всё из выше перечисленного и прокисает ?

два вида: 43% и 17% для милых дамСергей Исаев, 20 Янв. 21, 13:51

Как оно может прокиснуть в крепости 43%? Может в смородине как то сахара "рассыпаются". Опять же на что?

Не все прокисает. Что-то портится, ухудшается вкус, становится горьким. А в чем-то появляется типа слизи. Сейчас в голову пришла мысль, что может, виной является то, что для приготовления напитков я использую не кипяченую воду, а из-под фильтра. Но фильтр хороший, три степени очистки, картриджи новые. Да и технологию придумал такую: ягоды промываю, ополаскиваю кипяченой водой, толку и заливаю чистым спиртом на 15 минут. Лишь потом добавляю фильтрованную воду и другие ингредиенты. Настаиваю под вакуумом. После фильтрации готовые напитки храню в холодильнике. Но холодильник как-то мало помогает: месяц-два и все.

А в чем-то появляется типа слизиСергей Исаев, 20 Янв. 21, 15:12

Слизь только после охлаждения? Просто может концентрация растворенных веществ высокая и при охлаждении выпадает?

Слизь только после охлаждения?I am nuts, 20 Янв. 21, 16:58

Слизь образуется через месяц-два хранения в холодильнике. В зависимости от типа настойки. К примеру, крепкая настойка на орехах портится через два месяца, а сладкие ягодные 17% могут и через месяц испортиться.

Бесовщина какая то у тебя творится. Окрапи святой крещенской водицей.

Сергей Исаев, Вода налитая,при отстаивании сопли не даёт? У нас с родника качали,всё отлично,но постоит несколько дней и сопливая становилась.

Вода налитая,при отстаивании сопли не даёт?Мух кусючий, 20 Янв. 21, 18:25

Нет, вода нормальная, тем более через такой фильтр пропущенная. Ладно, попробую делать на кипяченой воде, но боюсь, что вкус напитков будет не таким вкусным.

Сергей Исаев, Не,так она стояла,в ведре или банке.Тут дружан позавидовал мне и поставил аквариум и началось.Так и таскали ему с речки,иначе аут.

Сергей Исаев, Просто выкинь все "рецепты" по которым делал. Ищи новые. Дело не в воде. Тем более не в её кипячение. Наливки, да и настойки делаются без воды. Она нужна для сортировки. Для этого лучше брать бутилированную с минимумом солей. Ягоду и др сырьё брать только лучшего качества. Всегда перебирать и безжалостно выбрасывать с малейшими дефектами. Научиться применять не гольный сахар, а сахарный сироп горячего приготовления.
Сходи в местную библиотеку и найди книжку "Производство_ликеро_водочных_изделий_Вюстенфельд _Г_1936", по работе с ароматикой. А ещё лучше все доступные.

зы: Деградация вкуса наливки зависит от качества используемых спиртов.

Да и технологию придумал такую: ягоды промываю, ополаскиваю кипяченой водой, толку и заливаю чистым спиртом на 15 минут. Лишь потом добавляю фильтрованную воду и другие ингредиентыСергей Исаев, 20 Янв. 21, 15:12

Вот придумал херню и получается херня. Делай по советской книжке для ЛВЗ. Растворяешь спиртом лишнее и потом при разведении лишнее даёт сопли.

Научиться применять не гольный сахар, а сахарный сироп горячего приготовления.Kolew, 20 Янв. 21, 19:14

Кстати, да, это идея. Надо так попробовать. В сахаре всякой грязи полно. Реально спасибо за подсказки!